Eier sind sehr nahrhaft, erschwinglich und einfach zuzubereiten. Dennoch stelle ich im Alltag fest, dass viele Fragen aufkommen: Sollte man ein oder zwei Eier essen? Ist das Eiweiß oder das Eigelb besser? Heute werde ich diese Fragen für verschiedene Gruppen beantworten. Frage 1: Kann ich bei Bluthochdruck täglich ein Ei essen? Wie sollte ich es zubereiten? Antwort: Bluthochdruckpatienten können täglich ein Ei verzehren.Bluthochdruck ist ein wichtiger Risikofaktor für einen Schlaganfall. Internationale Studien zeigen, dass der Verzehr eines Eies pro Tag weder die Blutdruckkontrolle beeinträchtigt noch das Schlaganfallrisiko erhöht. Einige epidemiologische Untersuchungen deuten sogar auf einen negativen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und dem Schlaganfallrisiko hin. Bluthochdruckpatienten sollten sich überlegen, wie sie Eier sinnvoll zubereiten können. Verwenden Sie zunächst möglichst wenig Öl. Pochieren Sie das Ei beispielsweise vorsichtig, hacken Sie es fein und mischen Sie es dann mit etwas gewürztem Dressing, um eine schmackhafte Mahlzeit zu erhalten.Zweitens sollte der Salzkonsum minimiert werden. Braten Sie beispielsweise ein Spiegelei vorsichtig in einer beschichteten Pfanne oder pochieren Sie es in etwas Wasser und würzen Sie es nur mit einem Schuss Sojasauce. Der regelmäßige Verzehr von Eierflockensuppe ist weniger empfehlenswert, da durch die Zugabe von Salz zu einer großen Schüssel Suppe die tägliche Salzaufnahmegrenze leicht überschritten werden kann. Wenn Sie Eierflockensuppe mögen, ist eine strenge Salzreduktion unerlässlich.
Frage 2: Ich stehe seit kurzem unter erheblichem Stress und habe gehört, dass man nur ein Ei pro Tag essen sollte, da sonst die Verdauung und Aufnahme beeinträchtigt werden und es zu Proteinverschwendung kommen kann. Ist das richtig?
Antwort: Die Pubertät ist die Phase des schnellsten Wachstums und des höchsten Nährstoffbedarfs im gesamten Leben. Nehmen wir Männer als Beispiel: Laut den chinesischen Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr liegt der tägliche Kalorienbedarf für männliche Jugendliche um 250 kcal über dem von normalen Erwachsenen, wobei die Proteinaufnahme um 10 Gramm höher sein muss.Ein Ei enthält nur 6–7 Gramm Protein und weniger als 80 kcal. Für Jugendliche ist der Verzehr von zwei Eiern pro Tag kein Problem. Ob die Proteinzufuhr übermäßig oder verschwendet ist, hängt vom täglichen Gesamtverzehr proteinreicher Lebensmittel wie Fisch, Fleisch, Eiern, Milchprodukten und Sojaprodukten ab – nicht nur von der Anzahl der gegessenen Eier.
Frage 3: Es wird oft gesagt, dass Eier reich an Fett und Cholesterin sind und dass Menschen mit Cholezystitis sie meiden sollten. Stimmt das?
Antwort: Eiweiß enthält fast kein Fett (weniger als 1 %) und kein Cholesterin. Allerdings fehlen ihm auch die verschiedenen Vitamine, Spurenelemente, Ballaststoffe und Lecithin, die im Eigelb enthalten sind. Menschen mit Cholezystitis können Eiweiß verzehren, aber Eigelb ist in der Tat nicht zu empfehlen.Insgesamt hat Eiweiß jedoch weniger Nährwert als Tofu, wenn man das Eigelb weglässt. Sojaprodukte enthalten Ballaststoffe und Phytosterole, die dazu beitragen, die Verwertung von Cholesterin im Körper zu reduzieren. Da sie mit wenig Öl zubereitet werden, sind sie für Patienten mit Gallenblasenerkrankungen vorteilhafter als Eier.
Frage 4: Ich habe Gicht und esse nur Eiweiß, weil ich wegen des Cholesterins auf Eigelb verzichte. Ist das richtig?
Antwort: Eier und alle Eiprodukte enthalten extrem geringe Mengen an Purinen und sind daher für Menschen mit Gicht oder Hyperurikämie geeignet. Der Verzehr eines Eigelbs ist völlig unbedenklich, da die überwiegende Mehrheit der Mikronährstoffe im Eigelb konzentriert ist.Gichtpatienten, die Fisch, Fleisch, Meeresfrüchte und Sojaprodukte meiden, können einen Mangel an B-Vitaminen und Spurenelementen entwickeln. Sofern Sie nicht an einer Gallenblasenentzündung oder ähnlichen Problemen leiden und keine spezifischen medizinischen Empfehlungen vorliegen, ist der Verzehr von zwei Eigelben unbedenklich. Achten Sie jedoch darauf, mehr Gemüse zu essen, um eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen und Kalium sicherzustellen.Wie sollten Eier in dieser Situation verzehrt werden?
Antwort: Ein niedriger Serumalbuminspiegel deutet auf Mangelernährung und eine unzureichende Proteinzufuhr hin. Viele Krankenhauspatienten verzehren nur einfachen Reisbrei oder Nudeln, die nicht genügend Protein und B-Vitamine für die Genesung liefern. Im Vergleich zu diesen Lebensmitteln bieten Eier eine höhere Menge und Qualität an leicht verdaulichem Protein. Angesichts der bisherigen Mangelerscheinungen ist eine zusätzliche Proteinzufuhr unerlässlich, um die Mangelernährung zu beheben. Daher ist der Verzehr von zwei Eiern pro Tag völlig angemessen.
Es ist zu beachten, dass ein Ei nur 6–7 Gramm Protein enthält. Ohne Fisch, Fleisch, Tofuprodukte oder Milchprodukte reicht der Verzehr von nur zwei Eiern neben den Grundnahrungsmitteln nicht aus, um den täglichen Proteinbedarf des Patienten zu decken. Zusätzlich zu Eiern ist eine moderate Zufuhr von Fleisch, Fisch, Milch und Tofuprodukten erforderlich – vorausgesetzt, der Patient kann diese normal verdauen.
Frage 6: Ich bin derzeit im zweiten Trimester und esse gerne Eier. Ist es in Ordnung, täglich zwei Eier zu essen?
Antwort: Sowohl im zweiten als auch im dritten Trimester ist eine erhöhte Proteinzufuhr erforderlich. Im zweiten Trimester sollte die tägliche Proteinzufuhr um 15 Gramm gegenüber dem Niveau vor der Schwangerschaft erhöht werden, was einer Tasse Milch plus einem Ei entspricht. Daher können schwangere Frauen täglich zwei Eier essen, sofern sie nicht übermäßig viel Fisch und Fleisch zu sich nehmen.
Frage 7: Ich trainiere derzeit, um Muskeln aufzubauen, aber mein Trainer beschränkt mich auf maximal zwei Eier pro Woche, da sie schwer verdaulich seien, und empfiehlt stattdessen Molkenproteinpulver. Ist es wirklich nicht ratsam, täglich ein Ei zu essen?
Antwort: Im Vergleich zu dichtem Rindfleisch sind Eier relativ leicht verdaulich. Ob weich gekocht, leicht gebraten, in Pudding oder als Eierflockensuppe – sie bleiben gut verdaulich. Wer für seine Fitness trainiert, kann bedenkenlos ein bis zwei Eier pro Tag essen.Molkenproteinpulver ist zwar reich an Leucin und kann bei gleicher Proteinzufuhr eine etwas bessere muskelaufbauende Wirkung haben als Eiweiß, aber Nicht-Bodybuilder, die keine schnelle Muskelhypertrophie anstreben, müssen sich nicht stark auf Proteinpräparate verlassen oder sich über den minimalen Fettgehalt in Eigelb Gedanken machen. Wenn Sie Ihrer normalen Ernährung einfach ein zusätzliches Ei und ein zusätzliches Glas Milch hinzufügen, wird Ihr Proteinbedarf für das Muskelwachstum ausreichend gedeckt.▲(Fan Zhihong, außerordentlicher Professor, Fakultät für Lebensmittelwissenschaft und Ernährungstechnik, China Agricultural University)