Стакан молока каждое утро дает достаточно энергии на весь день — такие рекламные ролики о молоке часто появляются на телевидении. В повседневной жизни большинство из нас придерживается похожей традиции завтрака: стакан молока, яйцо и тост. Но знаете ли вы, что молоко и яйца можно употреблять вместе? Сегодня мы рассмотрим, можно ли действительно есть молоко и яйца вместе.
Можно ли употреблять молоко и яйца вместе?
Хотя сочетание яиц и молока является популярным выбором для завтрака у многих, на самом деле они не подходят для одновременного употребления. Молоко содержит лактозу, дисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы, причем галактоза является его основным питательным компонентом. Яйца богаты белком, который расщепляется на аминокислоты. Для усвоения этих аминокислот требуется затрата энергии (активный транспорт через стенку тонкого кишечника).На этом этапе, при ограниченном количестве глюкозы в кровотоке, галактоза окисляется для получения энергии. Кроме того, некоторые белки в яйцах вступают в реакцию с определенными питательными веществами в молоке, снижая их совокупную питательную ценность. Поэтому их не следует употреблять вместе. Кроме того, не следует смешивать сырые яйца с молоком. Некоторые люди предпочитают взбивать сырые яйца в кипяченом молоке, полагая, что это повышает питательную ценность. Однако, поскольку температура молока недостаточна для полного приготовления яиц, такая практика является негигиеничной.Сырые яйца могут содержать патогенные бактерии сальмонеллы, для уничтожения которых требуется определенная температура. Одной температуры молока недостаточно для уничтожения всех бактерий, что может вызвать гастроэнтерит. Сырые яйца содержат авидин, который препятствует усвоению биотина в кишечнике, а ингибиторы трипсина подавляют активность ферментов поджелудочной железы.
Белок в сырых яйцах плохо усваивается. Поэтому яйца не следует смешивать с молоком; их необходимо тщательно приготовить, чтобы обеспечить как питательную ценность, так и гигиенические стандарты. На недавней лекции Фу Шаньлай, заместитель директора Комитета по охране здоровья Шанхайской ассоциации профилактической медицины, сделал поразительное заявление: «Тридцать процентов детей, которые едят такой завтрак, плохо учатся». Белок является неэффективным источником энергии.Исследование профессора Фу, посвященное завтракам учащихся начальных школ в районах Лувань и Сюйхуэй, показало, что более 9 % детей утром употребляют только молоко и яйца, а зерновые продукты постоянно отсутствуют в их завтраках. Большинство родителей ошибочно полагают, что это соответствует международным стандартам, не осознавая глубокой ошибочности такого представления. Профессор Фу заявил: «Молоко и яйца — отличные продукты, но они используются не по назначению».После более чем десяти часов ночного истощения энергии организм срочно нуждается в богатом углеводами завтраке, чтобы восполнить запасы энергии. Одно только молоко и яйца не могут обеспечить достаточное питание. Что касается влияния яиц, сваренных в молоке, на здоровье, мнения по-прежнему разделились, и окончательного вывода не сделано. Большинство экспертов считают, что их можно употреблять вместе, хотя яйца не следует варить непосредственно в молоке, так как это может привести к разрушению их питательных веществ.Некоторые диетологи советуют людям с ослабленной пищеварительной системой, таким как пожилые люди или дети, подождать полчаса после еды яиц, прежде чем употреблять молоко, хотя для большинства людей эта мера предосторожности не является необходимой. Другие эксперты утверждают, что молоко и яйца можно употреблять вместе, поскольку оба являются источниками высококачественного белка, которые в сочетании могут укрепить физическое здоровье и помочь восстановиться после болезни. Они рекомендуют сочетать их с основными продуктами питания, чтобы оптимизировать использование их высококачественного белка.
Продукты, не подходящие для сочетания с молоком
1. Рисовая вода
Употребление молока с рисовой водой приводит к значительной потере витамина А. Экспериментальные исследования показывают, что смешивание молока с рисовой водой и воздействие на смесь различных температур приводит к значительной потере витамина А. Длительный дефицит витамина А у младенцев и детей младшего возраста может привести к задержке роста и частым заболеваниям. Поэтому при кормлении младенцев молоко и рисовую воду следует подавать отдельно.
2. Шоколад
Молоко богато белком и кальцием, а шоколад содержит щавелевую кислоту. При смешивании они образуют нерастворимый оксалат кальция. Это значительно ухудшает усвоение кальция, что в тяжелых случаях может привести к сухости волос, диарее и задержке роста. Поэтому в следующий раз избегайте молока со вкусом шоколада!
III. Фруктовый сок
Эксперты по питанию отмечают, что добавление чрезмерного количества фруктового сока в молоко приводит к реакции казеина в молоке с соком, что вызывает коагуляцию и осаждение. Это затрудняет усвоение и всасывание смеси организмом. Что еще более серьезно, это может вызвать расстройство желудка и диарею. Поэтому молоко не следует смешивать с чрезмерным количеством кислых напитков, таких как фруктовый сок. Поэтому избегайте произвольного смешивания молока с фруктовым соком только для получения нового вкуса.
IV. Фрукты
Вы привыкли после молока съедать фрукт? На самом деле такая практика нежелательна. Кислые фрукты не следует употреблять сразу после молока, так как белки молока легко коагулируют с фруктовыми кислотами, ухудшая усвоение и переваривание молока. Если вы хотите съесть кислый фрукт, лучше подождать хотя бы час.
V. Сахар
Добавление ложки сахара в теплое молоко усиливает его сладость, однако специалисты по питанию предупреждают, что такая практика также нежелательна. Нагревание молока с сахаром приводит к реакции лизина с фруктозой, в результате чего образуется токсичный фруктозиллизин, вредный для здоровья. Если молоко кажется недостаточно сладким, дайте ему остыть, прежде чем добавлять кубик сахара.
VI. Лекарства
Некоторые предпочитают принимать таблетки с молоком, а не с простой водой, однако молоко значительно ухудшает усвоение лекарств организмом.
Молоко легко образует пленку на поверхности таблеток, вызывая химическую реакцию минералов, таких как кальций и магний, с лекарством. Это приводит к образованию нерастворимых в воде соединений, которые препятствуют высвобождению и усвоению активных ингредиентов. Поэтому избегайте употребления молока в течение часа до или после приема лекарств.