Kiekvieną rytą stiklinė pieno suteikia pakankamai energijos visai dienai – tokia pieno reklama dažnai rodomas televizijoje. Daugelis mūsų kasdien laikomės tokios rutinos: stiklinė pieno, kiaušinis ir riekelė skrudintos duonos pusryčiams. Bet ar žinojote, kad pieną ir kiaušinius galima vartoti kartu? Šiandien išsiaiškinsime, ar pieną ir kiaušinius tikrai galima valgyti kartu.
Ar pieną ir kiaušinius galima vartoti kartu?
Nors kiaušinių ir pieno derinys yra populiarus daugelio žmonių pusryčių pasirinkimas, iš tiesų jie nėra tinkami vartoti kartu. Piene yra laktozės, disacharido, sudaryto iš galaktozės ir gliukozės, kurio pagrindinis maistinis komponentas yra galaktozė. Kiaušiniai yra turtingi baltymais, kurie suskaidomi į amino rūgštis. Šių amino rūgščių įsisavinimas reikalauja energijos sąnaudų (aktyvus transportavimas per plonosios žarnos sieną).Šiame etape, kai kraujyje yra ribotas gliukozės kiekis, galaktozė oksiduojama energijai gauti. Be to, tam tikri kiaušinių baltymai reaguoja su tam tikromis pieno maistinėmis medžiagomis, sumažindami jų bendrą maistinę vertę. Todėl jų neturėtų būti vartojama kartu. Be to, nereikėtų maišyti žalių kiaušinių su pienu. Kai kurie žmonės mėgsta įplakti žalius kiaušinius į virintą pieną, manydami, kad tai padidina maistinę vertę. Tačiau pieno temperatūra yra nepakankama, kad kiaušiniai būtų visiškai išvirti, todėl toks elgesys yra nehigieniškas.Neapvirti kiaušiniai gali būti užkrėsti patogeninėmis salmonelėmis, kurias sunaikinti reikia tam tikros temperatūros. Vien pieno temperatūra nėra pakankama, kad sunaikintų visas bakterijas, todėl gali sukelti gastroenteritą. Neapvirti kiaušiniai turi avidino, kuris slopina biotino įsisavinimą žarnyne, o tripsino inhibitoriai slopina kasos fermentų veiklą.
Žaliuose kiaušiniuose esantys baltymai blogai įsisavinami. Todėl kiaušiniai neturėtų būti maišomi su pienu; jie turi būti gerai išvirti, kad būtų užtikrinta tiek maistinė vertė, tiek higienos standartai. Neseniai vykusioje paskaitoje Šanchajaus prevencinės medicinos asociacijos Sveikatos išsaugojimo komiteto direktoriaus pavaduotojas Fu Shanlai pateikė stulbinantį teiginį: „Trisdešimt procentų vaikų, kurie valgo tokį pusryčių, prastai mokosi.“ Baltymai yra neefektyvus energijos šaltinis.Profesoriaus Fu atliktas Luwan ir Xuhui rajonų pradinių mokyklų mokinių pusryčių tyrimas parodė, kad daugiau nei 9 % vaikų ryte vartoja tik pieną ir kiaušinius, o grūdai jų pusryčiuose nuolat nėra. Dauguma tėvų klaidingai mano, kad tai atitinka tarptautinius standartus, nesuvokdami, kokia didelė klaida yra šis suvokimas. Profesorius Fu teigė: „Pienas ir kiaušiniai yra puikūs maisto produktai, bet jie vartojami netinkamai.“Po daugiau nei dešimties valandų nakties energijos eikvojimo organizmui skubiai reikia angliavandenių turtingų pusryčių, kad būtų papildytos energijos atsargos. Vien pienas ir kiaušiniai negali suteikti pakankamai maistinių medžiagų. Dėl pieno kiaušinių poveikio sveikatai nuomonės išlieka skirtingos, ir galutinė išvada nepasiekta. Dauguma ekspertų teigia, kad juos galima vartoti kartu, tačiau kiaušinių negalima virti tiesiogiai piene, nes tai gali sumažinti jų maistines medžiagas.Kai kurie mitybos specialistai pataria, kad silpnesnės virškinimo sistemos turintys asmenys, pvz., pagyvenę žmonės ar vaikai, turėtų palaukti pusvalandį po kiaušinių suvartojimo, prieš vartodami pieną, nors daugumai žmonių ši atsargumo priemonė nėra būtina. Kiti ekspertai teigia, kad pienas ir kiaušiniai gali būti vartojami kartu, nes abu yra aukštos kokybės baltymų šaltiniai. Jie siūlo juos derinti su pagrindiniais maisto produktais, kad būtų geriau panaudojami jų aukštos kokybės baltymai, taip stiprinant fizinę jėgą ir skatinant pasveikimą po ligos.
Maisto produktai, netinkami derinti su pienu
1. Ryžių vanduo
Vartojant pieną su ryžių vandeniu, žymiai sumažėja vitamino A kiekis. Eksperimentiniai tyrimai rodo, kad sumaišius pieną su ryžių vandeniu ir veikiant mišinį skirtingomis temperatūromis, žymiai sumažėja vitamino A kiekis. Ilgalaikis vitamino A trūkumas kūdikiams ir mažiems vaikams gali sukelti augimo sutrikimus ir dažnas ligas. Todėl kūdikiams ir mažiems vaikams pienas ir ryžių vanduo turėtų būti tiekiami atskirai.
2. Šokoladas
Pienas yra turtingas baltymais ir kalciu, o šokoladas – oksalo rūgštimi. Kartu jie sudaro netirpų kalcio oksalatą. Tai žymiai pablogina kalcio įsisavinimą, o sunkiais atvejais gali sukelti plaukų išsausėjimą, viduriavimą ir augimo sutrikimus. Todėl kitą kartą venkite šokoladinio skonio pieno!
III. Vaisių sultys
Mitybos ekspertai pažymi, kad į pieną įpilant per daug vaisių sulčių, pieno kazeinas reaguoja su sultimis, dėl to susidaro krešuliai ir nuosėdos. Dėl to organizmui sunku virškinti ir įsisavinti šį mišinį. Dar blogiau, tai gali sukelti virškinimo sutrikimus ir viduriavimą. Todėl pieno neturėtumėte maišyti su per dideliu kiekiu rūgščių gėrimų, pvz., vaisių sulčių. Taigi, venkite atsitiktinai maišyti pieną su vaisių sultimis tik dėl naujo skonio.
IV. Vaisiai
Ar po pieno paprastai valgote vaisių? Tai daryti iš tikrųjų nėra patartina. Rūgščių vaisių neturėtumėte valgyti iškart po pieno, nes pieno baltymai lengvai koaguliuoja su vaisių rūgštimis, o tai trukdo pieno įsisavinimui ir virškinimui. Jei norite valgyti rūgščių vaisių, geriausia palaukti mažiausiai valandą.
V. Cukrus
Į šiltą pieną įdėjus šaukštą cukraus, jis tampa saldžiasnis, tačiau mitybos ekspertai įspėja, kad tai taip pat nėra patartina. Kaitinant pieną su cukrumi, lizinas reaguoja su fruktoze ir susidaro toksiškas fruktozilizinas, kuris kenkia sveikatai. Jei pienas atrodo nepakankamai saldus, prieš įdedant cukraus kubelį, palaukite, kol jis atvės.
VI. Vaistai
Kai kurie žmonės vaistus geria su pienu, o ne su vandeniu, tačiau pienas žymiai pablogina vaistų įsisavinimą organizme.
Pienas greitai sudaro plėvelę ant tablečių paviršiaus, dėl to mineralai, tokie kaip kalcis ir magnis, chemiškai reaguoja su vaistais. Taip susidaro vandenyje netirpūs junginiai, kurie trukdo veikliųjų medžiagų išsiskyrimui ir įsisavinimui. Todėl vaistų vartojimo valandą prieš ir po vaistų vartojimo venkite pieno.