Eieren en melk, een ontbijtcombinatie die bij velen in de smaak valt, zijn eigenlijk niet compatibel. Melk bevat lactose, een disacharide dat bestaat uit galactose en glucose, waarbij galactose het belangrijkste voedingsbestanddeel is. Eieren zijn rijk aan eiwitten, die worden afgebroken tot aminozuren. De opname van deze aminozuren vereist energie (actief transport door de dunne darmwand). Op dat moment is er minder glucose beschikbaar in de bloedbaan, dus wordt galactose geoxideerd voor energie.Bepaalde eiwitten in eieren reageren met specifieke voedingsstoffen in melk, waardoor hun voedingswaarde afneemt. Daarom mogen ze niet samen worden geconsumeerd.
Bovendien mag melk niet worden gebruikt om eieren te bereiden. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om rauwe eieren te mengen met gekookte melk, in de veronderstelling dat dit de voedingswaarde verhoogt. Aangezien de temperatuur van de melk echter onvoldoende is om de eieren volledig te garen, is deze praktijk onhygiënisch.Rauwe eieren kunnen ziekteverwekkende salmonellabacteriën bevatten, die alleen bij bepaalde temperaturen kunnen worden gedood. De temperatuur van melk alleen is onvoldoende om alle bacteriën te doden, waardoor na consumptie gastro-enteritis kan ontstaan. Rauwe eieren bevatten avidine, dat de opname van biotine in de darmen remt; trypsine-remmers onderdrukken ook de activiteit van pancreasenzymen.Het eiwit in rauwe eieren wordt slecht opgenomen. Daarom mogen eieren niet met melk worden gemengd; ze moeten grondig worden gekookt om zowel de voedingswaarde als de hygiëne te waarborgen. Tijdens een recente lezing deed Fu Shanlai, adjunct-directeur van het Comité voor Gezondheidsbehoud van de Shanghai Preventive Medicine Association, een verrassende uitspraak: "Dertig procent van de kinderen die dit ontbijt eten, presteert slecht op school."
"Eiwitten leveren onvoldoende energie. Uit het ontbijtonderzoek van professor Fu onder basisschoolleerlingen in de districten Luwan en Xuhui bleek dat meer dan 9% van de kinderen 's ochtends alleen melk en eieren consumeert, terwijl granen consequent ontbreken in hun ontbijt. De meeste ouders denken ten onrechte dat dit ontbijt in overeenstemming is met internationale normen, zonder te beseffen dat dit een volkomen verkeerde opvatting is. Professor Fu verklaarde: "Melk en eieren zijn uitstekende voedingsmiddelen, maar ze worden in de verkeerde context gebruikt."Na meer dan tien uur energieverlies tijdens de nacht heeft het lichaam dringend behoefte aan een koolhydraatrijk ontbijt om de energiereserves aan te vullen. Melk en eieren alleen kunnen niet voldoende voedingsstoffen leveren.
Kunnen eieren en melk samen worden geconsumeerd? Zoals hierboven vermeld, reageren bepaalde eiwitten in eieren met voedingsstoffen in melk, waardoor de voedingswaarde afneemt. Daarom is het niet raadzaam om ze tegelijkertijd te consumeren.Eieren zijn een basisvoedingsmiddel dat algemeen bekend staat om zijn hoge voedingswaarde, maar de contra-indicaties voor het gebruik ervan worden vaak over het hoofd gezien. Hieronder volgen enkele belangrijke punten om op te letten. Eieren koken met suiker. In veel regio's is het een traditie om gepocheerde eieren met suikerwater te eten. Door eieren met suiker te koken, vormen de aminozuren in het ei-eiwit echter fructosyllysineverbindingen. Deze stof wordt slecht door het lichaam opgenomen en kan een negatief effect hebben op de gezondheid. Eieren consumeren met sojamelk.Veel mensen eten 's ochtends gewoonlijk een ei terwijl ze sojamelk drinken, of kloppen zelfs een ei door de sojamelk voordat ze deze koken. Sojamelk heeft een zoete, neutrale smaak en bevat tal van voedingsstoffen, zoals plantaardige eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen. Op zichzelf geconsumeerd heeft het krachtige voedende eigenschappen. Het bevat echter een specifieke stof, trypsine genaamd. Wanneer deze zich vermengt met ovalbumine in eiwit, leidt dit tot een verlies van voedingsstoffen, waardoor de voedingswaarde van beide voedingsmiddelen afneemt.Eieren en konijnenvlees mogen niet samen worden geconsumeerd. Eieren hebben nog een andere voedingscontra-indicatie: ze mogen niet samen met konijnenvlees worden gegeten. In het Compendium of Materia Medica staat: "Het consumeren van eieren met konijnenvlees veroorzaakt diarree." Konijnenvlees is zoet, koud en zuur van aard, terwijl eieren zoet, neutraal en licht koud zijn. Beide bevatten bepaalde bioactieve stoffen die reageren wanneer ze samen worden gegeten, waardoor het maag-darmkanaal wordt geïrriteerd en diarree ontstaat.
Kunnen eieren en melk samen worden geconsumeerd? Het is duidelijk dat een ontbijt met melk en eieren niet gezond is. Lange tijd hebben mensen melk en eieren gewoonlijk beschouwd als een voedzaam ontbijt, maar dat is niet het geval. Voedingsdeskundigen wijzen erop dat een voedzaam ontbijt uit vier componenten moet bestaan: granen, dierlijke producten, zuivel en groenten/fruit. Daarom is het eten van een wetenschappelijk uitgebalanceerd ontbijt vooral cruciaal voor kinderen.