Eier und Milch, eine von vielen bevorzugte Frühstückskombination, sind eigentlich nicht miteinander vereinbar. Milch enthält Laktose, ein Disaccharid aus Galaktose und Glukose, wobei Galaktose der Hauptnährstoff ist. Eier sind reich an Proteinen, die in Aminosäuren zerlegt werden. Die Aufnahme dieser Aminosäuren erfordert Energie (aktiver Transport durch die Dünndarmwand). Zu diesem Zeitpunkt ist weniger Glukose im Blutkreislauf verfügbar, sodass Galaktose zur Energiegewinnung oxidiert wird.Bestimmte Proteine in Eiern reagieren mit bestimmten Nährstoffen in Milch und mindern deren Nährwert, weshalb sie nicht zusammen verzehrt werden sollten.
Außerdem sollte Milch nicht zur Zubereitung von Eiern verwendet werden. Manche Menschen mischen rohe Eier gerne mit gekochter Milch, weil sie glauben, dass dies den Nährwert erhöht. Da die Temperatur der Milch jedoch nicht ausreicht, bleiben die Eier nicht gar und diese Praxis ist daher unhygienisch.Rohe Eier können pathogene Salmonellenbakterien enthalten, die nur bei bestimmten Temperaturen abgetötet werden können. Die Temperatur der Milch allein reicht nicht aus, um alle Bakterien abzutöten, was nach dem Verzehr zu einer Gastroenteritis führen kann. Rohe Eier enthalten Avidin, das die Biotinaufnahme im Darm hemmt; Trypsin-Inhibitoren unterdrücken außerdem die Enzymaktivität der Bauchspeicheldrüse.Das Protein in rohen Eiern wird schlecht aufgenommen. Daher sollten Eier nicht mit Milch gemischt werden; sie müssen gründlich gekocht werden, um sowohl den Nährwert als auch die Hygiene zu gewährleisten. In einem kürzlich gehaltenen Vortrag machte Fu Shanlai, stellvertretender Direktor des Gesundheitsausschusses der Shanghai Preventive Medicine Association, eine überraschende Aussage: „Dreißig Prozent der Kinder, die dieses Frühstück zu sich nehmen, erzielen schlechte schulische Leistungen.“
„Proteine können nur schwer ausreichend Energie liefern. Professor Fus Frühstücksumfrage unter Grundschülern in den Bezirken Luwan und Xuhui ergab, dass über 9 % der Kinder morgens nur Milch und Eier zu sich nehmen, während Getreideprodukte in ihrem Frühstück durchweg fehlen. Die meisten Eltern glauben fälschlicherweise, dass dieses Frühstück internationalen Standards entspricht, ohne zu wissen, dass dies eine zutiefst irrige Vorstellung ist. Professor Fu erklärte: „Milch und Eier sind ausgezeichnete Lebensmittel, aber sie werden im falschen Kontext verwendet.“Nach über zehn Stunden Energieverlust während der Nacht benötigt der Körper dringend ein kohlenhydratreiches Frühstück, um seine Energiereserven wieder aufzufüllen. Milch und Eier allein können nicht ausreichend Nahrung liefern.
Können Eier und Milch zusammen verzehrt werden? Wie oben erwähnt, reagieren bestimmte Proteine in Eiern mit Nährstoffen in Milch und verringern so den Nährwert. Daher sollten sie nicht gleichzeitig verzehrt werden.Eier sind ein Grundnahrungsmittel, das weithin für seinen hohen Nährwert bekannt ist, doch werden die Ernährungsgegenanzeigen oft übersehen. Nachfolgend sind einige wichtige Punkte aufgeführt, die zu beachten sind. Eier mit Zucker kochen. In vielen Regionen gibt es die Tradition, pochierte Eier in Zuckerwasser zu essen. Das Kochen von Eiern mit Zucker führt jedoch dazu, dass Aminosäuren im Eiprotein Fructosyl-Lysin-Verbindungen bilden. Diese Substanz wird vom Körper schlecht aufgenommen und kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Eier mit Sojamilch verzehren.Viele Menschen essen morgens gewöhnlich ein Ei, während sie Sojamilch trinken, oder schlagen sogar ein Ei in die Sojamilch, bevor sie sie kochen. Sojamilch hat einen süßen, neutralen Geschmack und enthält zahlreiche Nährstoffe wie pflanzliches Eiweiß, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien. Allein konsumiert besitzt sie starke nährende Eigenschaften. Sie enthält jedoch eine bestimmte Substanz namens Trypsin. Wenn diese sich mit dem Ovalbumin im Eiweiß verbindet, führt dies zu einem Verlust an Nährstoffen, wodurch der Nährwert beider Lebensmittel verringert wird.Eier und Kaninchenfleisch sollten nicht zusammen verzehrt werden. Eier haben noch eine weitere ernährungsphysiologische Kontraindikation: Sie sollten nicht zusammen mit Kaninchenfleisch gegessen werden. Im Compendium of Materia Medica heißt es: „Der Verzehr von Eiern zusammen mit Kaninchenfleisch verursacht Durchfall.“ Kaninchenfleisch ist von Natur aus süß, kalt und sauer, während Eier süß, neutral und leicht kalt sind. Beide enthalten bestimmte bioaktive Substanzen, die beim gemeinsamen Verzehr reagieren, den Magen-Darm-Trakt reizen und Durchfall verursachen.
Können Eier und Milch zusammen verzehrt werden? Offensichtlich ist ein Frühstück, das Milch und Eier kombiniert, ungesund. Lange Zeit galten Milch und Eier als nahrhaftes Frühstück, aber das ist nicht der Fall. Ernährungsexperten weisen darauf hin, dass ein nahrhaftes Frühstück vier Komponenten umfassen sollte: Getreide, tierische Lebensmittel, Milchprodukte und Gemüse/Obst. Daher ist ein wissenschaftlich ausgewogenes Frühstück besonders für Kinder von entscheidender Bedeutung.