Ouăle sunt foarte nutritive, accesibile și ușor de preparat. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, observ că apar multe întrebări: ar trebui să mănânci unul sau două ouă? Este mai bun albușul sau gălbenușul? Astăzi, voi răspunde la aceste întrebări pentru diferite grupuri.
Întrebarea 1: Am tensiune arterială ridicată. Pot mânca un ou pe zi? Cum ar trebui să îl prepar?
Răspuns: Pacienții hipertensivi pot consuma un ou pe zi.Hipertensiunea arterială este un factor de risc major pentru accident vascular cerebral. Studii internaționale indică faptul că consumul unui ou pe zi nu afectează negativ controlul tensiunii arteriale și nu crește riscul de accident vascular cerebral. Unele cercetări epidemiologice sugerează chiar o corelație negativă între consumul de ouă și riscul de accident vascular cerebral. Ce trebuie să ia în considerare pacienții hipertensivi este modul în care să pregătească ouăle în mod rațional. În primul rând, folosiți ulei în cantitate minimă. De exemplu, fierbeți oul ușor, tăiați-l mărunt, apoi amestecați-l cu puțin dressing condimentat pentru o opțiune gustoasă.În al doilea rând, reduceți la minimum utilizarea sării. De exemplu, prăjiți ușor un ou cu gălbenușul în sus într-o tigaie antiaderentă sau fierbeți-l în puțină apă, condimentând doar cu un strop de sos de soia. Consumul regulat de supă cu ou este mai puțin recomandat, deoarece adăugarea de sare într-un bol mare de supă poate depăși cu ușurință limitele zilnice de consum de sare. Dacă vă place supa cu ou, este esențial să controlați strict consumul de sare.
Întrebarea 2: Am fost supus unui stres considerabil în ultima perioadă și am auzit că ar trebui să consumăm doar un ou pe zi, altfel digestia și absorbția pot fi afectate, ducând la risipirea proteinelor. Este corect?
Răspuns: Adolescența reprezintă perioada de creștere cea mai rapidă și de cerere maximă de nutrienți din întreaga viață. Luând ca exemplu bărbații, conform Aporturilor dietetice de referință din China, necesarul caloric zilnic pentru adolescenții de sex masculin este cu 250 kcal mai mare decât cel al adulților obișnuiți, iar aportul de proteine trebuie să fie cu 10 grame mai mare.Un singur ou conține doar 6-7 grame de proteine și mai puțin de 80 kcal. Pentru adolescenți, consumul a două ouă pe zi nu reprezintă o problemă. Faptul că aportul de proteine devine excesiv sau se irosește depinde de cantitatea totală de alimente bogate în proteine consumate zilnic, cum ar fi pește, carne, ouă, lactate și produse din soia, și nu doar de consumul de ouă.
Întrebarea 3: Se spune adesea că ouăle au un conținut ridicat de grăsimi și colesterol și că persoanele cu colecistită ar trebui să le evite. Este adevărat?
Răspuns: Albușul de ou nu conține aproape deloc grăsimi (mai puțin de 1%) și nici colesterol. Cu toate acestea, nu conține nici vitaminele, oligoelementele, fibrele alimentare și lecitina prezente în gălbenușul de ou. Persoanele cu colecistită pot consuma albușul de ou, dar gălbenușul nu este recomandat.În general, însă, albușul de ou fără gălbenuș are o valoare nutritivă mai mică decât tofu. Produsele din soia conțin fibre alimentare și fitosteroli, care ajută la reducerea utilizării colesterolului de către organism. Când sunt preparate cu puțin ulei, acestea sunt mai benefice pentru pacienții cu afecțiuni ale vezicii biliare decât ouăle.
Întrebarea 4: Am gută și mănânc doar albuș de ou, evitând gălbenușul din cauza colesterolului. Este corectă această abordare?
Răspuns: Ouăle și toate produsele din ouă conțin niveluri extrem de scăzute de purine, ceea ce le face potrivite pentru persoanele cu gută sau hiperuricemie. Consumul unui gălbenuș de ou este perfect acceptabil, deoarece marea majoritate a micronutrienților sunt concentrați în gălbenuș.Pacienții cu gută care evită peștele, carnea, fructele de mare și produsele din soia pot avea deficiențe de vitamine B și oligoelemente. Cu excepția cazurilor în care suferă de afecțiuni precum colecistita sau în urma recomandărilor medicale specifice, consumul a două gălbenușuri de ou este acceptabil. Cu toate acestea, asigurați-vă că consumați mai multe legume pentru a garanta un aport adecvat de fibre alimentare și potasiu.Cum ar trebui consumate ouăle în această situație?
Răspuns: Nivelul scăzut de albumină serică indică malnutriție și un aport inadecvat de proteine. Mulți pacienți spitalizați consumă doar terci simplu sau tăiței, care nu furnizează suficiente proteine și vitamine B pentru recuperare. În comparație cu aceste alimente, ouăle oferă o cantitate și o calitate mai mare de proteine ușor digerabile. Având în vedere deficiențele anterioare, aportul suplimentar de proteine este esențial pentru corectarea malnutriției. Prin urmare, consumul a două ouă pe zi este pe deplin adecvat.
Trebuie menționat că un ou conține doar 6-7 grame de proteine. Fără pește, carne, produse din tofu sau lactate, consumul a doar două ouă alături de alimentele de bază nu va fi suficient pentru a satisface necesarul zilnic de proteine al pacientului. În plus față de ouă, este necesar un aport moderat de carne, pește, lapte și produse din tofu, cu condiția ca pacientul să le poată digera în mod normal.
Întrebarea 6: Sunt în al doilea trimestru de sarcină și îmi place să mănânc ouă. Este acceptabil să consum două ouă pe zi?
Răspuns: Atât al doilea, cât și al treilea trimestru necesită un aport crescut de proteine. În timpul celui de-al doilea trimestru, consumul zilnic de proteine ar trebui să crească cu 15 grame față de nivelul dinaintea sarcinii, echivalentul unei căni de lapte plus un ou. Prin urmare, cu condiția ca aportul de pește și carne să nu fie excesiv, femeile însărcinate pot consuma în siguranță două ouă pe zi.
Întrebarea 7: În prezent mă antrenez pentru a-mi dezvolta masa musculară, dar antrenorul meu îmi limitează consumul la maximum două ouă pe săptămână, susținând că sunt greu de digerat și recomandându-mi în schimb proteine din zer sub formă de pulbere. Este într-adevăr neindicat să mănânc un ou pe zi?
Răspuns: În comparație cu carnea de vită, ouăle sunt relativ ușor de digerat. Fie că sunt fierte moi, ușor prăjite, în cremă sau în supă, ele își păstrează digestibilitatea ridicată. Cei care se antrenează pentru a fi în formă pot consuma în siguranță unul sau două ouă pe zi.Deși proteina din zer este bogată în leucină și poate oferi efecte de dezvoltare musculară ușor mai bune decât albușul de ou pentru același aport de proteine, persoanele care nu practică culturismul și nu doresc o hipertrofie musculară rapidă nu trebuie să se bazeze în mod excesiv pe suplimente proteice sau să se îngrijoreze din cauza conținutului minim de grăsimi din gălbenușul de ou. Adăugarea unui ou și a unui pahar de lapte în plus la dieta obișnuită va satisface în mod suficient necesarul de proteine pentru creșterea musculară.▲(Fan Zhihong, profesor asociat, Facultatea de Știința Alimentației și Inginerie Nutrițională, Universitatea Agricolă din China)