Olas un piens, daudzu iecienīta brokastu kombinācija, patiesībā nav savienojami. Piens satur laktozi, disaharīdu, kas sastāv no galaktozes un glikozes, galaktoze ir tā galvenā uzturviela. Olas ir bagātas ar olbaltumvielām, kas sadalās aminoskābēs. Šo aminoskābju uzsūkšanai ir nepieciešama enerģija (aktīva transportēšana caur tievo zarnu sienu). Šajā brīdī asinīs ir mazāk glikozes, tāpēc galaktoze tiek oksidēta, lai iegūtu enerģiju.Daži olās esošie proteīni reaģē ar noteiktiem piena uzturvielu komponentiem, samazinot to uzturvērtību, tāpēc tos nevajadzētu lietot kopā.
Turklāt pienu nevajadzētu izmantot olu pagatavošanai. Daži cilvēki dod priekšroku sajaukt neapstrādātas olas ar vārītu pienu, uzskatot, ka tas palielina uzturvērtību. Tomēr, tā kā piena temperatūra nav pietiekama, olas paliek nepietiekami pagatavotas, padarot šo praksi nehigiēnisku.Neapstrādātas olas var saturēt patogēnas salmonellas baktērijas, kuru iznīcināšanai nepieciešama īpaša temperatūra. Piena temperatūra vien nepietiek, lai iznīcinātu visas baktērijas, kas pēc patēriņa var izraisīt gastroenterītu. Neapstrādātas olas satur avidīnu, kas kavē biotīna uzsūkšanos zarnās; tripsīna inhibitori arī nomāc aizkuņģa dziedzera enzīmu aktivitāti.Neapstrādātu olu olbaltumvielas tiek slikti uzsūktas. Tāpēc olas nedrīkst sajaukt ar pienu; tās ir jāpavāra rūpīgi, lai nodrošinātu gan uzturvērtību, gan higiēnu. Nesenā lekcijā Fu Shanlai, Šanhajas profilaktiskās medicīnas asociācijas Veselības saglabāšanas komitejas direktora vietnieks, izteica pārsteidzošu apgalvojumu: „Trīsdesmit procenti bērnu, kuri ēd šādu brokastu, mācās slikti.”
„Olbaltumvielas nespēj nodrošināt pietiekamu enerģiju. Profesora Fu veiktajā pētījumā par Luwan un Xuhui rajonu pamatskolas skolēnu brokastīm atklājās, ka vairāk nekā 9 % bērnu no rīta patērē tikai pienu un olas, bet graudi viņu brokastīs nav sastopami. Lielākā daļa vecāku kļūdaini uzskata, ka šādas brokastis atbilst starptautiskajiem standartiem, neapzinoties, ka šis uzskats ir pilnīgi nepareizs. Profesors Fu norādīja: „Piens un olas ir lieliski pārtikas produkti, bet tie tiek lietoti nepareizā kontekstā.”Pēc vairāk nekā desmit stundu ilga nakts enerģijas izsīkuma organismam ir nepieciešamas ogļhidrātiem bagātas brokastis, lai atjaunotu enerģijas rezerves. Piens un olas vien nevar nodrošināt pietiekamu uzturu.
Vai olas un pienu var lietot kopā? Kā minēts iepriekš, noteiktas olās esošās olbaltumvielas reaģē ar piena uzturvielām, samazinot uzturvērtību, tādēļ to vienlaicīga lietošana nav ieteicama.Olas ir pamata pārtikas produkts, kas plaši atzīts par savu augsto uzturvērtību, tomēr bieži tiek ignorētas uztura kontrindikācijas. Zemāk ir uzskaitīti daži svarīgi punkti, kas jāņem vērā. Olu vārīšana ar cukuru. Daudzās reģionos ir tradīcija ēst olas, kas vārītas cukura ūdenī. Tomēr olu vārīšana ar cukuru izraisa olbaltumvielu aminoskābju reakciju, veidojot fruktozil-lizīna savienojumus. Šī viela organismā slikti uzsūcas un var nelabvēlīgi ietekmēt veselību. Olu ēšana kopā ar sojas pienu.Daudzi cilvēki parasti ēd olu, dzerot rīta sojas pienu, vai pat iemaisa olu sojas pienā pirms tā vārīšanas. Sojas pienam ir salda, neitrāla garša, un tas satur daudz uzturvielu, piemēram, augu olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas. Patērēts atsevišķi, tam ir spēcīgas barojošas īpašības. Tomēr tas satur īpašu vielu, ko sauc par tripsīnu. Kad tā savienojas ar olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielu olbaltumvielOlas un truša gaļa nedrīkst tikt patērētas kopā. Olas ir arī cita uztura kontrindikācija: tās nedrīkst ēst kopā ar truša gaļu. Materia Medica kompendijs norāda: "Olu patērēšana kopā ar truša gaļu izraisa caureju." Truša gaļa ir salda, auksta un skāba, bet olas ir saldas, neitrālas un nedaudz aukstas. Abas satur noteiktas bioaktīvās vielas, kas, tās patērējot kopā, reaģē, kairinot gremošanas traktu un izraisot caureju.
Vai olas un pienu var lietot kopā? Acīmredzot, brokastis, kurās apvienots piens un olas, nav veselīgas. Ilgu laiku cilvēki ir uzskatījuši pienu un olas par uzturvielām bagātām brokastīm, bet tā nav. Uztura speciālisti norāda, ka uzturvielām bagātās brokastīs jāiekļauj četri komponenti: graudi, dzīvnieku izcelsmes produkti, piena produkti un dārzeņi/augļi. Tāpēc zinātniski sabalansētas brokastis ir īpaši svarīgas bērniem.