Yumurtalar besin değeri yüksek, uygun fiyatlı ve hazırlaması kolay bir besindir. Ancak günlük hayatta birçok soru ortaya çıkmaktadır: Bir mi, iki mi yumurta yemeliyiz? Beyaz mı, sarısı mı daha iyidir? Bugün, farklı gruplar için bu soruları ele alacağım.
Soru 1: Yüksek tansiyonum var. Günde bir yumurta yiyebilir miyim? Nasıl hazırlamalıyım?
Cevap: Hipertansiyon hastaları günde bir yumurta tüketebilir.Hipertansiyon, felç için önemli bir risk faktörüdür. Uluslararası araştırmalar, günde bir yumurta tüketmenin kan basıncı kontrolünü olumsuz etkilemediğini ve felç riskini artırmadığını göstermektedir. Bazı epidemiyolojik araştırmalar, yumurta tüketimi ile felç riski arasında negatif bir korelasyon olduğunu bile göstermektedir. Hipertansiyon hastalarının dikkate alması gereken şey, yumurtaları akıllıca nasıl hazırlayacaklarıdır. İlk olarak, minimum miktarda yağ kullanın. Örneğin, yumurtayı hafifçe haşlayın, ince ince doğrayın, ardından biraz baharatlı sosla karıştırarak lezzetli bir seçenek elde edin.İkinci olarak, tuz kullanımını en aza indirin. Örneğin, yapışmaz tavada bir yumurtayı hafifçe kızartın veya az miktarda suda haşlayın ve sadece bir tutam soya sosu ile tatlandırın. Düzenli olarak yumurtalı çorba tüketmek tavsiye edilmez, çünkü büyük bir kase çorbaya tuz eklemek günlük tuz alım sınırını kolayca aşabilir. Yumurtalı çorbayı seviyorsanız, tuz alımını sıkı bir şekilde kontrol etmek çok önemlidir.
Soru 2: Son zamanlarda oldukça stresliyim ve günde sadece bir yumurta tüketilmesi gerektiğini, aksi takdirde sindirim ve emilimin bozulabileceğini ve protein israfına yol açabileceğini duydum. Bu doğru mu?
Cevap: Ergenlik, bir insanın hayatı boyunca en hızlı büyüme ve en yüksek besin ihtiyacının olduğu dönemdir. Erkekleri örnek alırsak, Çin'in Beslenme Referans Alım Miktarlarına göre, ergen erkeklerin günlük kalori ihtiyacı normal yetişkinlerden 250 kcal daha fazladır ve protein alımının 10 gram daha fazla olması gerekir.Tek bir yumurta sadece 6-7 gram protein ve 80 kcal'den az kalori içerir. Ergenler için günde iki yumurta tüketmek sorun teşkil etmez. Protein alımının aşırıya kaçması veya boşa gitmesi, sadece yumurta tüketimine odaklanmak yerine, balık, et, yumurta, süt ürünleri ve soya ürünleri gibi günlük olarak tüketilen protein açısından zengin gıdaların toplam miktarına bağlıdır.
Soru 3: Yumurtaların yağ ve kolesterol içeriğinin yüksek olduğu ve kolesistit hastalarının yumurtadan kaçınması gerektiği sıkça söylenir. Bu doğru mu?
Cevap: Yumurta akı neredeyse hiç yağ (yüzde 1'den az) ve kolesterol içermez. Ancak yumurta sarısında bulunan çeşitli vitaminler, eser elementler, diyet lifi ve lesitin de içermez. Kolesistit hastaları yumurta akı tüketebilir, ancak yumurta sarısı tüketmeleri tavsiye edilmez.Genel olarak, sarısı olmadan yumurta akının besin değeri tofudan daha düşüktür. Soya ürünleri, vücudun kolesterol kullanımını azaltmaya yardımcı olan diyet lifi ve fitosteroller içerir. Az yağ ile pişirildiğinde, safra kesesi hastalığı olan hastalar için yumurtadan daha fazla fayda sağlarlar.
Soru 4: Gut hastasıyım ve kolesterol endişesi nedeniyle sadece yumurta akı yiyorum, sarısını yemiyorum. Bu yaklaşım doğru mu?
Cevap: Yumurtalar ve tüm yumurta ürünleri çok düşük düzeyde pürin içerir, bu da onları gut veya hiperürisemi hastaları için uygun hale getirir. Mikro besinlerin büyük çoğunluğu yumurta sarısında yoğunlaştığı için, bir yumurta sarısı tüketmek tamamen kabul edilebilir.Balık, et, deniz ürünleri ve soya ürünlerinden kaçınan gut hastaları, B vitaminleri ve eser elementler açısından eksikliğe yatkındır. Kolesistit gibi rahatsızlıklar yoksa veya özel tıbbi tavsiye yoksa, iki yumurta sarısı tüketmek mümkündür. Ancak, yeterli diyet lifi ve potasyum alımını sağlamak için sebze tüketimini artırın.Bu durumda yumurta nasıl tüketilmelidir?
Cevap: Düşük serum albümin seviyesi, yetersiz beslenme ve yetersiz protein alımını gösterir. Birçok hastane hastası, iyileşme için yeterli protein ve B vitamini sağlamayan sade pirinç lapası veya erişte tüketir. Bu gıdalara kıyasla, yumurta daha yüksek miktarda ve kalitede, kolayca sindirilebilir protein sunar. Önceki eksiklikler göz önüne alındığında, yetersiz beslenmeyi düzeltmek için ek protein alımı gereklidir. Bu nedenle, günde iki yumurta tüketmek tamamen uygundur.
Bir yumurtanın sadece 6-7 gram protein içerdiği unutulmamalıdır. Balık, et, soya ürünü veya süt ürünü tüketilmeden, temel gıdalarla birlikte sadece iki yumurta tüketmek hastanın günlük protein ihtiyacını karşılamaya yetmez. Yumurtanın yanı sıra, hasta bunları normal şekilde sindirebiliyorsa, et, balık, süt ve soya ürünlerinin de makul miktarda tüketilmesi gerekir.
Soru 6: Şu anda ikinci trimesterdeyim ve yumurta yemeyi seviyorum. Günde iki yumurta tüketmek uygun mu?
Cevap: Hem ikinci hem de üçüncü trimesterde protein alımının artırılması gerekir. İkinci trimesterde günlük protein tüketimi, hamilelik öncesi seviyelere göre 15 gram artırılmalıdır; bu, bir bardak süt ve bir yumurtaya eşdeğerdir. Bu nedenle, balık ve et tüketimi aşırı olmadığı sürece, hamile kadınlar günde iki yumurta güvenle tüketebilir.
Soru 7: Şu anda kas geliştirmek için antrenman yapıyorum, ancak antrenörüm yumurtaların sindiriminin zor olduğunu söyleyerek haftada en fazla iki yumurta yememi ve bunun yerine peynir altı suyu protein tozu almamı tavsiye ediyor. Günde bir yumurta yemek gerçekten tavsiye edilmez mi?
Cevap: Yoğun sığır etine kıyasla yumurtalar nispeten sindirimi kolaydır. Yumuşak haşlanmış, hafif kızartılmış, muhallebi veya yumurtalı çorba olarak, yüksek sindirilebilirliklerini korurlar. Fitness için antrenman yapanlar günde bir ila iki yumurta güvenle tüketebilirler.Peynir altı suyu protein tozu lösin açısından zengindir ve aynı protein alımı için yumurta akından biraz daha iyi kas geliştirme etkisi sağlayabilir, ancak hızlı kas hipertrofisi hedeflemeyen vücut geliştiriciler protein takviyelerine fazla güvenmemeli veya yumurta sarısındaki minimum yağ miktarı konusunda endişelenmemelidir. Normal diyetinize bir yumurta ve bir bardak süt eklemek, kas büyümesi için protein ihtiyacınızı yeterince karşılayacaktır.▲(Fan Zhihong, Doçent, Gıda Bilimi ve Beslenme Mühendisliği Fakültesi, Çin Ziraat Üniversitesi)