Vajcia sú veľmi výživné, cenovo dostupné a ľahko sa pripravujú. V každodennom živote však vnímam mnoho otázok: malo by sa jesť jedno alebo dve vajcia? Je lepšie bielko alebo žĺtok? Dnes sa budem venovať týmto otázkam pre rôzne skupiny. Otázka 1: Mám vysoký krvný tlak. Môžem jesť jedno vajce denne? Ako ho mám pripraviť? Odpoveď: Pacienti s hypertenziou môžu konzumovať jedno vajce denne.Hypertenzia je významným rizikovým faktorom pre mozgovú príhodu. Medzinárodné štúdie ukazujú, že konzumácia jedného vajca denne nemá nepriaznivý vplyv na kontrolu krvného tlaku ani nezvyšuje riziko mozgovej príhody. Niektoré epidemiologické výskumy dokonca naznačujú negatívnu koreláciu medzi konzumáciou vajec a rizikom mozgovej príhody. Pacienti s hypertenziou by mali zvážiť, ako vajcia rozumne pripraviť. Po prvé, používajte minimálne množstvo oleja. Napríklad vajcia jemne uvarte, nakrájajte na jemné kúsky a potom ich zmiešajte s ľahkým dresingom, čím získate chutnú alternatívu.Po druhé, minimalizujte používanie soli. Napríklad jemne osmažte vajce na nepriľnavom panvici alebo ho uvarte v malom množstve vody a dochuťte len trochou sójovej omáčky. Pravidelná konzumácia vaječnej polievky sa neodporúča, pretože pridaním soli do veľkej misy polievky môžete ľahko prekročiť denný limit príjmu soli. Ak máte radi vaječnú polievku, je nevyhnutné prísne kontrolovať príjem soli.
Otázka 2: V poslednej dobe som pod značným stresom a počul som, že človek by mal konzumovať len jedno vajce denne, inak môže dôjsť k poruchám trávenia a vstrebávania, čo vedie k plytvaniu bielkovinami. Je to pravda?
Odpoveď: Adolescencia predstavuje obdobie najrýchlejšieho rastu a najvyššej potreby živín v priebehu celého života. Ak vezmeme ako príklad mužov, podľa čínskych referenčných príjmov živín je denná potreba kalórií pre adolescentov o 250 kcal vyššia ako u bežných dospelých, pričom príjem bielkovín musí byť o 10 gramov vyšší.Jedno vajce obsahuje len 6–7 gramov bielkovín a menej ako 80 kcal. Pre adolescentov nie je konzumácia dvoch vajec denne žiadnym problémom. To, či príjem bielkovín bude nadmerný alebo sa premrhá, závisí od celkovej dennej konzumácie potravín bohatých na bielkoviny, ako sú ryby, mäso, vajcia, mliečne výrobky a sójové výrobky, a nie len od počtu zjedených vajec.
Otázka 3: Často sa hovorí, že vajcia majú vysoký obsah tuku a cholesterolu a že ľudia s cholecystitídou by sa im mali vyhýbať. Je to pravda?
Odpoveď: Bielka vajec neobsahujú takmer žiadny tuk (menej ako 1 %) a žiadny cholesterol. Chýbajú v nich však rôzne vitamíny, stopové prvky, vláknina a lecitín, ktoré sa nachádzajú v žĺtkoch. Ľudia s cholecystitídou môžu konzumovať bielka vajec, ale žĺtka sa skutočne neodporúčajú.Celkovo však vaječné bielka bez žĺtkov majú menšiu výživovú hodnotu ako tofu. Sójové výrobky obsahujú vlákninu a fytosteroly, ktoré pomáhajú znižovať využitie cholesterolu v tele. Ak sa pripravujú s minimálnym množstvom oleja, sú pre pacientov s ochorením žlčníka prospešnejšie ako vajcia.
Otázka 4: Mám dnu a jem len vaječné bielka, žĺtka sa vyhýbam kvôli cholesterolu. Je tento prístup správny?
Odpoveď: Vajcia a všetky vajcové výrobky obsahujú extrémne nízke množstvo purínov, takže sú vhodné pre ľudí s dnou alebo hyperurikémiou. Konzumácia jedného vaječného žĺtka je úplne prijateľná, pretože veľká väčšina mikronutrientov je koncentrovaná práve v žĺtku.Ľudia trpiaci dnou, ktorí sa vyhýbajú rybám, mäsu, morským plodom a sójovým výrobkom, môžu mať nedostatok vitamínov B a stopových prvkov. Pokiaľ nemáte zápal žlčníka alebo podobné problémy a pokiaľ vám to neodporúča lekár, konzumácia dvoch žĺtkov je prijateľná. Uistite sa však, že zvýšite príjem zeleniny, aby ste mali dostatok vlákniny a draslíka.Ako by sa mali v tejto situácii konzumovať vajcia?
Odpoveď: Nízka hladina sérového albumínu naznačuje podvýživu a nedostatočný príjem bielkovín. Mnohí hospitalizovaní pacienti konzumujú iba obyčajnú ryžovú kašu alebo rezance, ktoré neposkytujú dostatok bielkovín a vitamínov B potrebných na zotavenie. V porovnaní s týmito potravinami vajcia ponúkajú vyššie množstvo a kvalitu ľahko stráviteľných bielkovín. Vzhľadom na predchádzajúci nedostatok je dodatočný príjem bielkovín nevyhnutný na nápravu podvýživy. Preto je konzumácia dvoch vajec denne úplne primeraná.
Treba poznamenať, že jedno vajce obsahuje len 6–7 gramov bielkovín. Bez rýb, mäsa, tofu výrobkov alebo mliečnych výrobkov konzumácia len dvoch vajec spolu s hlavnými potravinami stále nebude stačiť na pokrytie dennej potreby bielkovín pacienta. Okrem vajec je potrebný aj mierny príjem mäsa, rýb, mlieka a sójových výrobkov – za predpokladu, že ich pacient dokáže normálne stráviť.
Otázka č. 6: Momentálne som v druhom trimestri a rada jem vajcia. Je prijateľné konzumovať dve vajcia denne?
Odpoveď: V druhom aj treťom trimestri je potrebný zvýšený príjem bielkovín. Počas druhého trimestra by sa mal denný príjem bielkovín zvýšiť o 15 gramov v porovnaní s úrovňou pred tehotenstvom, čo zodpovedá jednej šálke mlieka a jednému vajcu. Preto, ak nie je príjem rýb a mäsa nadmerný, tehotné ženy môžu bezpečne konzumovať dve vajcia denne.
Otázka 7: Momentálne trénujem na budovanie svalov, ale môj tréner mi obmedzuje konzumáciu vajec na maximálne dve týždenne, tvrdiac, že sú ťažko stráviteľné, a odporúča mi namiesto nich srvátkový proteínový prášok. Je konzumácia jedného vajca denne naozaj neodporúčaná?
Odpoveď: V porovnaní s hustým hovädzím mäsom sú vajcia relatívne ľahko stráviteľné. Či už sú uvarené na mäkko, ľahko opečené, v pudingu alebo v polievke s vaječnou omáčkou, zachovávajú si vysokú stráviteľnosť. Ľudia, ktorí trénujú na kondíciu, môžu bezpečne konzumovať jedno až dve vajcia denne.Hoci srvátkový proteínový prášok je bohatý na leucín a pri rovnakom príjme bielkovín môže mať o niečo lepší účinok na budovanie svalov ako vaječné bielka, ľudia, ktorí nie sú kulturisti a neusilujú sa o rýchlu hypertrofiu svalov, nemusia vo veľkej miere spoliehať na proteínové doplnky ani sa trápiť minimálnym obsahom tuku vo vaječných žĺtkoch. Jednoduché pridanie jedného vajca a jednej pohára mlieka do vášho bežného jedálnička dostatočne pokryje vašu potrebu bielkovín pre rast svalov.▲(Fan Zhihong, docent, Fakulta potravinárskych vied a výživového inžinierstva, Čínska poľnohospodárska univerzita)