Ett glas mjölk varje morgon ger dig energi för hela dagen – sådana mjölkreklamfilmer visas ofta på tv. I vårt dagliga liv följer de flesta av oss denna rutin: ett glas mjölk, ett ägg och en skiva rostat bröd till frukost. Men visste du att mjölk och ägg kan konsumeras tillsammans? Idag ska vi undersöka om mjölk och ägg verkligen kan ätas tillsammans.
Kan mjölk och ägg konsumeras tillsammans?
Även om kombinationen av ägg och mjölk är ett populärt frukostval för många, är de faktiskt inte lämpliga att konsumera samtidigt. Mjölk innehåller laktos, en disackarid som består av galaktos och glukos, där galaktos är den primära näringskomponenten. Ägg är rika på protein, som bryts ner till aminosyror. Absorptionen av dessa aminosyror kräver energi (aktiv transport genom tunntarmsväggen).I detta skede, med begränsad tillgång på glukos i blodet, oxideras galaktos för att ge energi. Dessutom reagerar vissa proteiner i ägg med specifika näringsämnen i mjölk, vilket minskar deras kombinerade näringsvärde. Därför bör de inte konsumeras tillsammans. Dessutom bör man inte blanda råa ägg med mjölk. Vissa personer föredrar att vispa råa ägg i kokt mjölk, i tron att detta ökar näringsvärdet. Eftersom mjölkens temperatur inte är tillräcklig för att tillaga äggen helt är denna metod dock ohygienisk.Råa ägg kan innehålla patogena salmonellabakterier, som kräver specifika temperaturer för att utrotas. Mjölkens temperatur är inte tillräcklig för att döda alla bakterier, vilket kan orsaka gastroenterit. Råa ägg innehåller avidin, som hämmar biotinabsorptionen i tarmen, medan trypsinhämmare undertrycker pankreasenzymaktiviteten.
Proteinet i råa ägg absorberas dåligt. Därför bör ägg inte blandas med mjölk; de måste kokas ordentligt för att säkerställa både näringsvärde och hygienstandarder. Vid en föreläsning nyligen gjorde Fu Shanlai, biträdande direktör för hälsokommittén vid Shanghai Preventive Medicine Association, ett uppseendeväckande påstående: "Trettio procent av barnen som äter denna frukost presterar dåligt i skolan." Protein är en ineffektiv energikälla.Professor Fus frukostundersökning av grundskoleelever i distrikten Luwan och Xuhui visade att över 9 % av barnen endast äter mjölk och ägg på morgonen, och att spannmål konsekvent saknas i deras frukost. De flesta föräldrar tror felaktigt att detta överensstämmer med internationella standarder, utan att vara medvetna om det allvarliga felet i denna uppfattning. Professor Fu konstaterade: ”Mjölk och ägg är utmärkta livsmedel, men de används i fel sammanhang.”Efter över tio timmars energiförbrukning under natten behöver kroppen akut en kolhydratrik frukost för att fylla på energireserverna. Mjölk och ägg ensamma kan inte ge tillräcklig näring. När det gäller hälsoeffekterna av mjölkpocherade ägg är åsikterna delade och ingen definitiv slutsats har nåtts. De flesta experter föreslår att de kan konsumeras tillsammans, men ägg bör inte kokas direkt i mjölk, eftersom detta kan bryta ned deras respektive näringsämnen.Vissa nutritionister rekommenderar att personer med svagare matsmältningssystem, såsom äldre eller barn, bör vänta en halvtimme efter att ha ätit ägg innan de dricker mjölk, även om denna försiktighetsåtgärd är onödig för de flesta. Andra experter hävdar att mjölk och ägg kan konsumeras tillsammans, eftersom båda är högkvalitativa proteinkällor som, när de kombineras, kan förbättra den fysiska konstitutionen och underlätta återhämtningen efter sjukdom. De föreslår att man kombinerar dem med baslivsmedel för att optimera utnyttjandet av deras högkvalitativa proteiner.
Livsmedel som inte är lämpliga att kombinera med mjölk
1. Risvatten
Att konsumera mjölk tillsammans med risvatten orsakar en betydande förlust av vitamin A. Experimentella studier visar att blandning av mjölk med risvatten och exponering av blandningen för varierande temperaturer resulterar i en betydande minskning av vitamin A. Långvarig vitamin A-brist hos spädbarn och småbarn kan leda till hämmad tillväxt och frekventa sjukdomar. Därför bör mjölk och risvatten serveras separat när spädbarn och småbarn matas.
2. Choklad
Mjölk är rik på protein och kalcium, medan choklad innehåller oxalsyra. När de kombineras bildar de olösligt kalciumoxalat. Detta försämrar kalciumupptaget avsevärt, vilket i svåra fall kan orsaka torrt hår, diarré och hämmad tillväxt. Så nästa gång, undvik chokladmjölk!
III. Fruktjuice
Näringsexperter påpekar att om man tillsätter för mycket fruktjuice i mjölk reagerar kaseinet i mjölken med juicen, vilket leder till koagulering och sedimentering. Detta gör blandningen svår för kroppen att smälta och absorbera. I värsta fall kan det orsaka matsmältningsbesvär och diarré. Därför bör mjölk inte blandas med för stora mängder sura drycker som fruktjuice. Undvik alltså att slumpmässigt blanda mjölk med fruktjuice bara för att få en ny smak.
IV. Frukt
Brukar du äta en frukt efter att du druckit mjölk? Detta är faktiskt inte att rekommendera. Syrahaltiga frukter bör inte konsumeras direkt efter mjölk, eftersom mjölkens proteiner lätt koagulerar med fruktsyrorna, vilket försämrar matsmältningen och upptaget. Om du vill äta syrahaltig frukt är det bäst att vänta minst en timme.
V. Socker
Att tillsätta en sked socker i varm mjölk förstärker dess sötma, men näringsexperter varnar för att detta också är olämpligt. När mjölk värms upp med socker reagerar lysin med fruktos och bildar giftigt fruktosyllysin som är skadligt för hälsan. Om mjölken inte är tillräckligt söt, låt den svalna innan du tillsätter en sockerbits.
VI. Medicinering
Vissa föredrar att ta medicin med mjölk istället för vanligt vatten, men mjölk försämrar avsevärt kroppens upptag av läkemedel.
Mjölk bildar lätt ett skikt på medicinens yta, vilket gör att mineraler som kalcium och magnesium reagerar kemiskt med läkemedlet. Detta skapar icke-vattenlösliga föreningar som hindrar frisättningen och upptaget av aktiva ingredienser. Undvik därför att dricka mjölk inom en timme före eller efter att du tagit medicin.