Τα αυγά είναι πολύ θρεπτικά, οικονομικά και εύκολα στην προετοιμασία. Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή, παρατηρώ ότι προκύπτουν πολλά ερωτήματα: πρέπει να τρώμε ένα ή δύο αυγά; Είναι καλύτερο το ασπράδι ή ο κρόκος; Σήμερα, θα απαντήσω σε αυτά τα ερωτήματα για διαφορετικές ομάδες. Ερώτηση 1: Έχω υψηλή αρτηριακή πίεση. Μπορώ να τρώω ένα αυγό την ημέρα; Πώς πρέπει να το προετοιμάζω; Απάντηση: Οι υπερτασικοί ασθενείς μπορούν να καταναλώνουν ένα αυγό την ημέρα.Η υπέρταση είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για εγκεφαλικό επεισόδιο. Διεθνείς μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση ενός αυγού την ημέρα δεν επηρεάζει αρνητικά τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης ούτε αυξάνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου. Ορισμένες επιδημιολογικές έρευνες υποδηλώνουν ακόμη και αρνητική συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης αυγών και του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου. Αυτό που πρέπει να λάβουν υπόψη οι ασθενείς με υπέρταση είναι πώς να προετοιμάσουν τα αυγά με σύνεση. Πρώτον, να χρησιμοποιούν ελάχιστο λάδι. Για παράδειγμα, να τα βράζουν απαλά, να τα ψιλοκόβουν και στη συνέχεια να τα ανακατεύουν με ένα ελαφρύ ντρέσινγκ για μια νόστιμη επιλογή.Δεύτερον, ελαχιστοποιήστε τη χρήση αλατιού. Για παράδειγμα, τηγανίστε απαλά ένα αυγό με τηγανητή πλευρά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή βράστε το σε μικρή ποσότητα νερού, καρυκεύοντας μόνο με μια πρέζα σόγια σος. Η τακτική κατανάλωση σούπας με αυγό δεν συνιστάται, καθώς η προσθήκη αλατιού σε ένα μεγάλο μπολ σούπας μπορεί εύκολα να υπερβεί τα όρια της ημερήσιας πρόσληψης αλατιού. Αν σας αρέσει η σούπα με αυγό, είναι απαραίτητος ο αυστηρός έλεγχος του αλατιού.
Ερώτηση 2: Τον τελευταίο καιρό είμαι πολύ αγχωμένος και άκουσα ότι πρέπει να καταναλώνουμε μόνο ένα αυγό την ημέρα, διαφορετικά η πέψη και η απορρόφηση μπορεί να επηρεαστούν, οδηγώντας σε σπατάλη πρωτεϊνών. Είναι αλήθεια αυτό;
Απάντηση: Η εφηβεία είναι η περίοδος της ταχύτερης ανάπτυξης και της υψηλότερης ανάγκης για θρεπτικά συστατικά σε όλη τη διάρκεια της ζωής ενός ατόμου. Λαμβάνοντας ως παράδειγμα τους άνδρες, σύμφωνα με τις Διατροφικές Προσλήψεις Αναφοράς της Κίνας, η ημερήσια ανάγκη σε θερμίδες για τους εφήβους άνδρες είναι 250 kcal υψηλότερη από αυτή των ενήλικων, ενώ η πρόσληψη πρωτεϊνών πρέπει να είναι 10 γραμμάρια μεγαλύτερη.Ένα αυγό περιέχει μόνο 6-7 γραμμάρια πρωτεΐνης και λιγότερο από 80 kcal. Για τους εφήβους, η κατανάλωση δύο αυγών την ημέρα δεν αποτελεί πρόβλημα. Το αν η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι υπερβολική ή σπαταλιέται εξαρτάται από τη συνολική ποσότητα τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες που καταναλώνονται καθημερινά, όπως ψάρι, κρέας, αυγά, γαλακτοκομικά και προϊόντα σόγιας, και όχι μόνο από την κατανάλωση αυγών.
Ερώτηση 3: Συχνά λέγεται ότι τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη και ότι τα άτομα με χολοκυστίτιδα πρέπει να τα αποφεύγουν. Είναι αλήθεια αυτό;
Απάντηση: Τα ασπράδια των αυγών δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λιπαρά (λιγότερο από 1%) και καθόλου χοληστερόλη. Ωστόσο, στερούνται επίσης των διαφόρων βιταμινών, ιχνοστοιχείων, διαιτητικών ινών και λεκιθίνης που βρίσκονται στους κρόκους των αυγών. Τα άτομα με χολοκυστίτιδα μπορούν να καταναλώνουν ασπράδια αυγών, αλλά οι κρόκοι είναι πράγματι ανεπιθύμητοι.Συνολικά, χωρίς τον κρόκο, η θρεπτική αξία του ασπραδιού είναι χαμηλότερη από αυτή του τόφου. Τα προϊόντα σόγιας περιέχουν φυτικές ίνες και φυτοστερόλες, που βοηθούν στη μείωση της χρήσης της χοληστερόλης από τον οργανισμό. Όταν παρασκευάζονται με ελάχιστο λάδι, προσφέρουν μεγαλύτερα οφέλη για τους ασθενείς με παθήσεις της χοληδόχου κύστης από τα αυγά.
Ερώτηση 4: Έχω ουρική αρθρίτιδα και τρώω μόνο ασπράδια, αποφεύγοντας τους κρόκους λόγω ανησυχιών για τη χοληστερόλη. Είναι σωστή αυτή η προσέγγιση;
Απάντηση: Τα αυγά και όλα τα προϊόντα αυγών περιέχουν εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα πουρινών, καθιστώντας τα κατάλληλα για άτομα με ουρική αρθρίτιδα ή υπερουριχαιμία. Η κατανάλωση ενός κρόκου αυγού είναι απολύτως αποδεκτή, καθώς η συντριπτική πλειονότητα των μικροθρεπτικών συστατικών συγκεντρώνεται στον κρόκο.Τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα και αποφεύγουν το ψάρι, το κρέας, τα θαλασσινά και τα προϊόντα σόγιας ενδέχεται να παρουσιάσουν έλλειψη βιταμινών Β και ιχνοστοιχείων. Εκτός αν έχετε φλεγμονή της χοληδόχου κύστης ή παρόμοια προβλήματα και εκτός αν υπάρχει συγκεκριμένη ιατρική συμβουλή, η κατανάλωση δύο κρόκων αυγών είναι αποδεκτή. Ωστόσο, φροντίστε να αυξήσετε την πρόσληψη λαχανικών για να εξασφαλίσετε επαρκή διατροφική ίνα και κάλιο.Πώς πρέπει να καταναλώνονται τα αυγά σε αυτή την περίπτωση;
Απάντηση: Τα χαμηλά επίπεδα αλβουμίνης στον ορό υποδηλώνουν υποσιτισμό και ανεπαρκή πρόσληψη πρωτεϊνών. Πολλοί νοσηλευόμενοι ασθενείς καταναλώνουν μόνο απλό ρύζι ή ζυμαρικά, τα οποία δεν παρέχουν επαρκείς πρωτεΐνες και βιταμίνες Β για την ανάρρωση. Σε σύγκριση με αυτά τα τρόφιμα, τα αυγά προσφέρουν μεγαλύτερη ποσότητα και ποιότητα εύπεπτων πρωτεϊνών. Δεδομένων των προηγούμενων ελλείψεων, η πρόσθετη πρόσληψη πρωτεϊνών είναι απαραίτητη για τη διόρθωση του υποσιτισμού. Επομένως, η κατανάλωση δύο αυγών την ημέρα είναι απολύτως κατάλληλη.
Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα αυγό περιέχει μόνο 6-7 γραμμάρια πρωτεΐνης. Χωρίς ψάρι, κρέας, προϊόντα τόφου ή γαλακτοκομικά, η κατανάλωση μόνο δύο αυγών μαζί με τα βασικά τρόφιμα δεν θα καλύψει τις καθημερινές πρωτεϊνικές ανάγκες του ασθενούς. Εκτός από τα αυγά, είναι απαραίτητη η μέτρια πρόσληψη κρέατος, ψαριού, γάλακτος και προϊόντων σόγιας, υπό την προϋπόθεση ότι ο ασθενής μπορεί να τα αφομοιώσει κανονικά.
Ερώτηση 6: Βρίσκομαι στο δεύτερο τρίμηνο της εγκυμοσύνης μου και μου αρέσει να τρώω αυγά. Είναι αποδεκτό να καταναλώνω δύο την ημέρα;
Απάντηση: Τόσο το δεύτερο όσο και το τρίτο τρίμηνο απαιτούν αυξημένη πρόσληψη πρωτεϊνών. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου τριμήνου, η ημερήσια πρόσληψη πρωτεϊνών πρέπει να αυξηθεί κατά 15 γραμμάρια σε σύγκριση με τα επίπεδα πριν από την εγκυμοσύνη, που ισοδυναμεί με ένα φλιτζάνι γάλα και ένα αυγό. Επομένως, υπό την προϋπόθεση ότι η πρόσληψη ψαριού και κρέατος δεν είναι υπερβολική, οι έγκυες γυναίκες μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια δύο αυγά την ημέρα.
Ερώτηση 7: Αυτή τη στιγμή προπονούμαι για να χτίσω μυς, αλλά ο προπονητής μου με περιορίζει σε όχι περισσότερα από δύο αυγά την εβδομάδα, ισχυριζόμενος ότι είναι δύσκολο να χωνευτούν και προτείνοντας αντ' αυτού σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Είναι πραγματικά ανεπιθύμητο να τρώω ένα αυγό την ημέρα;
Απάντηση: Σε σύγκριση με το πυκνό βόειο κρέας, τα αυγά είναι σχετικά εύκολο να χωνευτούν. Είτε είναι μαλακά βρασμένα, ελαφρώς τηγανισμένα, σε κρέμα ή σε σούπα με αυγό, διατηρούν υψηλή χωνευτότητα. Όσοι προπονούνται για φυσική κατάσταση μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια ένα έως δύο αυγά την ημέρα.Ενώ η σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι πλούσια σε λευκίνη και μπορεί να προσφέρει ελαφρώς καλύτερα αποτελέσματα στην ανάπτυξη των μυών από τα ασπράδια αυγών για την ίδια πρόσληψη πρωτεΐνης, όσοι δεν ασχολούνται με το bodybuilding και δεν επιδιώκουν ταχεία μυϊκή υπερτροφία δεν χρειάζεται να βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε συμπληρώματα πρωτεΐνης ή να ανησυχούν για το ελάχιστο λίπος που περιέχουν οι κρόκοι αυγών. Η απλή προσθήκη ενός επιπλέον αυγού και ενός επιπλέον ποτηριού γάλακτος στην κανονική διατροφή σας θα καλύψει επαρκώς τις πρωτεϊνικές σας ανάγκες για μυϊκή ανάπτυξη.▲(Fan Zhihong, Αναπληρωτής Καθηγητής, Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφικής Μηχανικής, Κινεζικό Πανεπιστήμιο Γεωργίας)