卵はどのような食品と一緒に食べてはいけないのか？卵単体では栄養価が高いが、特定の食品と組み合わせると栄養価が損なわれる。以下に卵と相性の悪い食品を紹介する。
卵と砂糖の同時摂取は避けるべき：砂糖水で煮た卵を食べる習慣が各地にある。実は、卵と砂糖を一緒に煮ると、卵タンパク質中のアミノ酸がフルクトイルリジン結合体を形成します。この物質は人体に吸収されにくく、健康に悪影響を及ぼします。
卵とお茶は一緒に食べられない：卵を食べた後すぐに茶を飲むべきではありません。肉類、卵、魚介類などの高タンパク質食品を食べた後、すぐに茶を飲んで味を消し消化を助ける習慣がある人もいます。実はこの習慣は科学的根拠に欠けます。茶葉には大量のタンニンが含まれており、タンニンはタンパク質と結合して収斂性のあるタンニンタンパク質を形成します。これにより腸の蠕動運動が鈍化し、腸内での便の滞留時間が延長されます。便秘を引き起こしやすくなるだけでなく、有害物質や発がん性物質が人体に吸収される可能性を高め、健康を損なう恐れがあります。同様に、茶葉卵の栄養価も卵に匹敵するものではありません。
卵と豆乳の同時摂取は避けるべき：朝に豆乳を飲む際に卵を食べたり、豆乳に卵を溶かして煮たりする習慣を持つ人も少なくありません。豆乳は甘味で性質は平穏、植物性タンパク質・脂質・炭水化物・ビタミン・ミネラルなど多くの栄養成分を含み、単独で飲むと強い滋養効果があります。しかし、豆乳に含まれる特殊物質「トリプシン」が卵白のアルブミンと結合すると、栄養成分が失われ、両者の栄養価が低下します。
卵とウサギ肉は相性が悪く、双方に生物活性物質が含まれるため、一緒に炒めて食べると胃腸を刺激する物質が生成され下痢を引き起こす可能性があるため、同時摂取は避けるべきである。
卵とサツマイモは相性が悪く、一緒に食べると消化がさらに困難になる。
卵と味の素は相性が悪く、グルタミン酸の過剰摂取を招き、消化器系や神経系に悪影響を及ぼす。
卵と生ネギ・ニンニクは相性が悪く、両者の性質や効能が相反します。
卵はどのような食品と相性が悪いのでしょうか？以上の説明で、卵と相性の悪い食品がご理解いただけたと思います。料理や食事の際には、卵の相性について十分ご注意ください。皆様のご健康をお祈り申し上げます。