Les œufs sont très nutritifs, abordables et faciles à préparer. Pourtant, dans la vie quotidienne, je remarque que de nombreuses questions se posent : faut-il manger un ou deux œufs ? Le blanc ou le jaune est-il meilleur ? Aujourd'hui, je vais répondre à ces questions pour différents groupes. Question 1 : Je souffre d'hypertension. Puis-je manger un œuf par jour ? Comment dois-je le préparer ? Réponse : Les patients hypertendus peuvent consommer un œuf par jour.L'hypertension est un facteur de risque majeur d'accident vasculaire cérébral. Des études internationales indiquent que la consommation d'un œuf par jour n'a pas d'effet négatif sur le contrôle de la pression artérielle et n'augmente pas le risque d'accident vasculaire cérébral. Certaines recherches épidémiologiques suggèrent même une corrélation négative entre la consommation d'œufs et le risque d'accident vasculaire cérébral. Les personnes souffrant d'hypertension doivent avant tout réfléchir à la manière de préparer les œufs de manière raisonnable. Tout d'abord, utilisez un minimum d'huile. Par exemple, pochez les œufs délicatement, hachez-les finement, puis mélangez-les avec une vinaigrette légère pour obtenir un plat savoureux.Deuxièmement, il faut réduire au minimum l'utilisation de sel. Par exemple, faites frire doucement un œuf au plat dans une poêle antiadhésive ou pochez-le dans une petite quantité d'eau, en l'assaisonnant uniquement d'un filet de sauce soja. La consommation régulière de soupe aux œufs battus est moins recommandée, car l'ajout de sel dans un grand bol de soupe peut facilement dépasser les limites quotidiennes de consommation de sel. Si vous aimez la soupe aux œufs battus, il est essentiel de contrôler strictement votre consommation de sel.
Question 2 : J'ai été soumis à un stress considérable ces derniers temps et j'ai entendu dire qu'il ne fallait consommer qu'un œuf par jour, sinon la digestion et l'absorption pourraient être altérées, entraînant un gaspillage de protéines. Est-ce exact ?
Réponse : L'adolescence représente la période de croissance la plus rapide et de demande nutritionnelle la plus élevée de toute une vie. Si l'on prend l'exemple des hommes, selon les apports nutritionnels de référence en Chine, les besoins caloriques quotidiens des adolescents sont supérieurs de 250 kcal à ceux des adultes ordinaires, et leur apport en protéines doit être supérieur de 10 grammes.Un œuf ne contient que 6 à 7 grammes de protéines et moins de 80 kcal. Pour les adolescents, la consommation de deux œufs par jour ne pose aucun problème. Le fait que l'apport en protéines soit excessif ou gaspillé dépend de la quantité totale d'aliments riches en protéines consommés quotidiennement, tels que le poisson, la viande, les œufs, les produits laitiers et les produits à base de soja, plutôt que de se concentrer uniquement sur la consommation d'œufs.
Question 3 : On dit souvent que les œufs sont riches en graisses et en cholestérol et que les personnes souffrant de cholécystite devraient les éviter. Est-ce vrai ?
Réponse : Les blancs d'œufs ne contiennent pratiquement pas de graisses (moins de 1 %) et pas de cholestérol. Cependant, ils sont également dépourvus des diverses vitamines, oligo-éléments, fibres alimentaires et lécithine présents dans les jaunes d'œufs. Les personnes souffrant de cholécystite peuvent consommer des blancs d'œufs, mais les jaunes sont en effet déconseillés.Dans l'ensemble, sans le jaune, la valeur nutritionnelle des blancs d'œufs est inférieure à celle du tofu. Les produits à base de soja contiennent des fibres alimentaires et des phytostérols, qui contribuent à réduire l'utilisation du cholestérol par l'organisme. Lorsqu'ils sont préparés avec un minimum d'huile, ils offrent plus d'avantages aux personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire que les œufs.
Question 4 : Je souffre de goutte et je ne mange que des blancs d'œufs, en évitant les jaunes en raison du cholestérol. Cette approche est-elle correcte ?
Réponse : Les œufs et tous les produits à base d'œufs contiennent des niveaux extrêmement faibles de purines, ce qui les rend adaptés aux personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie. La consommation d'un jaune d'œuf est tout à fait acceptable, car la grande majorité des micronutriments sont concentrés dans le jaune.Les personnes souffrant de goutte qui évitent le poisson, la viande, les fruits de mer et les produits à base de soja peuvent présenter des carences en vitamines B et en oligo-éléments. À moins que vous ne souffriez d'une inflammation de la vésicule biliaire ou de problèmes similaires, et sauf avis médical contraire, la consommation de deux jaunes d'œufs est acceptable. Veillez toutefois à augmenter votre consommation de légumes afin de garantir un apport suffisant en fibres alimentaires et en potassium.Comment consommer des œufs dans cette situation ?
Réponse : Un faible taux d'albumine sérique indique une malnutrition et un apport insuffisant en protéines. De nombreux patients hospitalisés ne consomment que du riz nature ou des nouilles, qui ne fournissent pas suffisamment de protéines et de vitamines B pour leur rétablissement. Comparés à ces aliments, les œufs offrent une quantité et une qualité supérieures de protéines faciles à digérer. Compte tenu des carences antérieures, un apport supplémentaire en protéines est essentiel pour corriger la malnutrition. Par conséquent, la consommation de deux œufs par jour est tout à fait appropriée.
Il convient de noter qu'un œuf ne contient que 6 à 7 grammes de protéines. Sans poisson, viande, produits à base de tofu ou produits laitiers, la consommation de seulement deux œufs en accompagnement des aliments de base ne permettra pas de couvrir les besoins quotidiens en protéines du patient. En plus des œufs, un apport modéré en viande, poisson, lait et produits à base de tofu est nécessaire, à condition que le patient puisse les digérer normalement.
Question n° 6 : Je suis actuellement dans mon deuxième trimestre et j'aime manger des œufs. Puis-je en consommer deux par jour ?
Réponse : Les deuxième et troisième trimestres nécessitent tous deux un apport accru en protéines. Au cours du deuxième trimestre, la consommation quotidienne de protéines doit être augmentée de 15 grammes par rapport aux niveaux d'avant la grossesse, ce qui équivaut à une tasse de lait et un œuf. Par conséquent, à condition que la consommation de poisson et de viande ne soit pas excessive, les femmes enceintes peuvent consommer deux œufs par jour en toute sécurité.
Question 7 : Je m'entraîne actuellement pour développer ma masse musculaire, mais mon entraîneur me limite à deux œufs par semaine, affirmant qu'ils sont difficiles à digérer et me recommandant plutôt de la poudre de protéines de lactosérum. Est-il vraiment déconseillé de manger un œuf par jour ?
Réponse : Comparés au bœuf, qui est dense, les œufs sont relativement faciles à digérer. Qu'ils soient à la coque, légèrement frits, en crème anglaise ou en soupe, ils restent très digestes. Les personnes qui s'entraînent pour rester en forme peuvent consommer sans risque un à deux œufs par jour.Bien que la poudre de protéines de lactosérum soit riche en leucine et puisse offrir des effets légèrement supérieurs à ceux des blancs d'œufs en matière de développement musculaire pour un apport protéique identique, les personnes qui ne pratiquent pas de musculation et ne cherchent pas à développer rapidement leur masse musculaire n'ont pas besoin de consommer beaucoup de compléments protéiques ni de s'inquiéter de la faible teneur en matières grasses des jaunes d'œufs. Il suffit d'ajouter un œuf et un verre de lait supplémentaires à votre alimentation habituelle pour couvrir vos besoins en protéines nécessaires à la croissance musculaire.▲(Fan Zhihong, professeur associé, Faculté des sciences alimentaires et du génie nutritionnel, Université agricole de Chine)