Egg og melk, en frokostkombinasjon som mange liker, er faktisk uforenlige. Melk inneholder laktose, et disakkarid som består av galaktose og glukose, hvor galaktose er den viktigste næringskomponenten. Egg er rike på protein, som brytes ned til aminosyrer. Opptaket av disse aminosyrene krever energi (aktiv transport gjennom tynntarmsveggen). På dette tidspunktet er det mindre glukose tilgjengelig i blodet, så galaktose oksideres for å gi energi.Visse proteiner i egg reagerer med spesifikke næringsstoffer i melk, noe som reduserer næringsverdien, og derfor bør de ikke konsumeres sammen.
Videre bør melk ikke brukes til å tilberede egg. Noen foretrekker å blande rå egg med kokt melk, i den tro at dette øker næringsverdien. Men siden melkens temperatur ikke er høy nok, forblir eggene underkokte, noe som gjør denne praksisen uhygienisk.Rå egg kan inneholde sykdomsfremkallende salmonellabakterier, som krever spesifikke temperaturer for å bli utryddet. Melkens temperatur alene er ikke tilstrekkelig til å drepe alle bakterier, noe som potensielt kan forårsake gastroenteritt etter inntak. Rå egg inneholder avidin, som hemmer biotinopptaket i tarmene; trypsininhibitorer undertrykker også bukspyttkjertelenzymer.Proteinet i rå egg absorberes dårlig. Derfor bør egg ikke blandes med melk; de må kokes grundig for å sikre både næringsverdi og hygiene. I en nylig forelesning kom Fu Shanlai, visedirektør for helsevernkomiteen i Shanghai Preventive Medicine Association, med en oppsiktsvekkende påstand: «30 prosent av barna som spiser denne frokosten, presterer dårlig på skolen.»
«Protein har vanskelig for å gi tilstrekkelig energi. Professor Fus frokostundersøkelse blant grunnskoleelever i distriktene Luwan og Xuhui avslørte at over 9 % av barna kun spiser melk og egg om morgenen, og at kornprodukter konsekvent er fraværende i frokosten deres. De fleste foreldre tror feilaktig at denne frokosten er i tråd med internasjonale standarder, uten å være klar over at dette er en dypt misforstått oppfatning. Professor Fu uttalte: «Melk og egg er utmerkede matvarer, men de blir brukt i feil sammenheng.»Etter over ti timer med energitap gjennom natten trenger kroppen raskt en karbohydratrik frokost for å fylle opp energireservene. Melk og egg alene kan ikke gi tilstrekkelig næring.
Kan egg og melk inntas sammen? Som nevnt ovenfor reagerer visse proteiner i egg med næringsstoffer i melk, noe som reduserer næringsverdien, og det er derfor ikke tilrådelig å inntas dem samtidig.Egg er et basismatvare som er allment kjent for sin høye næringsverdi, men kontraindikasjoner i kostholdet blir ofte oversett. Nedenfor er noen viktige punkter å merke seg. Koking av egg med sukker. Mange regioner har en tradisjon for å spise sukkerholdige posjerte egg. Imidlertid fører koking av egg med sukker til at aminosyrer i eggprotein danner fruktosyllysin-komplekser. Dette stoffet absorberes dårlig av kroppen og kan ha en negativ innvirkning på helsen. Inntak av egg med soyamelk.Mange har for vane å spise et egg mens de drikker soyamelk om morgenen, eller til og med vispe et egg i soyamelken før de koker den. Soyamelk har en søt, nøytral smak og inneholder mange næringsstoffer som planteprotein, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler. Spist alene har den sterke næringsegenskaper. Den inneholder imidlertid et spesifikt stoff kalt trypsin. Når dette kombineres med ovalbumin i eggehvite, fører det til tap av næringsstoffer, noe som reduserer næringsverdien til begge matvarene.Egg og kaninkjøtt bør ikke konsumeres sammen. Egg har også en annen ernæringsmessig kontraindikasjon: de bør ikke spises sammen med kaninkjøtt. Compendium of Materia Medica sier: «Å spise egg sammen med kaninkjøtt forårsaker diaré.» Kaninkjøtt er søtt, kaldt og surt, mens egg er søtt, nøytralt og litt kaldt. Begge inneholder visse bioaktive stoffer som reagerer når de spises sammen, irriterer mage-tarmkanalen og forårsaker diaré.
Kan egg og melk spises sammen? Det er åpenbart at en frokost som kombinerer melk og egg ikke er sunt. I lang tid har folk vanligvis sett på melk og egg som en næringsrik frokost, men dette er ikke tilfelle. Ernæringseksperter påpeker at en næringsrik frokost bør bestå av fire komponenter: korn, animalske matvarer, meieriprodukter og grønnsaker/frukt. Derfor er det spesielt viktig for barn å spise en vitenskapelig balansert frokost.