Яйцата са много питателни, достъпни и лесни за приготвяне. Въпреки това в ежедневието забелязвам, че възникват много въпроси: трябва ли да се ядат едно или две яйца? Кое е по-полезно – белтъкът или жълтъкът? Днес ще отговоря на тези въпроси за различни групи хора. Въпрос 1: Имам високо кръвно налягане. Мога ли да ям по едно яйце на ден? Как да го приготвя? Отговор: Пациентите с хипертония могат да консумират по едно яйце на ден.Хипертонията е основен рисков фактор за инсулт. Международни проучвания показват, че консумацията на едно яйце дневно не влияе неблагоприятно на контрола на кръвното налягане и не увеличава риска от инсулт. Някои епидемиологични проучвания дори предполагат отрицателна корелация между консумацията на яйца и риска от инсулт. Това, което пациентите с хипертония трябва да имат предвид, е как да приготвят яйцата разумно. Първо, използвайте минимално количество масло. Например, сгответе яйцето на пара, нарежете го на ситно и го овкусете с малко подправки за вкусна опция.Второ, намалете употребата на сол. Например, леко запържете яйце с жълтъка нагоре в тиган с незалепващо покритие или го сварете в малко количество вода, като го подправите само с малко соев сос. Редовната консумация на супа с яйца не е препоръчителна, тъй като добавянето на сол в голяма купа супа може лесно да надвиши дневния прием на сол. Ако обичате супа с яйца, строгият контрол на солта е от съществено значение.
Въпрос 2: Напоследък съм подложен на значителен стрес и чух, че човек трябва да консумира само едно яйце на ден, в противен случай храносмилането и усвояването могат да бъдат нарушени, което да доведе до загуба на протеини. Вярно ли е това?
Отговор: Юношеството е периодът на най-бърз растеж и най-висока нужда от хранителни вещества през целия живот. Ако вземем за пример мъжете, според китайските препоръчителни дневни дози, дневната нужда от калории за юношите е с 250 kcal по-висока от тази на обикновените възрастни, а приемът на протеини трябва да бъде с 10 грама по-висок.Едно яйце съдържа само 6–7 грама протеини и по-малко от 80 kcal. За юношите консумацията на две яйца дневно не представлява проблем. Дали приемът на протеини става прекомерен или се губи, зависи от общото количество протеинови храни, консумирани дневно – като риба, месо, яйца, млечни продукти и соеви продукти – а не само от консумацията на яйца.
Въпрос 3: Често се казва, че яйцата са с високо съдържание на мазнини и холестерол и че хората с холецистит трябва да ги избягват. Вярно ли е това?
Отговор: Белтъците на яйцата почти не съдържат мазнини (по-малко от 1%) и холестерол. Те обаче не съдържат и различните витамини, микроелементи, диетични фибри и лецитин, които се намират в жълтъците. Хората с холецистит могат да консумират белтъци, но жълтъците наистина не се препоръчват.Като цяло, без жълтъка, хранителната стойност на белтъците е по-ниска от тази на тофуто. Соевите продукти съдържат диетични фибри и фитостероли, които спомагат за намаляване на усвояването на холестерола от организма. Когато се приготвят с минимално количество масло, те предлагат по-големи ползи за пациенти с заболявания на жлъчния мехур в сравнение с яйцата.
Въпрос 4: Страдам от подагра и обикновено ям само белтъци, като избягвам жълтъците поради опасения от холестерола. Правилен ли е този подход?
Отговор: Яйцата и всички яйчни продукти съдържат изключително ниски нива на пурини, което ги прави подходящи за хора с подагра или хиперурикемия. Консумацията на един яйчен жълтък е напълно приемлива, тъй като по-голямата част от микроелементите са концентрирани в жълтъка.Хората, страдащи от подагра, които избягват риба, месо, морски дарове и соеви продукти, могат да развият дефицит на витамини от група В и микроелементи. Освен ако нямате възпаление на жлъчния мехур или подобни проблеми и освен ако нямате специфични медицински препоръки, консумацията на два жълтъка е приемлива. Уверете се обаче, че увеличавате приема на зеленчуци, за да си осигурите достатъчно фибри и калий.Как трябва да се консумират яйцата в тази ситуация?
Отговор: Ниските нива на серумен албумин са признак за недохранване и недостатъчен прием на протеини. Много от хоспитализираните пациенти консумират само обикновена каша или юфка, които не осигуряват достатъчно протеини и витамини от група В за възстановяване. В сравнение с тези храни, яйцата предлагат по-голямо количество и по-високо качество на лесно усвоими протеини. Предвид предишните дефицити, допълнителният прием на протеини е от съществено значение за коригиране на недохранването. Следователно, консумацията на две яйца дневно е напълно подходяща.
Трябва да се отбележи, че едно яйце съдържа само 6–7 грама протеини. Без риба, месо, тофу продукти или млечни продукти, консумацията само на две яйца заедно с основните храни все пак няма да покрие дневните нужди на пациента от протеини. В допълнение към яйцата е необходим умерен прием на месо, риба, мляко и тофу продукти – при условие, че пациентът може да ги усвоява нормално.
Въпрос 6: В момента съм във втория триместър и обичам да ям яйца. Приемливо ли е да консумирам две на ден?
Отговор: И през втория, и през третия триместър е необходимо увеличен прием на протеини. През втория триместър дневното потребление на протеини трябва да се увеличи с 15 грама в сравнение с нивата преди бременността, което се равнява на една чаша мляко плюс едно яйце. Следователно, при условие че приемът на риба и месо не е прекомерен, бременните жени могат безопасно да консумират две яйца дневно.
Въпрос 7: В момента тренирам, за да изградя мускули, но треньорът ми ме ограничава до не повече от две яйца седмично, като твърди, че са трудни за смилане, и ми препоръчва вместо тях суроватъчен протеин на прах. Наистина ли не е препоръчително да се яде по едно яйце дневно?
Отговор: В сравнение с плътното говеждо месо, яйцата са относително лесни за смилане. Независимо дали са меко сварени, леко запържени, в крем или като супа с яйца, те запазват висока смилаемост. Хората, които тренират за фитнес, могат безопасно да консумират едно до две яйца дневно.Макар суроватъчният протеин на прах да е богат на левцин и да може да има малко по-добър ефект върху мускулния растеж от белтъците на яйцата при същия прием на протеини, хората, които не се занимават с бодибилдинг и не търсят бърз мускулен хипертрофичен ефект, не трябва да разчитат прекалено много на протеинови добавки или да се тревожат за минималното количество мазнини в жълтъците. Просто добавянето на едно допълнително яйце и една допълнителна чаша мляко към обичайната ви диета ще задоволи достатъчно вашите протеинови нужди за мускулен растеж.▲(Фан Жихонг, доцент, Факултет по хранителни науки и инженерство на храненето, Китайски селскостопански университет)