Склянка молока щоранку забезпечує достатню кількість енергії на весь день — такі реклами молока часто з'являються на телебаченні. У повсякденному житті більшість з нас дотримується такого розпорядку: склянка молока, яйце і тост на сніданок. Але чи знаєте ви, що молоко і яйця можна вживати разом? Сьогодні ми з'ясуємо, чи дійсно молоко і яйця можна їсти разом.
Чи можна вживати молоко і яйця разом?
Хоча поєднання яєць і молока є популярним варіантом сніданку для багатьох, насправді вони не підходять для одночасного вживання. Молоко містить лактозу, дисахарид, що складається з галактози і глюкози, причому галактоза є його основним поживним компонентом. Яйця багаті на білок, який розщеплюється на амінокислоти. Для засвоєння цих амінокислот потрібні енерговитрати (активний транспорт через стінку тонкої кишки).На цьому етапі, коли в крові обмежена кількість глюкози, галактоза окислюється для отримання енергії. Крім того, деякі білки в яйцях вступають у реакцію з певними поживними речовинами в молоці, знижуючи їх сукупну поживну цінність. Тому їх не слід вживати разом. Крім того, не слід змішувати сирі яйця з молоком. Деякі люди вважають за краще збивати сирі яйця в кип'яченому молоці, вважаючи, що це підвищує поживну цінність. Однак, оскільки температура молока недостатня для повного приготування яєць, така практика є негігієнічною.Сирі яйця можуть містити патогенні бактерії сальмонели, для знищення яких потрібна певна температура. Температура молока сама по собі недостатня для знищення всіх бактерій, що може спричинити гастроентерит. Сирі яйця містять авідин, який перешкоджає засвоєнню біотину в кишечнику, а інгібітори трипсину пригнічують активність ферментів підшлункової залози.
Білок у сирих яйцях погано засвоюється. Тому яйця не слід змішувати з молоком; їх необхідно ретельно приготувати, щоб забезпечити як поживну цінність, так і гігієнічні стандарти. На недавній лекції Фу Шаньлай, заступник директора Комітету з охорони здоров'я Шанхайської асоціації профілактичної медицини, зробив вражаюче твердження: «Тридцять відсотків дітей, які їдять такий сніданок, мають низьку успішність у навчанні». Білок є неефективним джерелом енергії.Дослідження сніданків учнів початкових шкіл у районах Лувань і Сюйхуей, проведене професором Фу, показало, що понад 9% дітей вранці вживають лише молоко і яйця, а зернові продукти постійно відсутні в їхньому сніданку. Більшість батьків помилково вважають, що це відповідає міжнародним стандартам, не усвідомлюючи глибокої помилки в такому сприйнятті. Професор Фу заявив: «Молоко і яйця — чудові продукти, але їх вживають у неправильному контексті».Після понад десяти годин нічного виснаження енергії організм терміново потребує сніданку, багатого на вуглеводи, щоб поповнити запаси енергії. Одне лише молоко і яйця не можуть забезпечити достатнього харчування. Щодо впливу на здоров'я яєць, зварених у молоці, думки залишаються розділеними, і остаточного висновку не зроблено. Більшість експертів вважають, що їх можна вживати разом, хоча яйця не слід варити безпосередньо в молоці, оскільки це може погіршити їхні поживні властивості.Деякі дієтологи радять людям зі слабкою травною системою, таким як літні люди або діти, почекати півгодини після вживання яєць, перш ніж вживати молоко, хоча для більшості людей така обережність є зайвою. Інші експерти стверджують, що молоко і яйця можна вживати разом, оскільки обидва є джерелами високоякісного білка, які в поєднанні можуть сприяти фізичному відновленню та одужанню. Вони пропонують поєднувати їх з основними продуктами харчування, щоб оптимізувати використання цих білків.
Продукти, які не підходять для поєднання з молоком
1. Рисова вода
Вживання молока з рисовою водою призводить до значної втрати вітаміну А. Експериментальні дослідження показують, що змішування молока з рисовою водою та вплив на суміш різних температур призводить до значного виснаження вітаміну А. Тривалий дефіцит вітаміну А у немовлят та маленьких дітей може призвести до затримки росту та частих захворювань. Тому молоко та рисову воду слід подавати окремо під час годування немовлят та маленьких дітей.
2. Шоколад
Молоко багате на білок і кальцій, а шоколад містить щавлеву кислоту. У поєднанні вони утворюють нерозчинний оксалат кальцію. Це значно погіршує засвоєння кальцію, що може призвести до сухості волосся, діареї та затримки росту в тяжких випадках. Тому наступного разу уникайте молока зі смаком шоколаду!
III. Фруктовий сік
Експерти з харчування зазначають, що додавання надмірної кількості фруктового соку до молока призводить до реакції казеїну в молоці з соком, що викликає коагуляцію та осадження. Це ускладнює перетравлення та засвоєння суміші організмом. Більш серйозно, це може викликати розлад шлунка та діарею. Тому молоко не слід змішувати з надмірною кількістю кислих напоїв, таких як фруктовий сік. Тому уникайте довільного поєднання молока з фруктовим соком тільки заради нового смаку.
IV. Фрукти
Ви зазвичай їсте фрукти після молока? Насправді така практика не рекомендується. Кислі фрукти не слід вживати відразу після молока, оскільки білки молока легко коагулюють з фруктовими кислотами, що погіршує травлення і засвоєння. Якщо ви хочете з'їсти кислі фрукти, краще почекати принаймні годину.
V. Цукор
Додавання ложки цукру до теплого молока підсилює його солодкість, проте фахівці з харчування застерігають, що така практика також не є доцільною. Нагрівання молока з цукром призводить до реакції лізину з фруктозою, в результаті чого утворюється токсичний фруктозиллізин, який шкодить здоров'ю. Якщо молоко здається недостатньо солодким, дайте йому охолонути, перш ніж додавати цукровий кубик.
VI. Ліки
Деякі люди вважають за краще приймати таблетки з молоком, а не з простою водою, але молоко значно погіршує засвоєння ліків організмом.
Молоко легко утворює плівку на поверхні таблеток, що призводить до хімічної реакції мінералів, таких як кальцій і магній, з ліками. Це створює нерозчинні у воді сполуки, які перешкоджають вивільненню та засвоєнню активних інгредієнтів. Тому уникайте вживання молока протягом години до або після прийому ліків.