Munad ja piim, paljude lemmik hommikusöögi kombinatsioon, on tegelikult üksteisega kokkusobimatud. Piim sisaldab laktoosi, galaktoosist ja glükoosist koosnevat disahhariidi, mille peamine toitaine on galaktoos. Munad on rikkad valkude poolest, mis lagunevad aminohapeteks. Nende aminohapete imendumine nõuab energiat (aktiivne transport läbi peensoole seina). Sel ajal on vereringes vähem glükoosi, mistõttu galaktoos oksüdeeritakse energia saamiseks.Teatavad munades sisalduvad valgud reageerivad piimas sisalduvate teatud toitainetega, vähendades nende toiteväärtust, mistõttu neid ei tohiks koos tarbida.
Lisaks ei tohiks piima kasutada munade valmistamiseks. Mõned inimesed eelistavad segada toorest muna keedetud piimaga, uskudes, et see suurendab toiteväärtust. Kuna piima temperatuur on aga ebapiisav, jäävad munad pooltooreks, mis muudab selle tava ebahügieeniliseks.Toored munad võivad sisaldada patogeenseid salmonella baktereid, mille hävitamiseks on vaja kindlat temperatuuri. Piima temperatuur üksi ei ole piisav kõigi bakterite hävitamiseks, mis võib põhjustada pärast tarbimist gastroenteriiti. Toored munad sisaldavad avidiniini, mis pärsib biotiini imendumist soolestikus; trüpsiini inhibiitorid pärsivad ka pankrease ensüümide aktiivsust.Toores munas sisalduv valk imendub halvasti. Seetõttu ei tohiks mune piimaga segada; need tuleb põhjalikult kuumtöötleda, et tagada nii toiteväärtus kui ka hügieen. Hiljutisel loengul tegi Fu Shanlai, Shanghai ennetava meditsiini ühingu tervisehoiu komitee asedirektor, üllatava väite: „30% sellist hommikusööki söövate laste õpitulemused on halvad.”
„Valgud ei suuda pakkuda piisavalt energiat. Professor Fu hommikusöögi uuring Luwani ja Xuhui piirkonna algkooliõpilaste seas näitas, et üle 9% lastest tarbib hommikul ainult piima ja mune, teraviljad puuduvad nende hommikusöögist täielikult. Enamik vanemaid usub ekslikult, et selline hommikusöök vastab rahvusvahelistele standarditele, olles teadmatuses, et see on sügavalt ekslik arusaam. Professor Fu väitis: „Piim ja munad on suurepärased toiduained, kuid neid kasutatakse vales kontekstis.”Pärast üle kümne tunni kestnud öist energiakadu vajab keha hädasti süsivesikuterikast hommikusööki, et täiendada energiavarusid. Piim ja munad üksi ei suuda piisavat toitu pakkuda.
Kas mune ja piima võib koos tarbida? Nagu eespool märgitud, reageerivad teatud munades sisalduvad valgud piimas sisalduvate toitainetega, vähendades toiteväärtust, mistõttu nende samaaegne tarbimine ei ole soovitatav.Munad on põhitoiduaine, mis on laialt tuntud oma kõrge toiteväärtuse poolest, kuid toitumise vastunäidustusi jäetakse sageli tähelepanuta. Allpool on toodud mõned olulised punktid. Munade keetmine valge suhkruga. Paljudes piirkondades on traditsiooniks süüa suhkruse veega keedetud mune. Tegelikult põhjustab munade keetmine suhkruga munavalgu aminohapete ja fruktoosüül-lüsiini komplekside tekke. See aine imendub kehasse halvasti ja võib tervisele kahjulikult mõjuda. Munade tarbimine sojapiimaga.Paljud inimesed söövad hommikul soja piima joomise ajal tavaliselt muna või isegi klopivad muna soja piima sisse enne keetmist. Soja piim on magusa, neutraalse maitsega ja sisaldab palju toitaineid, sealhulgas taimseid valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid. Üksi tarbituna on sellel tugev toitev toime. Siiski sisaldab see teatavat ainet, mida nimetatakse trüpsiiniks. Kui see ühineb munavalge ovalbumiiniga, põhjustab see toitainete kadu, vähendades mõlema toidu toiteväärtust.Mune ja küülikuliha ei tohiks koos tarbida. Munadel on veel üks toitumisalane vastunäidustus: neid ei tohiks süüa koos küülikulihaga. Materia Medica kompendiumis on öeldud: „Munade tarbimine koos küülikulihaga põhjustab kõhulahtisust.” Küülikuliha on magus, külm ja hapu, samas kui munad on magusad, neutraalsed ja veidi külmad. Mõlemad sisaldavad teatud bioaktiivseid aineid, mis reageerivad üksteisega, kui neid koos süüakse, ärritades seedetrakti ja põhjustades kõhulahtisust.
Kas mune ja piima võib koos tarbida? Ilmselt ei ole piima ja munade kombinatsioon hommikusöögiks tervislik. Pikka aega on inimesed harjunud pidama piima ja mune toitvaks hommikusöögiks, kuid see ei ole nii. Toitumisspetsialistid rõhutavad, et toitev hommikusöök peaks koosnema neljast komponendist: teraviljad, loomsed tooted, piimatooted ja köögiviljad/puuviljad. Seetõttu on teaduslikult tasakaalustatud hommikusöögi söömine eriti oluline lastele.