Eieren zijn zeer voedzaam, betaalbaar en gemakkelijk te bereiden. Toch merk ik dat er in het dagelijks leven veel vragen rijzen: moet je één of twee eieren eten? Is het eiwit of de dooier beter? Vandaag zal ik deze vragen voor verschillende groepen behandelen. Vraag 1: Ik heb hoge bloeddruk. Mag ik dagelijks één ei eten? Hoe moet ik het bereiden? Antwoord: Patiënten met hypertensie mogen dagelijks één ei eten.Hoge bloeddruk is een belangrijke risicofactor voor een beroerte. Internationale studies tonen aan dat het eten van één ei per dag geen negatieve invloed heeft op de bloeddruk en het risico op een beroerte niet verhoogt. Sommige epidemiologische onderzoeken suggereren zelfs een negatieve correlatie tussen de consumptie van eieren en het risico op een beroerte. Wat mensen met hoge bloeddruk moeten overwegen, is hoe ze eieren op een verstandige manier kunnen bereiden. Gebruik ten eerste zo min mogelijk olie. Pocheer eieren bijvoorbeeld voorzichtig, hak ze fijn en meng ze met een lichte dressing voor een smakelijke maaltijd.Ten tweede moet het gebruik van zout tot een minimum worden beperkt. Bak bijvoorbeeld een spiegelei voorzichtig in een pan met antiaanbaklaag of pocheer het in een kleine hoeveelheid water en breng het op smaak met slechts een scheutje sojasaus. Regelmatige consumptie van eierdropsoep is minder aan te raden, omdat het toevoegen van zout aan een grote kom soep gemakkelijk de dagelijkse zoutinname kan overschrijden. Als u van eierdropsoep houdt, is een strikte zoutcontrole essentieel.
Vraag 2: Ik heb de laatste tijd veel stress gehad en ik heb gehoord dat je maar één ei per dag mag eten, omdat het anders slecht verteerd en opgenomen wordt, waardoor eiwitten verspild worden. Klopt dit?
Antwoord: De adolescentie is de periode van snelste groei en hoogste behoefte aan voedingsstoffen in iemands leven. Als we mannen als voorbeeld nemen, is volgens de Chinese voedingsrichtlijnen de dagelijkse caloriebehoefte voor adolescente mannen 250 kcal hoger dan die van gewone volwassenen, en moet de eiwitinname 10 gram hoger zijn.Een enkel ei bevat slechts 6-7 gram eiwit en minder dan 80 kcal. Voor adolescenten is het consumeren van twee eieren per dag geen probleem. Of de eiwitinname buitensporig of verspild is, hangt af van de totale dagelijkse consumptie van eiwitrijke voedingsmiddelen zoals vis, vlees, eieren, zuivel en sojaproducten, en niet alleen van het aantal eieren dat wordt gegeten.
Vraag 3: Er wordt vaak gezegd dat eieren veel vet en cholesterol bevatten en dat mensen met cholecystitis ze moeten vermijden. Is dit waar?
Antwoord: Eiwit bevat bijna geen vet (minder dan 1%) en geen cholesterol. Het bevat echter ook niet de verschillende vitamines, sporenelementen, voedingsvezels en lecithine die in eigeel zitten. Mensen met cholecystitis mogen eiwit eten, maar eigeel wordt inderdaad afgeraden.Over het algemeen is de voedingswaarde van eiwitten zonder eigeel lager dan die van tofu. Sojaproducten bevatten voedingsvezels en fytosterolen, die helpen het gebruik van cholesterol door het lichaam te verminderen. Wanneer ze met zo min mogelijk olie worden bereid, bieden ze meer voordelen voor patiënten met galblaasaandoeningen dan eieren.
Vraag 4: Ik heb jicht en eet alleen eiwitten, omdat ik eigeel vermijd vanwege het cholesterolgehalte. Is deze aanpak correct?
Antwoord: Eieren en alle eiproducten bevatten zeer weinig purines, waardoor ze geschikt zijn voor mensen met jicht of hyperurikemie. Het eten van één eidooier is volkomen acceptabel, aangezien de overgrote meerderheid van de micronutriënten in de dooier zit.Jichtpatiënten die vis, vlees, zeevruchten en sojaproducten vermijden, kunnen een tekort aan B-vitamines en sporenelementen krijgen. Tenzij u een galblaasontsteking of soortgelijke problemen heeft, en tenzij er specifiek medisch advies is, is het consumeren van twee eidooiers acceptabel. Zorg er echter voor dat u meer groenten eet om voldoende voedingsvezels en kalium binnen te krijgen.Hoe moeten eieren in deze situatie worden geconsumeerd?
Antwoord: Een laag serumalbuminegehalte duidt op ondervoeding en onvoldoende eiwitinname. Veel ziekenhuispatiënten eten alleen gewone congee of noedels, die onvoldoende eiwitten en B-vitamines bevatten voor herstel. In vergelijking met deze voedingsmiddelen bieden eieren een grotere hoeveelheid en betere kwaliteit van licht verteerbare eiwitten. Gezien eerdere tekorten is extra eiwitinname essentieel om ondervoeding te corrigeren. Daarom is het consumeren van twee eieren per dag volkomen geschikt.
Er moet worden opgemerkt dat één ei slechts 6-7 gram eiwit bevat. Zonder vis, vlees, tofu-producten of zuivelproducten zal het eten van slechts twee eieren naast basisvoedingsmiddelen nog steeds niet voldoen aan de dagelijkse eiwitbehoefte van de patiënt. Naast eieren is een matige inname van vlees, vis, melk en tofu-producten noodzakelijk, mits de patiënt deze normaal kan verteren.
Vraag zes: Ik ben momenteel in mijn tweede trimester en eet graag eieren. Is het acceptabel om er dagelijks twee te eten?
Antwoord: Zowel in het tweede als in het derde trimester is een verhoogde eiwitinname noodzakelijk. Tijdens het tweede trimester moet de dagelijkse eiwitconsumptie met 15 gram worden verhoogd ten opzichte van het niveau vóór de zwangerschap, wat overeenkomt met één kopje melk plus één ei. Daarom kunnen zwangere vrouwen veilig twee eieren per dag eten, mits de inname van vis en vlees niet buitensporig is.
Vraag 7: Ik train momenteel om spieren op te bouwen, maar mijn coach beperkt me tot maximaal twee eieren per week, omdat ze moeilijk verteerbaar zouden zijn. Hij raadt me aan om in plaats daarvan wei-eiwitpoeder te gebruiken. Is het echt af te raden om dagelijks één ei te eten?
Antwoord: In vergelijking met compact rundvlees zijn eieren relatief licht verteerbaar. Of ze nu zachtgekookt, licht gebakken, in custard of als eierdropsoep worden gegeten, ze blijven goed verteerbaar. Mensen die trainen om fit te worden, kunnen gerust één tot twee eieren per dag eten.Hoewel wei-eiwitpoeder rijk is aan leucine en bij eenzelfde eiwitinname mogelijk iets betere spieropbouwende effecten heeft dan eiwit, hoeven niet-bodybuilders die geen snelle spierhypertrofie nastreven niet sterk te leunen op eiwitsupplementen of zich zorgen te maken over het minimale vetgehalte in eidooiers. Door simpelweg één extra ei en één extra glas melk aan uw normale dieet toe te voegen, voldoet u ruimschoots aan uw eiwitbehoefte voor spiergroei.▲(Fan Zhihong, universitair hoofddocent, College of Food Science and Nutrition Engineering, China Agricultural University)