Munat ja maito, monien suosima aamiaiskombinaatio, ovat itse asiassa yhteensopimattomia. Maito sisältää laktoosia, galaktoosista ja glukoosista koostuvaa disakkaridia, jonka pääasiallinen ravintoaine on galaktoosi. Munat ovat runsaasti proteiinia, joka hajoaa aminohapoiksi. Näiden aminohappojen imeytyminen vaatii energiaa (aktiivinen kuljetus ohutsuolen seinämän läpi). Tällöin verenkierrossa on vähemmän glukoosia, joten galaktoosi hapettuu energian tuottamiseksi.Tietyt munien proteiinit reagoivat maidon tiettyjen ravintoaineiden kanssa, mikä heikentää niiden ravintoarvoa, joten niitä ei tulisi nauttia yhdessä.
Lisäksi maitoa ei tulisi käyttää munien valmistuksessa. Jotkut ihmiset sekoittavat mielellään raakoja munia keitettyyn maitoon uskoen, että tämä parantaa ravitsemuksellisia etuja. Maidon lämpötila ei kuitenkaan ole riittävä, joten munat jäävät raakoiksi, mikä tekee tästä käytännöstä epähygieenisen.Raakamunat voivat sisältää patogeenisiä salmonellabakteereja, joiden tuhoaminen vaatii tiettyjä lämpötiloja. Pelkästään maidon lämpötila ei riitä tappamaan kaikkia bakteereja, mikä voi aiheuttaa gastroenteriitin nauttimisen jälkeen. Raakamunat sisältävät avidiinia, joka estää biotiinin imeytymistä suolistossa; trypsiinin estäjät myös estävät haiman entsyymien toimintaa.Raakamunien proteiini imeytyy huonosti. Siksi munia ei pitäisi sekoittaa maitoon, vaan ne on kypsennettävä huolellisesti ravitsemuksellisen arvon ja hygienian varmistamiseksi. Äskettäisessä luennossa Fu Shanlai, Shanghain ennaltaehkäisevän lääketieteen yhdistyksen terveyskomitean varajohtaja, esitti yllättävän väitteen: "Kolmekymmentä prosenttia lapsista, jotka syövät tämän aamiaisen, suoriutuu koulussa huonosti."
"Proteiini ei pysty tarjoamaan riittävästi energiaa. Professori Fun aamiaistutkimus Luwanin ja Xuhuin piirien ala-asteen oppilaista paljasti, että yli 9 % lapsista syö aamulla vain maitoa ja munia, eikä heidän aamiaisestaan löydy lainkaan viljaa. Useimmat vanhemmat uskovat virheellisesti, että tämä aamiainen vastaa kansainvälisiä standardeja, tietämättä, että tämä on täysin väärä käsitys. Professori Fu totesi: "Maito ja munat ovat erinomaisia elintarvikkeita, mutta niitä käytetään väärässä yhteydessä."Yli kymmenen tunnin yön aikana energia on ehtynyt, ja keho tarvitsee kiireellisesti hiilihydraattipitoista aamiaista energiavarastojen täydentämiseksi. Pelkästään maito ja munat eivät riitä ravinnoksi.
Voiko munia ja maitoa nauttia yhdessä? Kuten edellä mainittiin, tietyt munien proteiinit reagoivat maidon ravintoaineiden kanssa, mikä heikentää niiden ravintoarvoa, joten niiden samanaikaista nauttimista ei suositella.Munat ovat peruselintarvike, joka tunnetaan laajalti korkeasta ravintoarvostaan, mutta ruokavalion vasta-aiheet jätetään usein huomiotta. Alla on muutamia tärkeitä huomioitavia seikkoja. Munien keittäminen sokerin kanssa. Monilla alueilla on perinne syödä sokerilla maustettuja uppomunia. Munien keittäminen sokerin kanssa aiheuttaa kuitenkin munaproteiinin aminohappojen muodostavan fruktoosilysiiniyhdisteitä. Tämä aine imeytyy huonosti kehoon ja voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen. Munien syöminen soijamaidon kanssa.Munien syöminen aamulla soijamaidon kanssa tai munien lisääminen soijamaitoon ruoanlaittoa varten on toinen yleinen ruokailutapa. Soijamaito on makeaa, maultaan neutraalia ja sisältää lukuisia ravintoaineita, kuten kasviproteiinia, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Yksinään nautittuna se on erittäin ravitsevaa. Se sisältää kuitenkin tiettyä ainetta, trypsiiniä. Kun tämä yhdistyy munanvalkuaisen ovalbumiiniin, se aiheuttaa ravintoaineiden menetystä ja vähentää molempien elintarvikkeiden ravintoarvoa.Munia ja kaninlihaa ei tule nauttia yhdessä. Munilla on myös toinen ruokavalion vasta-aihe: niitä ei tule syödä kaninlihan kanssa. Materia Medica -teoksessa todetaan: "Munien nauttiminen kaninlihan kanssa aiheuttaa ripulia." Kaninliha on luonteeltaan makeaa, kylmää ja hapanta, kun taas munat ovat makeita, neutraaleja ja hieman kylmiä. Molemmat sisältävät tiettyjä bioaktiivisia aineita, jotka reagoivat keskenään, kun niitä syödään yhdessä, ärsyttäen ruoansulatuskanavaa ja aiheuttaen ripulia.
Voiko munia ja maitoa nauttia yhdessä? On selvää, että maitoa ja munia sisältävä aamiainen ei ole terveellinen. Pitkään ihmiset ovat tavallisesti pitäneet maitoa ja munia ravitsevana aamiaisena, mutta näin ei ole. Ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että ravitseva aamiainen tulisi sisältää neljä komponenttia: viljaa, eläinperäisiä elintarvikkeita, maitotuotteita ja vihanneksia/hedelmiä. Siksi tieteellisesti tasapainoisen aamiaisen syöminen on erityisen tärkeää lapsille.