Katru rītu glāze piena nodrošina pietiekamu enerģiju visai dienai – šādas piena reklāmas bieži parādās televīzijā. Ikdienā lielākā daļa cilvēku ievēro šādu rutīnu: glāze piena, ola un grauzdiņš brokastīs. Bet vai zinājāt, ka pienu un olas var lietot kopā? Šodien mēs izpētīsim, vai pienu un olas patiešām var ēst kopā.
Vai pienu un olas var lietot kopā?
Lai gan olu un piena kombinācija ir daudzu cilvēku iecienīta brokastu izvēle, patiesībā tās nav piemērotas vienlaicīgai lietošanai. Piens satur laktozi, disaharīdu, kas sastāv no galaktozes un glikozes, kur galaktoze ir tā galvenā uzturviela. Olas ir bagātas ar olbaltumvielām, kas sadalās aminoskābēs. Šo aminoskābju uzsūkšanai ir nepieciešams enerģijas patēriņš (aktīva transportēšana caur tievo zarnu sienu).Šajā posmā, kad asinīs ir ierobežots glikozes daudzums, galaktoze tiek oksidēta, lai iegūtu enerģiju. Turklāt daži olās esošie proteīni reaģē ar noteiktiem piena uzturvielu komponentiem, samazinot to kopējo uzturvērtību. Tāpēc tos nevajadzētu lietot kopā. Turklāt nevajadzētu jaukt neapstrādātas olas ar pienu. Daži cilvēki dod priekšroku neapstrādātu olu iemaisīšanai vārītā pienā, uzskatot, ka tas palielina uzturvērtību. Tomēr, tā kā piena temperatūra nav pietiekama, lai olas pilnībā izvārītu, šāda prakse ir nehigiēniska.Neapstrādātas olas var saturēt patogēnas salmonellas baktērijas, kuru iznīcināšanai nepieciešama noteiktā temperatūra. Piena temperatūra vien nepietiek, lai iznīcinātu visas baktērijas, kas var izraisīt gastroenterītu. Neapstrādātas olas satur avidīnu, kas kavē biotīna uzsūkšanos zarnās, bet tripsīna inhibitori nomāc aizkuņģa dziedzera enzīmu aktivitāti.
Neapstrādātu olu olbaltumvielas tiek slikti uzsūktas. Tāpēc olas nedrīkst sajaukt ar pienu; tās ir jāpavāra rūpīgi, lai nodrošinātu gan uzturvērtību, gan higiēnas standartus. Nesenā lekcijā Fu Shanlai, Šanhajas profilaktiskās medicīnas asociācijas Veselības saglabāšanas komitejas direktora vietnieks, izteica pārsteidzošu apgalvojumu: „Trīsdesmit procenti bērnu, kuri ēd šādu brokastu, mācās slikti.” Olbaltumvielas ir neefektīvs enerģijas avots.Profesora Fu veiktajā pētījumā par Luwan un Xuhui rajonu pamatskolas skolēnu brokastīm atklājās, ka vairāk nekā 9 % bērnu no rīta patērē tikai pienu un olas, bet graudi viņu brokastīs pastāvīgi nav sastopami. Lielākā daļa vecāku kļūdaini uzskata, ka tas atbilst starptautiskajiem standartiem, neapzinoties šāda uzskata dziļo kļūdu. Profesors Fu norādīja: „Piens un olas ir lieliski pārtikas produkti, bet tie tiek lietoti nepareizā kontekstā.”Pēc vairāk nekā desmit stundu ilga nakts enerģijas izsīkuma organismam ir nepieciešamas ogļhidrātiem bagātas brokastis, lai atjaunotu enerģijas rezerves. Piens un olas vien nevar nodrošināt pietiekamu enerģiju. Viedokļi par piena olas veselīgumu joprojām ir dalīti, un nav panākta galīgā vienprātība. Lielākā daļa ekspertu iesaka tās lietot kopā, bet olas nevajadzētu gatavot tieši pienā, jo tas var samazināt to uzturvielu daudzumu.Daži uztura speciālisti iesaka cilvēkiem ar vājāku gremošanas sistēmu, piemēram, veciem cilvēkiem vai bērniem, pēc olu ēšanas gaidīt pusstundu, pirms lietot pienu, lai gan lielākajai daļai cilvēku šāds piesardzības pasākums nav nepieciešams. Citi eksperti apgalvo, ka pienu un olas var lietot kopā, jo abi ir augstas kvalitātes proteīnu avoti, kas, tos kombinējot, var uzlabot fizisko konstitūciju un palīdzēt atveseļoties pēc slimības. Viņi iesaka tos kombinēt ar pamatproduktiem, lai optimizētu to augstvērtīgo proteīnu izmantošanu.
Pārtikas produkti, kas nav piemēroti lietošanai kopā ar pienu
1. Rīsu ūdens
Piena lietošana kopā ar rīsu ūdeni izraisa ievērojamu A vitamīna zudumu. Eksperimentāli pētījumi liecina, ka piena sajaukšana ar rīsu ūdeni un maisījuma pakļaušana dažādām temperatūrām izraisa ievērojamu A vitamīna zudumu. Ilgstošs A vitamīna deficīts zīdaiņiem un maziem bērniem var izraisīt augšanas traucējumus un biežas saslimšanas. Tāpēc zīdaiņiem pienu un rīsu ūdeni vajadzētu pasniegt atsevišķi.
2. Šokolāde
Piens ir bagāts ar olbaltumvielām un kalciju, bet šokolāde satur skābeņskābi. Kombinējot šos produktus, veidojas nešķīstošs kalcija oksalāts. Tas ievērojami pasliktina kalcija uzsūkšanos, kas smagos gadījumos var izraisīt matu sausumu, caureju un augšanas traucējumus. Tāpēc nākamreiz izvairieties no šokolādes garšas piena!
III. Augļu sula
Uztura speciālisti norāda, ka pārmērīga augļu sulas pievienošana pienam izraisa piena kazeīna reakciju ar sulu, kas izraisa koagulāciju un nogulsnēšanos. Tas padara maisījumu grūti sagremojamu un uzsūcamu organismam. Vēl nopietnāk, tas var izraisīt gremošanas traucējumus un caureju. Tāpēc pienu nevajadzētu sajaukt ar pārmērīgu daudzumu skābu dzērienu, piemēram, augļu sulu. Tāpēc izvairieties no piena un augļu sulas nejaušas sajaukšanas tikai tāpēc, lai iegūtu jaunu garšu.
IV. Augļi
Vai jūs parasti pēc piena lietojat augļus? Šāda prakse faktiski nav ieteicama. Skābus augļus nevajadzētu lietot uzreiz pēc piena, jo piena olbaltumvielas viegli koagulējas ar augļu skābēm, traucējot piena uzsūkšanos un gremošanu. Ja vēlaties ēst skābus augļus, vislabāk ir pagaidīt vismaz stundu.
V. Cukurs
Pievienojot karstam pienam karoti cukura, tas kļūst saldāks, taču uztura speciālisti brīdina, ka šāda prakse arī nav ieteicama. Piena uzkarsēšana ar cukuru izraisa lizīna reakciju ar fruktozi, veidojot toksisku fruktozilīzinu, kas kaitē veselībai. Ja piens šķiet nepietiekami salds, ļaujiet tam atdzist, pirms pievienojat cukura gabaliņu.
VI. Zāles
Daži cilvēki dod priekšroku tabletes lietot ar pienu, nevis ar ūdeni, taču piens ievērojami pasliktina zāļu uzsūkšanos organismā.
Piens viegli veido pārklājumu uz tablešu virsmas, izraisot minerālvielu, piemēram, kalcija un magnija, ķīmisko reakciju ar zālēm. Tādējādi rodas ūdenī nešķīstoši savienojumi, kas kavē aktīvo vielu atbrīvošanos un uzsūkšanos. Tāpēc izvairieties no piena lietošanas vienu stundu pirms vai pēc zāļu lietošanas.