Vejce jsou velmi výživná, cenově dostupná a snadno se připravují. V každodenním životě však vnímám mnoho otázek: Měli bychom jíst jedno nebo dvě vejce? Je lepší bílek nebo žloutek? Dnes se budu zabývat těmito otázkami pro různé skupiny. Otázka 1: Mám vysoký krevní tlak. Mohu jíst jedno vejce denně? Jak ho mám připravit? Odpověď: Pacienti s hypertenzí mohou konzumovat jedno vejce denně.Hypertenze je významným rizikovým faktorem pro cévní mozkovou příhodu. Mezinárodní studie ukazují, že konzumace jednoho vejce denně nemá nepříznivý vliv na kontrolu krevního tlaku ani nezvyšuje riziko cévní mozkové příhody. Některé epidemiologické výzkumy dokonce naznačují negativní korelaci mezi konzumací vajec a rizikem cévní mozkové příhody. Pacienti s hypertenzí by měli zvážit, jak vejce rozumně připravit. Za prvé, použijte minimální množství oleje. Například vejce jemně uvařte, nakrájejte na jemno a poté promíchejte s lehkým dresinkem, abyste získali chutnou variantu.Za druhé, minimalizujte použití soli. Například jemně osmažte vejce na nepřilnavé pánvi nebo ho uvařte v malém množství vody a dochuťte pouze trochou sójové omáčky. Pravidelná konzumace vaječné polévky se příliš nedoporučuje, protože přidáním soli do velké misky polévky můžete snadno překročit denní limit příjmu soli. Pokud máte rádi vaječnou polévku, je nezbytné přísně kontrolovat množství soli.
Otázka 2: V poslední době jsem pod značným stresem a slyšel jsem, že by se mělo konzumovat pouze jedno vejce denně, jinak může dojít k narušení trávení a vstřebávání, což vede k plýtvání bílkovinami. Je to pravda?
Odpověď: Dospívání představuje období nejrychlejšího růstu a nejvyšší poptávky po živinách v průběhu celého života. Pokud vezmeme jako příklad muže, podle čínských referenčních hodnot příjmu živin je denní kalorický příjem dospívajících mužů o 250 kcal vyšší než u běžných dospělých, přičemž příjem bílkovin musí být o 10 gramů vyšší.Jedno vejce obsahuje pouze 6–7 gramů bílkovin a méně než 80 kcal. Pro dospívající není konzumace dvou vajec denně žádný problém. To, zda je příjem bílkovin nadměrný nebo zbytečný, závisí na celkovém množství bílkovin bohatých potravin konzumovaných denně, jako jsou ryby, maso, vejce, mléčné výrobky a sójové produkty, a ne pouze na konzumaci vajec.
Otázka 3: Často se říká, že vejce mají vysoký obsah tuku a cholesterolu a že by je lidé s cholecystitidou měli vynechat. Je to pravda?
Odpověď: Vaječné bílky neobsahují téměř žádný tuk (méně než 1 %) a žádný cholesterol. Chybí v nich však také různé vitamíny, stopové prvky, vláknina a lecitin, které se nacházejí ve vaječných žloutcích. Lidé s cholecystitidou mohou konzumovat vaječné bílky, ale žloutky se skutečně nedoporučují.Celkově však vaječné bílky bez žloutků mají nižší nutriční hodnotu než tofu. Sójové výrobky obsahují vlákninu a fytosteroly, které pomáhají snižovat využití cholesterolu v těle. Pokud jsou připravovány s minimálním množstvím oleje, jsou pro pacienty s onemocněním žlučníku prospěšnější než vejce.
Otázka 4: Trpím dnou a jím pouze vaječné bílky, žloutky se vyhýbám kvůli cholesterolu. Je tento přístup správný?
Odpověď: Vejce a všechny vaječné výrobky obsahují extrémně nízké množství purinů, takže jsou vhodné pro osoby trpící dnou nebo hyperurikémií. Konzumace jednoho vaječného žloutku je zcela přijatelná, protože většina mikroživin je soustředěna právě v žloutku.Lidé trpící dnou, kteří se vyhýbají rybám, masu, mořským plodům a sójovým výrobkům, mohou trpět nedostatkem vitamínů B a stopových prvků. Pokud nemáte zánět žlučníku nebo podobné potíže a pokud vám to lékař výslovně nedoporučí, je konzumace dvou žloutků přijatelná. Zajistěte však, abyste zvýšili příjem zeleniny, abyste měli dostatek vlákniny a draslíku.Jak by se v této situaci měla konzumovat vejce?
Odpověď: Nízká hladina sérového albuminu naznačuje podvýživu a nedostatečný příjem bílkovin. Mnoho hospitalizovaných pacientů konzumuje pouze obyčejnou rýžovou kaši nebo nudle, které neposkytují dostatek bílkovin a vitamínů skupiny B pro zotavení. Ve srovnání s těmito potravinami nabízejí vejce vyšší množství a kvalitu snadno stravitelných bílkovin. Vzhledem k předchozím nedostatkům je pro nápravu podvýživy nezbytný dodatečný příjem bílkovin. Konzumace dvou vajec denně je proto zcela vhodná.
Je třeba poznamenat, že jedno vejce obsahuje pouze 6–7 gramů bílkovin. Bez ryb, masa, tofu produktů nebo mléčných výrobků nebude konzumace pouze dvou vajec spolu s hlavními potravinami stačit k pokrytí denní potřeby bílkovin pacienta. Kromě vajec je nutný mírný příjem masa, ryb, mléka a tofu produktů – za předpokladu, že je pacient dokáže normálně strávit.
Otázka č. 6: Jsem v druhém trimestru těhotenství a ráda jím vejce. Je přijatelné konzumovat dvě vejce denně?
Odpověď: Ve druhém i třetím trimestru je nutné zvýšit příjem bílkovin. Během druhého trimestru by měl být denní příjem bílkovin zvýšen o 15 gramů ve srovnání s úrovní před těhotenstvím, což odpovídá jedné sklenici mléka a jednomu vejci. Pokud tedy není příjem ryb a masa nadměrný, mohou těhotné ženy bezpečně konzumovat dvě vejce denně.
Otázka 7: V současné době trénuji na budování svalové hmoty, ale můj trenér mi omezuje konzumaci vajec na maximálně dvě týdně s tím, že jsou těžko stravitelná, a doporučuje mi místo nich syrovátkový proteinový prášek. Je konzumace jednoho vejce denně opravdu nevhodná?
Odpověď: Ve srovnání s hutným hovězím masem jsou vejce relativně snadno stravitelná. Ať už jsou vařená na měkko, lehce smažená, v pudinku nebo v polévce, zachovávají si vysokou stravitelnost. Ti, kteří trénují na kondici, mohou bez obav konzumovat jedno až dvě vejce denně.Ačkoli syrovátkový proteinový prášek je bohatý na leucin a může mít o něco lepší účinky na budování svalů než vaječné bílky při stejném příjmu bílkovin, lidé, kteří se nevěnují kulturistice a neusilují o rychlou svalovou hypertrofii, se nemusí příliš spoléhat na proteinové doplňky ani se trápit minimálním obsahem tuku ve vaječných žloutcích. Pouhé přidání jednoho vejce a jedné sklenice mléka k vaší běžné stravě dostatečně pokryje vaši potřebu bílkovin pro růst svalů.▲(Fan Zhihong, docent, Fakulta potravinářské vědy a výživového inženýrství, Čínská zemědělská univerzita)