Чаша мляко всяка сутрин осигурява достатъчно енергия за предстоящия ден – такива реклами на мляко често се появяват по телевизията. В ежедневието си повечето хора следват тази рутина: чаша мляко, яйце и филия препечен хляб за закуска. Но знаете ли, че млякото и яйцата могат да се консумират заедно? Днес ще разгледаме дали млякото и яйцата наистина могат да се ядат заедно.
Могат ли млякото и яйцата да се консумират заедно?
Макар комбинацията от яйца и мляко да е популярна за закуска за много хора, всъщност те не са подходящи за едновременна консумация. Млякото съдържа лактоза, дизахарид, съставен от галактоза и глюкоза, като галактозата е основният му хранителен компонент. Яйцата са богати на протеини, които се разграждат до аминокиселини. Абсорбцията на тези аминокиселини изисква разход на енергия (активен транспорт през стената на тънките черва).На този етап, при ограничено количество глюкоза в кръвния поток, галактозата се окислява за енергия. Освен това, някои протеини в яйцата реагират с определени хранителни вещества в млякото, което намалява тяхната комбинирана хранителна стойност. Затова те не трябва да се консумират заедно. Освен това, не трябва да се смесват сурови яйца с мляко. Някои хора предпочитат да разбиват сурови яйца в кипнато мляко, вярвайки, че това повишава хранителната им стойност. Тъй като температурата на млякото обаче не е достатъчна, за да сготви напълно яйцата, тази практика е нехигиенична.Суровите яйца могат да съдържат патогенни бактерии от вида Salmonella, които изискват специфична температура, за да бъдат унищожени. Температурата на млякото сама по себе си не е достатъчна, за да убие всички бактерии, което може да доведе до гастроентерит. Суровите яйца съдържат авидин, който инхибира абсорбцията на биотин в червата, докато трипсин инхибиторите потискат активността на панкреатичните ензими.
Протеинът в суровите яйца се усвоява слабо. Затова яйцата не трябва да се смесват с мляко; те трябва да бъдат добре сготвени, за да се гарантират както хранителната стойност, така и хигиенните стандарти. На неотдавнашна лекция Фу Шанлай, заместник-директор на Комитета за опазване на здравето на Асоциацията за превантивна медицина в Шанхай, направи шокиращо твърдение: „Тридесет процента от децата, които ядат тази закуска, имат слаби резултати в училище.“ Протеинът е неефективен източник на енергия.Проучването на професор Фу за закуската на учениците от началните училища в районите Луван и Сюхуи разкри, че над 9% от децата консумират само мляко и яйца сутрин, като зърнените храни постоянно липсват от закуската им. Повечето родители погрешно смятат, че това съответства на международните стандарти, без да осъзнават колко дълбока е грешката в това възприятие. Професор Фу заяви: „Млякото и яйцата са отлични храни, но се използват в грешен контекст.“След над десет часа изчерпване на енергията през нощта, тялото се нуждае спешно от богата на въглехидрати закуска, за да възстанови енергийните си резерви. Млякото и яйцата сами по себе си не могат да осигурят достатъчно храна. По отношение на последиците за здравето от яйцата, сварени в мляко, мненията остават разделени и не е достигнато окончателно заключение. Повечето експерти предполагат, че те могат да се консумират заедно, макар че яйцата не трябва да се варят директно в мляко, тъй като това може да разгради съответните им хранителни вещества.Някои диетолози съветват хората с по-слаба храносмилателна система, като възрастните хора или децата, да изчакат половин час след яденето на яйца, преди да консумират мляко, въпреки че тази предпазна мярка е ненужна за повечето хора. Други експерти твърдят, че млякото и яйцата могат да се консумират заедно, тъй като и двете са висококачествени източници на протеини, които, когато се комбинират, могат да подобрят физическата конституция и да подпомогнат възстановяването след болест. Те предлагат да се комбинират с основни храни, за да се оптимизира усвояването на висококачествените им протеини.
Храни, които не са подходящи за комбиниране с мляко
1. Оризова вода
Консумацията на мляко с оризова вода води до значителна загуба на витамин А. Експериментални проучвания показват, че смесването на мляко с оризова вода и излагането на сместа на различни температури води до значително изчерпване на витамин А. Продължителният дефицит на витамин А при кърмачета и малки деца може да доведе до забавяне на растежа и чести заболявания. Затова млякото и оризовата вода трябва да се сервират отделно при храненето на кърмачета.
2. Шоколад
Млякото е богато на протеини и калций, докато шоколадът съдържа оксалова киселина. Когато се комбинират, те образуват неразтворим калциев оксалат. Това значително затруднява усвояването на калция, което може да доведе до суха коса, диария и забавяне на растежа в тежки случаи. Затова следващия път се пазете от мляко с шоколадов вкус!
III. Плодов сок
Експертите по хранене отбелязват, че добавянето на прекалено много плодов сок към млякото води до реакция на казеина в млякото с сока, което води до коагулация и утаяване. Това прави сместа трудна за усвояване и абсорбиране от организма. По-сериозно е, че може да доведе до лошо храносмилане и диария. Затова млякото не трябва да се смесва с прекалено големи количества кисели напитки като плодов сок. Не смесвайте плодов сок само за да получите нов вкус.
IV. Плодове
Имате ли навик да ядете плод след мляко? Тази практика всъщност не е препоръчителна. Кисели плодове не трябва да се консумират веднага след мляко, тъй като протеините в млякото лесно коагулират с плодовите киселини, което затруднява храносмилането и усвояването. Ако искате да ядете кисели плодове, най-добре е да изчакате поне един час.
V. Захар
Добавянето на лъжица захар към топлото мляко повишава сладостта му, но специалистите по хранене предупреждават, че тази практика също не е препоръчителна. Загряването на млякото със захар води до реакция на лизин с фруктоза, образувайки токсичен фруктозил-лизин, който може да навреди на здравето. Ако млякото не ви се струва достатъчно сладко, оставете го да изстине, преди да добавите кубче захар.
VI. Лекарства
Някои предпочитат да приемат хапчета с мляко, вместо с обикновена вода, но млякото значително затруднява усвояването на лекарствата от организма.
Млякото лесно образува покритие върху повърхността на таблетките, което води до химична реакция на минерали като калций и магнезий с лекарството. Това създава неразтворими във вода съединения, които пречат на освобождаването и усвояването на активните съставки. Затова избягвайте да консумирате мляко в рамките на един час преди или след приема на лекарства.