Æg er meget næringsrige, billige og nemme at tilberede. Men i dagligdagen bemærker jeg, at der opstår mange spørgsmål: Skal man spise et eller to æg? Er hviden eller blommen bedst? I dag vil jeg besvare disse spørgsmål for forskellige grupper. Spørgsmål 1: Jeg har forhøjet blodtryk. Kan jeg spise et æg om dagen? Hvordan skal jeg tilberede det? Svar: Patienter med forhøjet blodtryk kan spise et æg om dagen.Forhøjet blodtryk er en væsentlig risikofaktor for slagtilfælde. Internationale undersøgelser viser, at indtagelse af ét æg om dagen ikke har nogen negativ indvirkning på blodtrykket eller øger risikoen for slagtilfælde. Nogle epidemiologiske undersøgelser tyder endda på, at der er en negativ sammenhæng mellem indtagelse af æg og risikoen for slagtilfælde. Hvad personer med forhøjet blodtryk bør overveje, er, hvordan de tilbereder æg på en fornuftig måde. For det første bør de bruge så lidt olie som muligt. For eksempel kan de pochere ægget forsigtigt, hakke det fint og derefter vende det med lidt krydret dressing for at få en velsmagende ret.For det andet bør man minimere brugen af salt. For eksempel kan man stege et spejleæg i en nonstick-pande eller pochere det i en lille mængde vand og kun krydre det med en smule sojasovs. Regelmæssig indtagelse af æggeblommesuppe er mindre tilrådeligt, da tilsætning af salt til en stor skål suppe let kan overskride det daglige saltindtag. Hvis man nyder æggeblommesuppe, er det vigtigt at kontrollere saltindtaget nøje.
Spørgsmål 2: Jeg har været under betydelig stress for nylig og har hørt, at man kun bør indtage ét æg om dagen, ellers kan fordøjelsen og optagelsen blive forringet, hvilket kan føre til spild af protein. Er dette korrekt?
Svar: Ungdommen er den periode i livet, hvor man vokser hurtigst og har det største behov for næringsstoffer. Hvis vi tager mænd som eksempel, er det daglige kaloriebehov for unge mænd ifølge Kinas anbefalede kostindtag 250 kcal højere end for almindelige voksne, og proteinindtaget skal være 10 gram højere.Et enkelt æg indeholder kun 6-7 gram protein og mindre end 80 kcal. For unge er det ikke noget problem at spise to æg om dagen. Om proteinindtaget bliver for stort eller spildt afhænger af det samlede daglige indtag af proteinrige fødevarer som fisk, kød, æg, mejeriprodukter og sojaprodukter – ikke kun af antallet af æg, der spises.
Spørgsmål 3: Det siges ofte, at æg har et højt fedt- og kolesterolindhold, og at personer med galdeblærebetændelse bør undgå dem. Er det sandt?
Svar: Æggehvider indeholder næsten ingen fedt (mindre end 1 %) og ingen kolesterol. De mangler dog også de forskellige vitaminer, sporstoffer, kostfibre og lecithin, der findes i æggeblommer. Personer med galdeblærebetændelse kan spise æggehvider, men æggeblommer frarådes.Samlet set har æggehvider uden æggeblommer dog mindre næringsværdi end tofu. Sojaprodukter indeholder kostfibre og phytosteroler, som hjælper med at reducere kroppens udnyttelse af kolesterol. Når de tilberedes med et minimalt fedtindhold, er de mere gavnlige for patienter med galdeblæresygdomme end æg.
Spørgsmål 4: Jeg har gigt og spiser kun æggehvider, da jeg undgår æggeblommer på grund af kolesterol. Er denne tilgang korrekt?
Svar: Æg og alle ægprodukter indeholder ekstremt lave niveauer af puriner, hvilket gør dem velegnede til personer med gigt eller hyperurikæmi. Det er helt acceptabelt at spise en æggeblomme, da langt størstedelen af mikronæringsstofferne er koncentreret i æggeblommen.Gigtpatienter, der undgår fisk, kød, skaldyr og sojaprodukter, kan få mangel på B-vitaminer og sporstoffer. Medmindre du har galdeblærebetændelse eller lignende problemer, og medmindre du har fået specifik lægelig rådgivning, er det acceptabelt at spise to æggeblommer. Sørg dog for at øge dit indtag af grøntsager for at sikre et tilstrækkeligt indtag af kostfibre og kalium.Hvordan bør æg indtages i denne situation?
Svar: Lavt serumalbumin indikerer underernæring og utilstrækkeligt proteinindtag. Mange indlagte patienter indtager kun almindelig congee eller nudler, som ikke giver tilstrækkeligt protein og B-vitaminer til at sikre helbredelse. Sammenlignet med disse fødevarer tilbyder æg en større mængde og bedre kvalitet af letfordøjeligt protein. I betragtning af tidligere mangler er et yderligere proteinindtag afgørende for at korrigere underernæring. Derfor er det helt passende at indtage to æg dagligt.
Det skal bemærkes, at et æg kun indeholder 6-7 gram protein. Uden fisk, kød, tofuprodukter eller mejeriprodukter vil indtagelse af kun to æg sammen med basisfødevarer stadig ikke være tilstrækkeligt til at dække patientens daglige proteinbehov. Ud over æg er det nødvendigt med et moderat indtag af kød, fisk, mælk og tofuprodukter – forudsat at patienten kan fordøje dem normalt.
Spørgsmål 6: Jeg er i øjeblikket i andet trimester og nyder at spise æg. Er det acceptabelt at spise to om dagen?
Svar: Både andet og tredje trimester kræver øget proteinindtag. I andet trimester bør det daglige proteinindtag øges med 15 gram i forhold til niveauet før graviditeten, hvilket svarer til en kop mælk plus et æg. Derfor kan gravide kvinder sikkert spise to æg om dagen, forudsat at indtaget af fisk og kød ikke er for stort.
Spørgsmål 7: Jeg træner i øjeblikket for at opbygge muskler, men min træner begrænser mig til højst to æg om ugen, da han hævder, at de er svære at fordøje, og anbefaler i stedet valleproteinpulver. Er det virkelig ikke tilrådeligt at spise et æg om dagen?
Svar: Sammenlignet med fedtfattigt oksekød er æg relativt lette at fordøje. Uanset om de er blødkogte, let stegte, i vaniljesaus eller som æggeblommesuppe, bevarer de deres høje fordøjelighed. Dem, der træner for at komme i form, kan uden problemer spise et til to æg om dagen.Selvom valleproteinpulver er rigt på leucin og kan have en lidt bedre muskelopbyggende effekt end æggehvider ved samme proteinindtag, behøver ikke-bodybuildere, der ikke søger hurtig muskelhypertrofi, ikke at stole så meget på proteintilskud eller bekymre sig om det minimale fedtindhold i æggeblommer. Ved blot at tilføje et ekstra æg og et ekstra glas mælk til din normale kost vil du få dækket dit proteinbehov til muskelvækst.▲(Fan Zhihong, lektor, College of Food Science and Nutrition Engineering, China Agricultural University)