Kiaušiniai ir pienas, daugelio mėgstamas pusryčių derinys, iš tiesų yra nesuderinami. Piene yra laktozės, disacharido, sudaryto iš galaktozės ir gliukozės, kurio pagrindinis maistinis komponentas yra galaktozė. Kiaušiniai yra turtingi baltymais, kurie suskaidomi į amino rūgštis. Šių amino rūgščių įsisavinimui reikalinga energija (aktyvus transportavimas per plonosios žarnos sieną). Tuo metu kraujyje yra mažiau gliukozės, todėl galaktozė oksiduojama energijai gauti.Tam tikri kiaušinių baltymai reaguoja su tam tikromis pieno maistinėmis medžiagomis, mažindami jų maistinę vertę, todėl jų neturėtų būti vartojama kartu.
Be to, pieno neturėtų būti naudojama kiaušinių ruošimui. Kai kurie žmonės mėgsta maišyti žalius kiaušinius su virintu pienu, manydami, kad tai padidina maistinę vertę. Tačiau pieno temperatūra yra nepakankama, todėl kiaušiniai lieka nevisiškai išvirti, o tai yra nehigieniška.Žali kiaušiniai gali būti užkrėsti patogeninėmis salmonelėmis, kurias sunaikinti reikia tam tikros temperatūros. Vien pieno temperatūra nėra pakankama, kad sunaikintų visas bakterijas, todėl po vartojimo gali išsivystyti gastroenteritas. Žali kiaušiniai turi avidino, kuris slopina biotino įsisavinimą žarnyne; tripsino inhibitoriai taip pat slopina kasos fermentų veiklą.Žaliuose kiaušiniuose esantys baltymai yra prastai įsisavinami. Todėl kiaušiniai neturėtų būti maišomi su pienu; jie turi būti gerai išvirti, kad būtų užtikrinta tiek maistinė vertė, tiek higiena. Neseniai vykusioje paskaitoje Šanchajaus prevencinės medicinos asociacijos Sveikatos išsaugojimo komiteto direktoriaus pavaduotojas Fu Shanlai pateikė stulbinantį teiginį: „Trisdešimt procentų vaikų, kurie valgo tokį pusryčių, prastai sekasi mokykloje.“
„Baltymai sunkiai suteikia pakankamai energijos. Profesoriaus Fu atliktas Luwan ir Xuhui rajonų pradinių mokyklų mokinių pusryčių tyrimas parodė, kad daugiau nei 9 % vaikų ryte vartoja tik pieną ir kiaušinius, o grūdai jų pusryčiuose nuolat nėra. Dauguma tėvų klaidingai mano, kad tokie pusryčiai atitinka tarptautinius standartus, nesuvokdami, kad tai yra giliai klaidinga nuomonė. Profesorius Fu teigė: „Pienas ir kiaušiniai yra puikūs maisto produktai, bet jie vartojami netinkamai.“Po daugiau nei dešimties valandų energijos eikvojimo per naktį organizmui skubiai reikia angliavandenių turtingų pusryčių, kad būtų papildytos energijos atsargos. Vien pienas ir kiaušiniai negali suteikti pakankamai maistinių medžiagų.
Ar kiaušinius ir pieną galima vartoti kartu? Kaip minėta aukščiau, tam tikri kiaušinių baltymai reaguoja su pieno maistinėmis medžiagomis, mažindami maistinę vertę, todėl jų vartojimas kartu nėra rekomenduojamas.Kiaušiniai yra pagrindinis maisto produktas, plačiai pripažįstamas dėl savo didelės maistinės vertės, tačiau dažnai nepaisoma mitybos kontraindikacijų. Toliau pateikiami keletas svarbiausių dalykų, kuriais norėtume pasidalinti. Kiaušinių virimas su baltojo cukraus. Daugelyje regionų yra tradicija valgyti cukraus vandenyje virtus kiaušinius. Tačiau kiaušinių virimas su cukrumi sukelia kiaušinių baltymų amino rūgščių jungimąsi su fruktozil lizinu. Ši medžiaga blogai įsisavinama organizme ir gali turėti neigiamą poveikį sveikatai. Kiaušinių vartojimas su sojos pienu.Ryte valgyti kiaušinį, geriant sojos pieną, arba į sojos pieną įmušti kiaušinį, kad jį išvirti, taip pat yra įprastas mitybos įprotis. Sojos pienas turi saldų, neutralų skonį ir yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip augaliniai baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai. Vartojamas atskirai, jis turi stiprių maistinių savybių. Tačiau jame yra speciali medžiaga, vadinama tripsinu. Kartu su kiaušinio baltymo ovalbuminu ji sukelia maistinių medžiagų praradimą, sumažindama abiejų maistinę vertę.Kiaušiniai ir triušiena neturėtų būti vartojami kartu. Kiaušiniai taip pat turi kitą maistinių kontraindikacijų: jie neturėtų būti valgomi kartu su triušiena. „Materia Medica“ kompendiume teigiama: „Kiaušinių vartojimas kartu su triušiena sukelia viduriavimą.“ Triušiena yra saldaus, šalto ir rūgštaus skonio, o kiaušiniai yra saldūs, neutralaus skonio ir šiek tiek šalti. Abu produktai turi tam tikrų biologiškai aktyvių medžiagų, kurios, vartojamos kartu, sukelia virškinimo trakto dirginimą ir viduriavimą.
Ar kiaušiniai ir pienas gali būti vartojami kartu? Akivaizdu, kad pusryčiai, kuriuose derinamas pienas ir kiaušiniai, yra nesveiki. Ilgą laiką žmonės įprato laikyti pieną ir kiaušinius maistingais pusryčiais, tačiau tai nėra tiesa. Mitybos ekspertai atkreipia dėmesį, kad maistingi pusryčiai turėtų apimti keturias sudedamąsias dalis: grūdus, gyvulinės kilmės maisto produktus, pieno produktus ir daržoves/vaisius. Todėl moksliškai subalansuoti pusryčiai yra ypač svarbūs vaikams.