Æg og mælk, en morgenmadskombination, som mange foretrækker, er faktisk uforenelige. Mælk indeholder laktose, et disaccharid bestående af galactose og glucose, hvor galactose er den primære næringskomponent. Æg er rige på protein, som nedbrydes til aminosyrer. Optagelsen af disse aminosyrer kræver energi (aktiv transport gennem tyndtarmsvæggen). På dette tidspunkt er der mindre glucose tilgængelig i blodbanen, så galactose oxideres for at give energi.Visse proteiner i æg reagerer med specifikke næringsstoffer i mælk, hvilket mindsker deres næringsværdi, og derfor bør de ikke indtages sammen.
Desuden bør mælk ikke bruges til at tilberede æg. Nogle foretrækker at blande rå æg med kogt mælk, da de mener, at dette øger næringsværdien. Da mælkens temperatur imidlertid ikke er tilstrækkelig, forbliver æggene ikke gennemstegte, hvilket gør denne praksis uhygiejnisk.Rå æg kan indeholde sygdomsfremkaldende salmonellabakterier, som kræver specifikke temperaturer for at blive udryddet. Mælkens temperatur alene er ikke tilstrækkelig til at dræbe alle bakterier, hvilket kan forårsage gastroenteritis efter indtagelse. Rå æg indeholder avidin, som hæmmer biotinabsorptionen i tarmene; trypsininhibitorer undertrykker også bugspytkirtlens enzymaktivitet.Proteinet i rå æg absorberes dårligt. Derfor bør æg ikke blandes med mælk; de skal koges grundigt for at sikre både næringsværdi og hygiejne. Ved en nylig forelæsning fremsatte Fu Shanlai, vicedirektør for Health Preservation Committee of the Shanghai Preventive Medicine Association, en overraskende påstand: "Tredive procent af de børn, der spiser denne morgenmad, klarer sig dårligt i skolen."
"Protein har svært ved at levere tilstrækkelig energi. Professor Fus morgenmadsundersøgelse af skolebørn i Luwan- og Xuhui-distrikterne afslørede, at over 9 % af børnene kun spiser mælk og æg om morgenen, og at kornprodukter konsekvent er fraværende i deres morgenmad. De fleste forældre tror fejlagtigt, at denne morgenmad er i overensstemmelse med internationale standarder, uden at være klar over, at dette er en dybt misforstået opfattelse. Professor Fu udtalte: "Mælk og æg er fremragende fødevarer, men de bruges i den forkerte sammenhæng."Efter over ti timers energiforbrug i løbet af natten har kroppen et presserende behov for en kulhydratrig morgenmad for at genopbygge energireserverne. Mælk og æg alene kan ikke give tilstrækkelig næring.
Kan æg og mælk indtages sammen? Som nævnt ovenfor reagerer visse proteiner i æg med næringsstoffer i mælk, hvilket mindsker næringsværdien, og det er derfor ikke tilrådeligt at indtage dem samtidig.Æg er en basisfødevare, der er bredt anerkendt for sin høje næringsværdi, men kontraindikationer i kosten overses ofte. Nedenfor er nogle vigtige punkter, man skal være opmærksom på. Kogning af æg med sukker. Mange regioner har en tradition for at spise pocherede æg i sukkervand. Men når man koger æg med sukker, danner aminosyrerne i ægproteinet fructosyllysinforbindelser. Dette stof optages dårligt af kroppen og kan have en negativ indvirkning på helbredet. Indtagelse af æg med sojamælk.Mange mennesker spiser vanligvis et æg, mens de drikker sojamælk om morgenen, eller pisker endda et æg i sojamælken, inden de koger den. Sojamælk har en sød, neutral smag og indeholder adskillige næringsstoffer, herunder planteprotein, fedt, kulhydrater, vitaminer og mineraler. Indtaget alene har den stærke nærende egenskaber. Den indeholder dog et specifikt stof kaldet trypsin. Når dette kombineres med ovalbumin i æggehvider, forårsager det et tab af næringsstoffer, hvilket reducerer næringsværdien af begge fødevarer.Æg og kaninkød bør ikke indtages sammen. Æg har også en anden kostmæssig kontraindikation: De bør ikke spises sammen med kaninkød. Compendium of Materia Medica angiver: "Indtagelse af æg sammen med kaninkød forårsager diarré." Kaninkød er sødt, koldt og surt, mens æg er søde, neutrale og let kolde. Begge indeholder visse bioaktive stoffer, der reagerer, når de spises sammen, hvilket irriterer mave-tarmkanalen og forårsager diarré.
Kan æg og mælk indtages sammen? Det er åbenbart, at en morgenmad, der kombinerer mælk og æg, ikke er sund. I lang tid har folk haft for vane at betragte mælk og æg som en nærende morgenmad, men det er ikke tilfældet. Ernæringseksperter påpeger, at en nærende morgenmad bør bestå af fire komponenter: korn, animalske fødevarer, mejeriprodukter og grøntsager/frugt. Derfor er det særligt vigtigt for børn at spise en videnskabeligt afbalanceret morgenmad.