毎朝一杯の牛乳で一日を元気に！テレビCMでよく見かける牛乳の広告です。現実でも多くの人は毎朝牛乳一杯、卵一つ、トースト一枚で朝食をとっていますが、牛乳と卵を一緒に食べても大丈夫でしょうか？今回は牛乳と卵の同時摂取について解説します。
牛乳と卵は一緒に食べられるのか
卵と牛乳の組み合わせは、多くの人に愛される朝食ですが、実は同時に摂取するには適していません。牛乳には乳糖が含まれており、乳糖はガラクトースとグルコースの二量体で、その栄養素はガラクトースにあります。卵には多くのタンパク質が含まれており、アミノ酸に分解されますが、アミノ酸の吸収にはエネルギーを消費します（小腸壁での能動輸送）。この時、血液中で利用可能なブドウ糖が少ないため、ガラクトースが酸化されてエネルギー源となります。卵に含まれるある種のタンパク質が牛乳の栄養成分と反応し、栄養価を低下させるため、同時摂取は避けるべきです。同時に、牛乳で生卵を溶かして飲むこともできません。沸騰させた牛乳で生卵を溶かして食べることを好み、「栄養補給に効果的」と考える人もいますが、実際には牛乳の温度が十分高くないため、卵が完全に火が通っておらず、この食べ方は不衛生です。生卵には病原性サルモネラ菌が付着している可能性があり、この細菌を死滅させるには一定の温度が必要です。牛乳の温度だけでは細菌を完全に殺菌できず、食後に胃腸炎を引き起こす恐れがあります。生卵に含まれるビオチンブロッカーは腸管内でのビオチン吸収を妨げ、トリプシン阻害因子もトリプシン活性を抑制します。
生卵のタンパク質は吸収されにくい。したがって、牛乳で卵を溶かして食べるのではなく、卵は完全に火を通してから食べることで、栄養を確保しつつ衛生基準にも適合できる。先日開催された講演会で、上海予防医学会健康保健専門委員会副主任委員の傅善来氏は衝撃的な発言をした。「この朝食を食べる子供の3割は成績が振るわない」。タンパク質はエネルギー源として不十分である。傅教授が盧湾区・徐匯区などの小学生を対象に行った朝食調査によると、9%以上の子供が朝に牛乳と卵だけを食べており、穀物が長期にわたり朝食から欠落している。多くの保護者はこのような朝食が国際基準に沿っていると誤解しているが、これは非常に誤った認識である。傅教授は「牛乳と卵は良い食品だが、使い道を間違えている」と指摘する。一晩10時間以上のエネルギー消費を経て、朝の人体は豊富な炭水化物を含む朝食でエネルギーを補充する必要があるが、牛乳と卵では十分なエネルギーを提供できない。
牛乳と卵の煮込み料理の健康効果については現在意見が分かれており、結論は出ていないようだ。大多数の意見は同時摂取を認めるが、卵を牛乳で加熱調理するとそれぞれの栄養成分が破壊される可能性があるとしている。一部の栄養専門家は、高齢者や子供など消化機能が弱い人は卵を食べてから30分後に牛乳を飲むべきだが、一般人はその必要はないと指摘する。また、牛乳と卵はともに良質な高タンパク食品であり、同時に摂取することで体力増強や病後の回復に役立つため、主食と一緒に食べることで良質なタンパク質をより効果的かつ合理的に利用できると提唱する専門家もいる。
牛乳との組み合わせが好ましくない食品
一、お粥の汁
牛乳とお粥の汁を一緒に摂取すると、ビタミンAが大量に失われる。実験研究によると、牛乳とお粥の汁を混ぜて様々な温度に置くと、ビタミンAが大幅に減少する。乳幼児が長期にわたりビタミンA不足を続けると、発育遅延や虚弱体質を招くため、乳幼児の授乳時には牛乳とお粥の汁を分けて与えるべきである。
二、チョコレート
牛乳には豊富なタンパク質とカルシウムが含まれていますが、チョコレートにはシュウ酸が含まれています。これらを組み合わせると不溶性のシュウ酸カルシウムが形成されます。これは人体のカルシウム吸収を大きく阻害し、重症の場合には髪の乾燥、下痢、成長遅延などの症状が現れることがあります。ですから、次回はチョコレート味の牛乳を飲むのは絶対にやめましょう！
三、果汁
栄養専門家によると、牛乳に過剰な果汁を加えると、牛乳中のカゼインが果汁と反応し凝集・沈殿を起こし、消化吸収が困難になります。さらに深刻な場合、消化不良や下痢を引き起こすため、牛乳に過剰な果汁などの酸性飲料を加えてはいけません。新鮮な味わいを求めて安易に果汁を混ぜるのは避けましょう。
四、果物
牛乳を飲んだ後に果物を食べる習慣はありませんか？実はこれは間違っています。牛乳を飲んだ直後に酸性の果物を食べると、牛乳のタンパク質が果酸と凝固反応を起こしやすく、牛乳の吸収と消化に影響を与えます。酸性の果物を食べる場合は、1時間ほど待ってから食べるのがベストです。
五、砂糖
温かい牛乳に砂糖をひとさじ加えると甘みが増しますが、栄養専門家によればこれも誤りです。加熱した牛乳に砂糖を加えると、リジンと果糖が反応して有毒なリシン酸果糖を生成し、健康を損ないます。どうしても甘みが足りない場合は、牛乳が冷めてから砂糖を加えてください。
六、薬
薬を飲む際に白湯の代わりに牛乳を使う人がいますが、実は牛乳は薬の吸収に明らかな影響を与えます。
牛乳は薬の表面に被膜を形成しやすく、牛乳中のカルシウムやマグネシウムなどのミネラルが薬と化学反応を起こして非水溶性物質を形成するため、薬効の放出と吸収が妨げられます。したがって、服薬前後の1時間は牛乳を飲まないようにしましょう。