Munad on väga toitvad, odavad ja lihtne valmistada. Siiski märkan igapäevaelus, et tekib palju küsimusi: kas süüa üks või kaks muna? Kas valge või kollane on parem? Täna vastan nendele küsimustele erinevate rühmade jaoks.
Küsimus 1: Mul on kõrge vererõhk. Kas ma võin süüa ühe muna päevas? Kuidas ma peaksin seda valmistama?
Vastus: Hüpertensiivsed patsiendid võivad süüa ühe muna päevas.Kõrge vererõhk on insuldi peamine riskitegur. Rahvusvahelised uuringud näitavad, et ühe muna söömine päevas ei mõjuta negatiivselt vererõhu kontrolli ega suurenda insuldi riski. Mõned epidemioloogilised uuringud viitavad isegi negatiivsele seosele muna tarbimise ja insuldi riski vahel. Kõrge vererõhuga patsiendid peaksid mõtlema, kuidas mune mõistlikult valmistada. Esiteks, kasutage minimaalselt õli. Näiteks, keetke muna õrnalt, tükeldage see peeneks ja segage maitsva kastmega.Teiseks tuleb vähendada soola kasutamist. Näiteks võib muna õrnalt praadida teflonpannil või keeta väheses vees, maitsestades seda vaid pisut sojakastmega. Munapuljongi regulaarne tarbimine ei ole soovitatav, kuna suure kausi puljongi soolaga maitsestamine võib kergesti ületada päevase soola tarbimise piirmäära. Kui teile meeldib munapuljong, on oluline rangelt kontrollida soola tarbimist.
Küsimus 2: Olen viimasel ajal olnud märkimisväärse stressi all ja kuulnud, et päevas tuleks tarbida ainult üks muna, vastasel juhul võib halveneda seedimine ja imendumine, mis viib valgu raiskamiseni. Kas see on õige?
Vastus: Noorukieas toimub inimese elu jooksul kõige kiirem kasv ja on suurim toitainete vajadus. Võttes näiteks mehed, on Hiina toitumissoovituste kohaselt noorukieas meeste päevane kalorivajadus 250 kcal suurem kui tavalistel täiskasvanutel, valgu tarbimine peab olema 10 grammi suurem.Üks muna sisaldab vaid 6–7 grammi valku ja vähem kui 80 kcal. Noorukitel ei ole kahe muna söömine päevas mingi probleem. Kas valgu tarbimine muutub liigseks või läheb raisku, sõltub pigem igapäevaselt tarbitavate valguvaeste toitude kogusest – nagu kala, liha, munad, piimatooted ja sojatooted – kui ainult munade tarbimisest.
Küsimus 3: Sageli öeldakse, et munad on rasva- ja kolesteroolirikkad ning et koletsüstiidiga inimesed peaksid neid vältima. Kas see on tõsi?
Vastus: Munavalged ei sisalda peaaegu üldse rasva (alla 1%) ega kolesterooli. Samas puuduvad neist ka munakollastes leiduvad mitmesugused vitamiinid, mikroelemendid, toidukiud ja letsitiin. Koletsüstiidiga inimesed võivad süüa munavalgeid, kuid munakollased on tõepoolest soovimatud.Kokkuvõttes on munavalge toiteväärtus ilma munakollaseta väiksem kui toful. Sojatooted sisaldavad toidukiudaineid ja fütosteroole, mis aitavad vähendada keha kolesterooli kasutamist. Kui neid valmistatakse minimaalselt õliga, pakuvad need sapipõiehaigustega patsientidele suuremat kasu kui munad.
Küsimus 4: Mul on podagra ja ma söön ainult munavalget, vältides munakollast, et vältida kõrget kolesteroolitaset. Kas see on õige?
Vastus: Munad ja kõik munatooted sisaldavad äärmiselt vähe puriine, mistõttu sobivad need podagra või hüperurikeemia all kannatavatele inimestele. Ühe munakollase tarbimine on täiesti vastuvõetav, kuna enamik mikrotoitaineid on kontsentreeritud munakollasesse.Podagrahaiged, kes vältivad kala, liha, mereande ja sojatooteid, võivad saada B-vitamiinide ja mikroelementide puudust. Kui teil ei ole sapipõie põletikku või sarnaseid probleeme ja kui arst ei ole teisiti soovitanud, on kahe munakollase tarbimine lubatud. Siiski tuleb kindlasti suurendada köögiviljade tarbimist, et tagada piisav kiudainete ja kaaliumi saamine.Kuidas tuleks sellises olukorras mune tarbida?
Vastus: Madal seerumi albumiini tase viitab alatoitlusele ja ebapiisavale valgu tarbimisele. Paljud haiglas viibivad patsiendid tarbivad ainult lihtsat riisiputru või nuudleid, mis ei paku piisavalt valku ja B-vitamiine taastumiseks. Võrreldes nende toitudega pakuvad munad suuremat kogust ja paremat kvaliteeti kergesti seeditavat valku. Arvestades varasemaid puudujääke, on täiendav valgu tarbimine alatoitluse korrigeerimiseks hädavajalik. Seetõttu on kahe muna tarbimine päevas täiesti asjakohane.
Tuleb märkida, et üks muna sisaldab ainult 6–7 grammi valku. Ilma kala, liha, tofutoodete või piimatoodeteta ei ole kahe muna tarbimine koos põhitoiduga piisav patsiendi päevase valgu vajaduse katmiseks. Lisaks munadele on vaja mõõdukat liha, kala, piima ja sojatoodete tarbimist, eeldusel, et patsient suudab neid normaalselt seedida.
Küsimus 6: Olen praegu teises trimestris ja naudin munade söömist. Kas on lubatud süüa kaks muna päevas?
Vastus: Nii teises kui ka kolmandas trimestris on vaja suurendada valgu tarbimist. Teises trimestris tuleks päevast valgu tarbimist suurendada 15 grammi võrra võrreldes raseduseelse tasemega, mis vastab ühele tassile piimale ja ühele munale. Seega, kui kala ja liha tarbimine ei ole liigne, võivad rasedad naised ohutult süüa kaks muna päevas.
Küsimus 7: Ma treenin praegu lihaste kasvatamiseks, kuid minu treener piirab mind maksimaalselt kahe munaga nädalas, väites, et need on raskesti seeditavad, ja soovitab selle asemel vadakuvalgu pulbrit. Kas ühe muna söömine päevas on tõesti soovimatud?
Vastus: Võrreldes tiheda veiselihaga on munad suhteliselt kergesti seeditavad. Olgu need pehmeks keedetud, kergelt praetud, koorekastmes või munapuljongis, säilitavad nad kõrge seeduvuse. Fitnessi harrastajatele on ohutu tarbida üks kuni kaks muna päevas.Kuigi vadakuvalgu pulber on rikas leutsiini poolest ja võib sama valgu koguse juures pakkuda veidi paremat lihaste kasvu kui munavalged, ei pea mitte-kulturistid, kes ei soovi kiiret lihaste hüpertroofiat, liigselt valgu lisanditele tuginema ega muretsema munakollaste minimaalse rasvasisalduse pärast. Lihtsalt ühe lisamuna ja ühe lisaklaasi piima lisamine oma tavapärasele toidule katab piisavalt teie valgu vajaduse lihaste kasvu jaoks.▲(Fan Zhihong, dotsent, Toiduaineteaduse ja toitumistehnoloogia kolledž, Hiina Põllumajandusülikool)