البيض غني بالمغذيات، ورخيص الثمن، وسهل التحضير. لكن في الحياة اليومية، ألاحظ أن هناك العديد من الأسئلة التي تطرأ: هل يجب تناول بيضة واحدة أم اثنتين؟ أيهما أفضل، البياض أم الصفار؟ اليوم، سأجيب على هذه الأسئلة لمجموعات مختلفة. السؤال 1: أعاني من ارتفاع ضغط الدم. هل يمكنني تناول بيضة واحدة يوميًا؟ كيف يجب أن أحضرها؟ الإجابة: يمكن لمرضى ارتفاع ضغط الدم تناول بيضة واحدة يوميًا.يعد ارتفاع ضغط الدم أحد العوامل الرئيسية لخطر الإصابة بالسكتة الدماغية. تشير الدراسات الدولية إلى أن تناول بيضة واحدة يوميًا لا يؤثر سلبًا على التحكم في ضغط الدم ولا يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. تشير بعض الأبحاث الوبائية إلى وجود علاقة عكسية بين تناول البيض وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية. ما يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم مراعاته هو كيفية تحضير البيض بطريقة معقولة. أولاً، استخدم أقل قدر ممكن من الزيت. على سبيل المثال، اسلق البيضة برفق، وقطّعها جيدًا، ثم أضف إليها القليل من التوابل للحصول على طبق لذيذ.ثانياً، قلل من استخدام الملح. على سبيل المثال، اقلي بيضة مقلية برفق في مقلاة غير لاصقة أو اسلقها في كمية قليلة من الماء، مع التتبيل بقليل من صلصة الصويا فقط. لا يُنصح بتناول حساء البيض بانتظام، لأن إضافة الملح إلى وعاء كبير من الحساء يمكن أن يتجاوز بسهولة الحد الأقصى اليومي من تناول الملح. إذا كنت تستمتع بحساء البيض، فمن الضروري التحكم في الملح بشكل صارم.
السؤال 2: لقد تعرضت لضغط كبير مؤخرًا وسمعت أنه يجب تناول بيضة واحدة فقط يوميًا، وإلا فقد يتأثر الهضم والامتصاص، مما يؤدي إلى إهدار البروتين. هل هذا صحيح؟
الإجابة: تمثل مرحلة المراهقة الفترة الأسرع نموًا والأكثر احتياجًا للمغذيات طوال حياة الإنسان. إذا أخذنا الذكور كمثال، وفقًا لمعايير الاستهلاك الغذائي المرجعي في الصين، فإن الاحتياج اليومي من السعرات الحرارية للمراهقين الذكور يزيد بمقدار 250 سعرة حرارية عن احتياج البالغين العاديين، مع زيادة احتياجهم من البروتين بمقدار 10 جرامات.تحتوي البيضة الواحدة على 6-7 جرامات فقط من البروتين وأقل من 80 سعرة حرارية. بالنسبة للمراهقين، لا يمثل تناول بيضتين يوميًا أي مشكلة. ما إذا كان تناول البروتين مفرطًا أو يضيع هباءً يعتمد على الكمية الإجمالية للأطعمة الغنية بالبروتين التي يتم تناولها يوميًا - مثل الأسماك واللحوم والبيض ومنتجات الألبان ومنتجات الصويا - بدلاً من التركيز فقط على استهلاك البيض.
السؤال 3: يُقال غالبًا أن البيض غني بالدهون والكوليسترول، وأن المصابين بالتهاب المرارة يجب أن يتجنبوه. هل هذا صحيح؟
الإجابة: لا يحتوي بياض البيض على أي دهون تقريبًا (أقل من 1٪) ولا يحتوي على كوليسترول. ومع ذلك، فإنه يفتقر أيضًا إلى الفيتامينات المختلفة والعناصر النزرة والألياف الغذائية والليسيثين الموجودة في صفار البيض. يمكن للمصابين بالتهاب المرارة تناول بياض البيض، ولكن لا ينصح بتناول صفار البيض.بشكل عام، بدون صفار البيض، تقل القيمة الغذائية لبيض البيض عن تلك الموجودة في التوفو. تحتوي منتجات الصويا على ألياف غذائية وفيتوستيرول، مما يساعد على تقليل استخدام الجسم للكوليسترول. عند تحضيرها بكمية قليلة من الزيت، فإنها تقدم فوائد أكبر لمرضى المرارة مقارنة بالبيض.
السؤال الرابع: أعاني من النقرس وعادة ما أتناول بياض البيض فقط، متجنبًا صفار البيض بسبب مخاوفي من الكوليسترول. هل هذا النهج صحيح؟
الإجابة: تحتوي البيض وجميع منتجات البيض على مستويات منخفضة للغاية من البورينات، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من النقرس أو فرط حمض اليوريك في الدم. إن تناول صفار بيضة واحدة أمر مقبول تمامًا، حيث أن الغالبية العظمى من المغذيات الدقيقة تتركز في الصفار.قد يعاني مرضى النقرس الذين يتجنبون تناول الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الصويا من نقص في فيتامينات ب والعناصر النزرة. ما لم تكن تعاني من التهاب المرارة أو مشاكل مماثلة، وما لم يكن هناك نصيحة طبية محددة، فإن تناول صفار بيضتين أمر مقبول. ومع ذلك، تأكد من زيادة تناول الخضروات لضمان الحصول على ما يكفي من الألياف الغذائية والبوتاسيوم.كيف يجب تناول البيض في هذه الحالة؟
الإجابة: يشير انخفاض الألبومين في مصل الدم إلى سوء التغذية وعدم كفاية تناول البروتين. يتناول العديد من المرضى في المستشفيات فقط حساء الأرز أو المعكرونة، والتي لا توفر ما يكفي من البروتين وفيتامينات ب للشفاء. بالمقارنة مع هذه الأطعمة، يوفر البيض كمية ونوعية أعلى من البروتين سهل الهضم. بالنظر إلى النقص السابق، فإن تناول بروتين إضافي ضروري لتصحيح سوء التغذية. لذلك، فإن تناول بيضتين يوميًا مناسب تمامًا.
تجدر الإشارة إلى أن بيضة واحدة تحتوي على 6-7 جرامات فقط من البروتين. بدون الأسماك واللحوم ومنتجات التوفو أو الألبان، فإن تناول بيضتين فقط إلى جانب الأطعمة الأساسية لن يفي باحتياجات المريض اليومية من البروتين. بالإضافة إلى البيض، من الضروري تناول كميات معتدلة من اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات التوفو - بشرط أن يتمكن المريض من هضمها بشكل طبيعي.
السؤال السادس: أنا حاليًا في الثلث الثاني من الحمل وأحب تناول البيض. هل من المقبول تناول بيضتين يوميًا؟
الإجابة: يتطلب كل من الثلث الثاني والثالث من الحمل زيادة تناول البروتين. خلال الثلث الثاني من الحمل، يجب زيادة استهلاك البروتين اليومي بمقدار 15 جرامًا مقارنة بمستويات ما قبل الحمل، وهو ما يعادل كوبًا من الحليب بالإضافة إلى بيضة واحدة. لذلك، شريطة ألا يكون تناول الأسماك واللحوم مفرطًا، يمكن للمرأة الحامل تناول بيضتين يوميًا بأمان.
السؤال السابع: أنا أتدرب حاليًا لبناء العضلات، لكن مدربي يقيدني بعدم تناول أكثر من بيضتين أسبوعيًا، مدعيًا أنهما صعبتان الهضم ويوصي بدلاً من ذلك بتناول مسحوق بروتين مصل اللبن. هل تناول بيضة واحدة يوميًا أمر غير مستحسن حقًا؟
الإجابة: مقارنة باللحم البقري الكثيف، البيض سهل الهضم نسبيًا. سواء كان مسلوقًا أو مقليًا قليلاً أو في الكاسترد أو في حساء البيض، فإنه يحافظ على قابلية هضم عالية. يمكن لمن يتدربون للياقة البدنية تناول بيضة إلى بيضتين يوميًا بأمان.في حين أن مسحوق بروتين مصل اللبن غني بالليوسين وقد يوفر تأثيرات أفضل قليلاً في بناء العضلات مقارنة ببيض البيض عند تناول نفس كمية البروتين، فإن غير لاعبي كمال الأجسام الذين لا يسعون إلى تضخم سريع للعضلات لا يحتاجون إلى الاعتماد بشكل كبير على مكملات البروتين أو القلق بشأن الدهون القليلة في صفار البيض. إن مجرد إضافة بيضة واحدة إضافية وكوب واحد إضافي من الحليب إلى نظامك الغذائي المعتاد سيفي باحتياجاتك من البروتين لنمو العضلات.▲(فان تشيهونغ، أستاذ مشارك، كلية علوم الأغذية وهندسة التغذية، جامعة الصين الزراعية)