A tojás és a tej, sokak által kedvelt reggeli kombináció, valójában nem összeférhető. A tej laktózt tartalmaz, egy galaktózból és glükózból álló diszacharidot, amelynek fő táplálkozási összetevője a galaktóz. A tojás gazdag fehérjében, amely aminosavakra bomlik. Ezeknek az aminosavaknak a felszívódásához energia szükséges (aktív transzport a vékonybél falán keresztül). Ekkor kevesebb glükóz áll rendelkezésre a véráramban, ezért a galaktóz energiává oxidálódik.A tojásban található bizonyos fehérjék reakcióba lépnek a tejben található specifikus tápanyagokkal, csökkentve azok tápértékét, ezért nem szabad őket együtt fogyasztani.
Továbbá a tejet nem szabad tojás elkészítéséhez használni. Egyesek nyers tojást kevernek főtt tejjel, mert úgy vélik, hogy ez növeli a tápértékét. Mivel azonban a tej hőmérséklete nem elég magas, a tojás nem főzódik meg teljesen, ami higiéniai szempontból nem megfelelő.A nyers tojás kórokozó Salmonella baktériumokat tartalmazhat, amelyek elpusztításához speciális hőmérsékletre van szükség. A tej hőmérséklete önmagában nem elegendő az összes baktérium elpusztításához, ami fogyasztás után gyomor- és bélgyulladást okozhat. A nyers tojás avidint tartalmaz, amely gátolja a biotin felszívódását a belekben; a tripszin inhibitorok szintén gátolják a hasnyálmirigy enzimaktivitását.A nyers tojás fehérjéje rosszul szívódik fel. Ezért a tojást nem szabad tejjel keverni; alaposan meg kell főzni, hogy biztosítsa mind a tápértékét, mind a higiéniai követelményeket. Egy nemrégiben tartott előadáson Fu Shanlai, a Sanghaji Megelőző Orvostudományi Társaság Egészségmegőrzési Bizottságának helyettes igazgatója megdöbbentő állítást tett: „Azok a gyerekek, akik ilyen reggelit esznek, 30%-ban gyengén teljesítenek az iskolában.”
„A fehérje nem képes elegendő energiát biztosítani. Fu professzor reggeli felmérése a Luwan és Xuhui kerületek általános iskolásai körében kimutatta, hogy a gyermekek több mint 9%-a csak tejet és tojást fogyaszt reggel, gabonafélék pedig egyáltalán nem szerepelnek a reggelijükben. A szülők többsége tévesen úgy véli, hogy ez a reggeli megfelel a nemzetközi szabványoknak, nem tudva, hogy ez egy mélyen téves elképzelés. Fu professzor kijelentette: „A tej és a tojás kiváló élelmiszerek, de helytelenül használják őket.”Több mint tíz órányi éjszakai energiafogyasztás után a szervezetnek sürgősen szüksége van egy szénhidrátokban gazdag reggelire, hogy pótolja az energiatartalékait. A tej és a tojás önmagában nem biztosít elegendő táplálékot.
Fogyasztható-e a tojás és a tej együtt? Mint fentebb említettük, a tojásban található bizonyos fehérjék reakcióba lépnek a tejben található tápanyagokkal, csökkentve azok tápértékét, ezért nem tanácsos őket egyszerre fogyasztani.A tojás alapvető élelmiszer, amely széles körben elismert magas tápértékéről, azonban étrendi ellenjavallatait gyakran figyelmen kívül hagyják. Az alábbiakban néhány fontos szempontot sorolunk fel. Tojás cukorral főzve. Sok régióban hagyomány a cukros vízben főtt tojás fogyasztása. A tojás cukorral történő főzése azonban a tojásfehérjében található aminosavak fruktózil-lizin vegyületek képződéséhez vezet. Ez az anyag rosszul szívódik fel a szervezetben, és káros hatással lehet az egészségre. Tojás szójatejjel fogyasztva.Sokan szokásosan reggelente szójatejet isznak, és mellé tojást esznek, vagy akár a szójatejet forralás előtt tojással keverik össze. A szójatej édes, semleges ízű, és számos tápanyagot tartalmaz, például növényi fehérjét, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Önmagában fogyasztva erős tápláló tulajdonságokkal rendelkezik. Azonban tartalmaz egy speciális anyagot, a tripszint. Amikor ez a tojásfehérjében található ovalbuminnal kombinálódik, tápanyagveszteséget okoz, csökkentve mindkét élelmiszer tápértékét.A tojást és a nyúlhúst nem szabad együtt fogyasztani. A tojásnak van egy másik étrendi ellenjavallata is: nem szabad nyúlhússal együtt fogyasztani. A Compendium of Materia Medica (Gyógyszerészeti kompendium) szerint: „A tojás és a nyúlhús együttes fogyasztása hasmenést okoz.” A nyúlhús édes, hideg és savanyú, míg a tojás édes, semleges és enyhén hideg. Mindkettő tartalmaz bizonyos bioaktív anyagokat, amelyek együttes fogyasztásukkor reakcióba lépnek, irritálják a gyomor-bél traktust és hasmenést okoznak.
A tojás és a tej együtt fogyasztható? Nyilvánvaló, hogy a tejet és a tojást kombináló reggeli nem egészséges. Az emberek régóta szokásosan a tejet és a tojást tekintik tápláló reggelinek, de ez nem így van. A táplálkozási szakértők rámutatnak, hogy a tápláló reggeli négy összetevőből kell álljon: gabonafélék, állati eredetű élelmiszerek, tejtermékek és zöldségek/gyümölcsök. Ezért a tudományosan kiegyensúlyozott reggeli fogyasztása különösen fontos a gyermekek számára.