البيض والحليب، وهو مزيج مفضل لدى الكثيرين في وجبة الإفطار، هما في الواقع غير متوافقين. يحتوي الحليب على اللاكتوز، وهو ثنائي السكاريد المكون من الجالاكتوز والجلوكوز، حيث يعتبر الجالاكتوز المكون الغذائي الأساسي فيه. البيض غني بالبروتين، الذي يتحلل إلى أحماض أمينية. يتطلب امتصاص هذه الأحماض الأمينية طاقة (نقل نشط عبر جدار الأمعاء الدقيقة). في هذا الوقت، يتوفر كمية أقل من الجلوكوز في مجرى الدم، لذلك يتأكسد الجالاكتوز للحصول على الطاقة.تتفاعل بعض البروتينات الموجودة في البيض مع مغذيات معينة في الحليب، مما يقلل من قيمتها الغذائية، وبالتالي لا ينبغي تناولها معًا.
علاوة على ذلك، لا ينبغي استخدام الحليب في تحضير البيض. يفضل بعض الأشخاص خلط البيض النيء مع الحليب المغلي، اعتقادًا منهم أن ذلك يعزز الفوائد الغذائية. ومع ذلك، نظرًا لأن درجة حرارة الحليب غير كافية لطهي البيض تمامًا، فإن هذه الممارسة غير صحية.قد يحتوي البيض النيء على بكتيريا السالمونيلا المسببة للأمراض، والتي تتطلب درجات حرارة معينة للقضاء عليها. درجة حرارة الحليب وحدها غير كافية لقتل جميع البكتيريا، مما قد يتسبب في التهاب المعدة والأمعاء بعد تناوله. يحتوي البيض النيء على مادة الأفيدين، التي تمنع امتصاص البيوتين في الأمعاء؛ كما أن مثبطات التريبسين تثبط نشاط إنزيمات البنكرياس.يتم امتصاص البروتين الموجود في البيض النيء بشكل سيئ. لذلك، لا ينبغي خلط البيض مع الحليب؛ بل يجب طهيه جيدًا لضمان قيمته الغذائية وسلامته الصحية. في محاضرة ألقاها مؤخرًا، أدلى فو شانلاي، نائب مدير لجنة الحفاظ على الصحة التابعة لجمعية الطب الوقائي في شنغهاي، بتصريح مثير للدهشة: "30% من الأطفال الذين يتناولون هذا الإفطار يكون أداؤهم الأكاديمي ضعيفًا".
"يصعب على البروتين توفير الطاقة الكافية. كشفت دراسة استقصائية أجراها البروفيسور فو حول وجبة الإفطار لتلاميذ المدارس الابتدائية في منطقتي لوان وشوهي أن أكثر من 9٪ من الأطفال يتناولون الحليب والبيض فقط في الصباح، مع غياب الحبوب بشكل مستمر عن وجبة الإفطار. يعتقد معظم الآباء خطأً أن وجبة الإفطار هذه تتوافق مع المعايير الدولية، غير مدركين أن هذه فكرة خاطئة تمامًا. صرح البروفيسور فو: "الحليب والبيض من الأطعمة الممتازة، ولكن يتم استخدامهما في سياق خاطئ".بعد أكثر من عشر ساعات من استنفاد الطاقة خلال الليل، يحتاج الجسم بشكل عاجل إلى وجبة إفطار غنية بالكربوهيدرات لتجديد احتياطيات الطاقة. لا يمكن للحليب والبيض وحدهما توفير الغذاء الكافي.
هل يمكن تناول البيض والحليب معًا؟ كما ذكرنا أعلاه، تتفاعل بعض البروتينات الموجودة في البيض مع العناصر الغذائية الموجودة في الحليب، مما يقلل من قيمتهما الغذائية، ولذلك لا ينصح بتناولهما معًا.البيض هو غذاء أساسي، معروف على نطاق واسع بقيمته الغذائية العالية، ولكن غالبًا ما يتم تجاهل موانع تناوله. فيما يلي بعض النقاط الرئيسية التي يجب معرفتها. سلق البيض مع السكر. في العديد من المناطق، هناك تقليد بتناول البيض المسلوق في ماء السكر. ومع ذلك، فإن سلق البيض مع السكر يتسبب في تكوين مركبات فركتوزيل ليسين من الأحماض الأمينية الموجودة في بروتين البيض. هذه المادة يصعب على الجسم امتصاصها وقد تؤثر سلبًا على الصحة. تناول البيض مع حليب الصويا.يعتاد الكثير من الناس على تناول بيضة أثناء شرب حليب الصويا في الصباح، أو حتى خفق البيضة في حليب الصويا قبل غليه. يتميز حليب الصويا بطعمه الحلو والمحايد ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين النباتي والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. عند تناوله بمفرده، يتمتع بخصائص غذائية قوية. ومع ذلك، فإنه يحتوي على مادة معينة تسمى التريبسين. عندما تتحد هذه المادة مع الألبومين الموجود في بياض البيض، فإنها تتسبب في فقدان العناصر الغذائية، مما يقلل من القيمة الغذائية لكلا الطعامين.لا ينبغي تناول البيض ولحم الأرانب معًا. للبيض أيضًا موانع غذائية أخرى: لا ينبغي تناوله مع لحم الأرانب. يذكر كتاب "Compendium of Materia Medica" أن "تناول البيض مع لحم الأرانب يسبب الإسهال". لحم الأرانب حلو وبارد وحامض بطبيعته، بينما البيض حلو ومحايد وبارد قليلاً. كلاهما يحتوي على مواد بيولوجية نشطة معينة تتفاعل عند تناولها معًا، مما يسبب تهيج الجهاز الهضمي والإسهال.
هل يمكن تناول البيض والحليب معًا؟ من الواضح أن وجبة الإفطار التي تجمع بين الحليب والبيض غير صحية. لطالما اعتبر الناس الحليب والبيض وجبة إفطار مغذية، ولكن هذا ليس صحيحًا. يشير خبراء التغذية إلى أن وجبة الإفطار المغذية يجب أن تتكون من أربعة مكونات: الحبوب والأطعمة الحيوانية ومنتجات الألبان والخضروات/الفواكه. لذلك، فإن تناول وجبة إفطار متوازنة علميًا أمر بالغ الأهمية للأطفال.