Vejce a mléko, oblíbená snídaňová kombinace, jsou ve skutečnosti neslučitelné. Mléko obsahuje laktózu, disacharid složený z galaktózy a glukózy, přičemž galaktóza je jeho primární nutriční složkou. Vejce jsou bohatá na bílkoviny, které se rozkládají na aminokyseliny. Absorpce těchto aminokyselin vyžaduje energii (aktivní transport přes stěnu tenkého střeva). V tomto okamžiku je v krevním řečišti k dispozici méně glukózy, takže galaktóza je oxidována za účelem získání energie.Některé bílkoviny ve vejcích reagují se specifickými živinami v mléce, čímž snižují jejich nutriční hodnotu, a proto by se neměly konzumovat společně.
Kromě toho by se mléko nemělo používat k přípravě vajec. Někteří lidé dávají přednost smíchání syrových vajec s vařeným mlékem, protože se domnívají, že to zvyšuje nutriční hodnotu. Vzhledem k tomu, že teplota mléka je nedostatečná, vejce zůstávají nedovařená, což činí tuto praxi nehygienickou.Syrová vejce mohou obsahovat patogenní bakterie Salmonella, které lze zničit pouze při určité teplotě. Teplota mléka sama o sobě nestačí k zabití všech bakterií, což může po konzumaci způsobit gastroenteritidu. Syrová vejce obsahují avidin, který brání vstřebávání biotinu ve střevech; inhibitory trypsinu také potlačují aktivitu pankreatických enzymů.Bílkoviny v syrových vejcích se špatně vstřebávají. Vejce by proto neměla být míchána s mlékem; musí být důkladně uvařena, aby byla zajištěna jak jejich nutriční hodnota, tak hygiena. Na nedávné přednášce Fu Shanlai, zástupce ředitele Výboru pro ochranu zdraví Šanghajské asociace preventivního lékařství, učinil překvapivé prohlášení: „Třicet procent dětí, které jedí tuto snídani, má špatné školní výsledky.“
„Bílkoviny nedokážou poskytnout dostatek energie. Průzkum snídaní, který profesor Fu provedl mezi žáky základních škol v okresech Luwan a Xuhui, odhalil, že více než 9 % dětí konzumuje ráno pouze mléko a vejce, přičemž obiloviny v jejich snídani zcela chybí. Většina rodičů se mylně domnívá, že tato snídaně odpovídá mezinárodním standardům, aniž by si uvědomovali, že se jedná o hluboce mylnou představu. Profesor Fu uvedl: „Mléko a vejce jsou vynikající potraviny, ale jsou používány v nesprávném kontextu.“Po více než deseti hodinách nočního vyčerpání energie tělo naléhavě potřebuje snídani bohatou na sacharidy, aby doplnilo zásoby energie. Mléko a vejce samy o sobě nemohou poskytnout dostatečnou výživu.
Lze vejce a mléko konzumovat společně? Jak bylo uvedeno výše, některé bílkoviny ve vejcích reagují s živinami v mléce, čímž se snižuje jejich nutriční hodnota, a proto se jejich současná konzumace nedoporučuje.Vejce jsou základní potravinou, která je široce uznávaná pro svou vysokou nutriční hodnotu, ale dietní kontraindikace jsou často přehlíženy. Níže uvádíme několik klíčových bodů, které je třeba vzít v úvahu. Vaření vajec s cukrem. V mnoha regionech je tradicí konzumovat vejce vařená v cukrové vodě. Vaření vajec s cukrem však způsobuje, že aminokyseliny v bílkovinách vajec tvoří fruktosyl-lysinové komplexy. Tato látka se špatně vstřebává do těla a může mít nepříznivý vliv na zdraví. Konzumace vajec se sójovým mlékem.Mnoho lidí má ve zvyku jíst vejce při pití ranního sójového mléka nebo dokonce vejce do sójového mléka před vařením rozšlehat. Sójové mléko má sladkou, neutrální chuť a obsahuje řadu živin, jako jsou rostlinné bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Samotné má silné výživné vlastnosti. Obsahuje však specifickou látku zvanou trypsin. Když se tato látka spojí s ovalbuminem v bílku, dochází ke ztrátě živin, což snižuje nutriční hodnotu obou potravin.Vejce a králičí maso by se neměly konzumovat společně. Vejce mají také další dietní kontraindikaci: neměly by se jíst s králičím masem. Kompendium Materia Medica uvádí: „Konzumace vajec s králičím masem způsobuje průjem.“ Králičí maso je sladké, studené a kyselé, zatímco vejce jsou sladká, neutrální a mírně studená. Obě potraviny obsahují určité bioaktivní látky, které při společné konzumaci reagují, dráždí gastrointestinální trakt a způsobují průjem.
Lze vejce a mléko konzumovat společně? Je zřejmé, že snídaně kombinující mléko a vejce není zdravá. Lidé dlouho považovali mléko a vejce za výživnou snídani, ale není tomu tak. Odborníci na výživu poukazují na to, že výživná snídaně by měla obsahovat čtyři složky: obiloviny, potraviny živočišného původu, mléčné výrobky a zeleninu/ovoce. Proto je pro děti obzvláště důležité jíst vědecky vyváženou snídani.