卵は栄養価が高く、安価で調理も簡単ですが、日常生活では「1個食べるべきか2個か」「卵白と卵黄どちらが良いか」など多くの疑問があります。本日は様々な方々の疑問に詳しくお答えします。
質問1：高血圧ですが、毎日1個の卵を食べても大丈夫ですか？どのように食べるのが良いですか？
回答：高血圧患者は毎日1個の卵を食べても問題ありません。高血圧は脳卒中の重要な危険因子ですが、海外の研究によると、1日1個の卵摂取は血圧コントロールに影響せず、脳卒中リスクも増加させません。むしろ疫学研究では、卵摂取と脳卒中リスクの間に逆相関が認められるケースもあります。高血圧患者が考慮すべきは、卵の適切な調理法です。まず油の使用量を減らすこと。例えば半熟ゆで卵を作り、刻んで少量の調味料で和えるだけで美味しくいただけます。二つ目は塩分控えめです。例えば、フライパンで薄く焼いた目玉焼きや、少量の水で茹でた目玉焼きに、少量の醤油で味付けするだけで十分です。卵スープを頻繁に飲むことはあまりお勧めしません。大きな碗のスープに塩を加えるため、塩分摂取量が過剰になりやすいからです。卵スープが好きな場合は、塩分量をしっかり管理してください。
質問2：最近ストレスが多く、卵は1日1個しか食べられないと聞きました。それ以上食べると消化吸収が悪く、タンパク質が無駄になるとのことですが、本当ですか？
回答：思春期は一生で最も成長が早く、栄養素の需要が最も大きい時期です。男性を例に取ると、中国の食事栄養素参考摂取量によると、思春期男性の1日あたりのカロリー供給基準は一般成人より250kcal高く、タンパク質は10g多くなっています。卵1個に含まれるタンパク質はわずか6～7グラム、カロリーは80kcal未満です。青少年にとって、1日に卵を2個食べても問題ありません。タンパク質が過剰になったり無駄になったりするかどうかは、魚、肉、卵、乳製品、豆製品など、各種タンパク質豊富な食品の1日総摂取量によって判断すべきであり、卵を何個食べたかだけを考えるべきではありません。
質問3：卵は脂肪とコレステロールが多く、胆嚢炎患者は食べられないと言われますが、本当ですか？
回答：卵白には脂肪がほとんど含まれておらず（1％未満）、コレステロールも含まれません。ただし、卵黄に含まれる多様なビタミンや微量ミネラル、食物繊維、レシチンはほとんど含まれていません。胆嚢炎患者は卵白を食べられますが、卵黄は確かに避けるべきです。ただし全体的に見ると、卵黄を摂取しない場合、卵白の栄養価は豆腐に劣ります。豆製品には食物繊維とフィトステロールが含まれており、体内のコレステロール利用率を低下させる効果があります。油を控えめに調理すれば、胆嚢疾患患者にとって卵を食べるよりも有益です。
質問4：痛風を患っており、普段から卵黄を避けて卵白だけを食べています。コレステロール値が上がるのを恐れていますが、この方法は正しいでしょうか？
回答：卵を含む全ての卵類はプリン体含有量が極めて低く、痛風や高尿酸血症患者に適しています。卵黄1個分の摂取は問題ありません。ほとんどの微量栄養素は卵黄に集中しているからです。痛風患者が魚・肉・魚介類・豆製品を一切摂取しない場合、ビタミンB群や微量元素が不足しがちです。胆嚢炎などの問題がなく、特別な医師の指示がない限り、卵黄を2個摂取しても問題ありません。ただし、野菜の摂取量を増やし、食物繊維とカリウムの摂取を確保するように注意してください。
質問5：最近手術を受けたところ、血清アルブミンが低いと判明しました。この状況で卵をどう摂取すべきですか？
回答：血清アルブミン値が低いということは、栄養不良でタンパク質供給が不足していることを示しています。多くの入院患者は白粥や麺類しか摂取せず、身体の回復に必要なタンパク質や各種ビタミンB群を効果的に供給できていません。これらの食品に比べ、卵はタンパク質の量が多く質も高く、消化しやすい特徴があります。これまで供給不足だった以上、栄養不良を改善するためには追加で十分に供給する必要があります。したがって、1日2個の卵を摂取することは全く問題ありません。
注意すべき点は、卵1個に含まれるタンパク質は6～7グラムのみであるため、魚肉・豆製品・乳製品を摂取せずに卵2個と主食だけでは、患者の1日あたりのタンパク質必要量を満たせないことです。卵に加えて、肉類・魚類・牛乳・豆製品を適量摂取する必要があります。患者が正常に消化できる限り、これらを摂取しても問題ありません。
質問6：現在妊娠中期ですが、卵が大好きで毎日2個食べても大丈夫ですか？
回答：妊娠中期と後期はタンパク質摂取量の増加が必要です。妊娠中期は妊娠前より1日あたり15gのタンパク質を多く摂取すべきで、これは牛乳1杯と卵1個分に相当します。魚介類の摂取量が増えすぎない範囲であれば、妊婦は毎日卵2個を食べても問題ありません。
質問7：最近筋トレで筋肉増強中ですが、トレーナーから「消化しにくい」として週2個以上の卵摂取を禁止され、ホエイプロテインパウダーを直接摂取するよう指示されています。毎日1個の卵は本当にダメですか？
回答：密度の高い牛肉に比べ、卵は比較的消化しやすい食品です。半熟卵、目玉焼き、おたまじゃくし、卵スープなど、どの調理法でも消化率は高く、筋トレ中の方も1日1～2個は摂取可能です。ホエイプロテインパウダーは確かにロイシンを豊富に含み、同量のタンパク質では卵白よりも筋肉増強効果がやや優れています。しかし、ボディビルダーのように筋肉の急速な肥大を追求しない限り、大量のプロテインパウダーに頼る必要はなく、卵黄に含まれるわずかな脂肪を気にする必要もありません。通常の食事に加えて卵を1個多く食べ、牛乳を1杯多く飲むだけで、筋肉増強に必要なタンパク質は十分に満たせます。▲（中国農業大学食品科学栄養工程学院 准教授 ファン・ジーホン）