卵と牛乳の組み合わせは、多くの人に好まれる朝食だが、実は同時に摂取すべきではない。牛乳に含まれる乳糖は、ガラクトースとグルコースの二量体であり、その栄養価はガラクトースに由来する。卵には多くのタンパク質が含まれており、アミノ酸に分解されるが、その吸収にはエネルギーを消費する（小腸壁での能動輸送）。この時、血液中の利用可能なグルコースが不足すると、ガラクトースが酸化されてエネルギー源となる。卵に含まれるある種のタンパク質が牛乳の栄養成分と反応し、栄養価を低下させるため、同時摂取は避けるべきです。
同時に、牛乳で卵を溶かしてはいけません。沸騰させた牛乳で生卵を溶かして食べる習慣がある人もいますが、これは栄養強化になると思われがちです。しかし実際には、牛乳の温度が十分高くないため卵が完全に火が通っておらず、この食べ方は不衛生です。生卵には病原性サルモネラ菌が付着している可能性があり、この細菌を死滅させるには一定の温度が必要です。牛乳の温度だけでは細菌を完全に殺菌できず、食後に胃腸炎を引き起こす恐れがあります。
生卵にはビオチン阻害タンパク質が含まれており、腸管内でのビオチン吸収を妨げます。また、トリプシン阻害因子もトリプシンの活性を抑制します。生卵のタンパク質は吸収されにくい。したがって、牛乳で卵を溶かしてはいけず、卵は完全に火を通してから食べることで、栄養を確保しつつ衛生基準を満たすことができる。先日開催された講演会で、上海予防医学会養生保健専門委員会副主任委員の傅善来氏は衝撃的な発言をした。「この朝食を食べる子供の3割は成績が振るわない」
」と述べた。タンパク質はエネルギー源として不十分である。傅教授が盧湾区・徐匯区などの小学生を対象に行った朝食調査によると、9％以上の子供が朝食に牛乳と卵のみを摂取しており、穀物が長期にわたり朝食から欠落している。多くの保護者はこのような朝食が国際基準に沿っていると誤解しているが、これは非常に誤った認識である。傅教授は「牛乳と卵は優れた食品だが、使い道を誤っている」と指摘した。一晩10時間以上のエネルギー消費を経て、朝の人体は豊富な炭水化物を含む朝食でエネルギーを補充する必要があるが、牛乳と卵では十分なエネルギーを提供できない。
卵と牛乳は一緒に食べられるか？上記から分かるように、卵に含まれるある種のタンパク質が牛乳の栄養成分と反応し、栄養価が低下するため、同時摂取は避けるべきである。卵は日常的に摂取される食品であり、その高い栄養価は広く知られているが、摂取上の禁忌は軽視されがちだ。以下にその禁忌事項を紹介する。
卵と砂糖を一緒に煮る。多くの地域で砂糖水で煮た目玉焼きを食べる習慣がある。実は卵と砂糖を一緒に加熱すると、卵タンパク質中のアミノ酸がフルクトシルリジン結合体を形成する。この物質は人体に吸収されにくく、健康に悪影響を及ぼす。卵と豆乳を同時に摂取する。朝に豆乳を飲む際に卵を食べたり、豆乳に卵を溶かして煮たりするのも、多くの人の食習慣です。豆乳は甘味で性質は平穏、植物性タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなど多くの栄養成分を含み、単独で飲むと強い滋養効果があります。しかし、豆乳に含まれる特殊な物質「トリプシン」が卵白のオボアルブミンと結合すると、栄養成分が失われ、両者の栄養価が低下します。卵とウサギ肉を一緒に食べること。卵にはもう一つの食事上の禁忌があり、ウサギ肉と一緒に食べてはいけない。『本草綱目』には「卵とウサギ肉を一緒に食べると下痢になる」と記されている。ウサギ肉は甘味・寒性で酸味があり冷たい性質を持ち、卵は甘味・平性で微寒性である。両者とも生物活性物質を含んでおり、一緒に食べると反応を起こし、胃腸を刺激して下痢を引き起こす。
卵と牛乳は一緒に食べられるか？どうやら牛乳に卵を加えた朝食は科学的ではないようだ。長年、牛乳に卵を加えることが栄養朝食だと考えられてきたが、実はそうではない。栄養専門家は、栄養朝食には穀物、動物性食品、乳製品、野菜・果物の4要素を含むべきだと指摘する。したがって、朝食を科学的に摂ることは子供にとって特に重要である。