卵は美味しく栄養価が高いですが、特定の食品と一緒に摂取すると悪影響を及ぼす可能性があります。これは深刻な問題です。なぜなら卵は人々の生活に欠かせない食品であり、相性の悪い食品と組み合わせて長期的に摂取すれば、その危険性は想像に難くないからです。以下では、そのような食品についてご紹介します。
卵は栄養価が高く美味しい反面、副作用も存在します。これは卵の過剰摂取だけでなく、相性の悪い食品との組み合わせによっても現れます。同様に、これらの食品は日常生活でよく見かけるものばかりです。
卵と一緒に食べてはいけないもの：
1. 卵とお茶は一緒に摂取しない
卵を食べた直後に茶を飲むのは避けてください。茶葉には大量のタンニンが含まれており、タンニンとタンパク質が結合すると収斂性のあるタンニンタンパク質となり、腸の蠕動運動を遅らせます。これにより腸内での便の滞留時間が長くなり、便秘を引き起こしやすくなります。同時に、有害物質や発がん性物質が人体に吸収される可能性も高まり、健康を損なう恐れがあります。したがって、卵を食べた後は他の食品を摂取し、少なくとも2時間以上経ってから茶を飲むのが適切です。
卵を食べる際の注意点：・一晩置いた卵や茶葉卵は体に良くない・完全に火が通っていない卵を一晩置くと、栄養分が細菌の繁殖源となり、このような変質した卵を食べると健康を害します。タンパク質は加熱調理で既に破壊されており、さらに一晩置かれることで栄養価が大幅に低下します。同様に、繰り返し煮た茶葉卵も控えめにすべきです。茶葉の成分とタンパク質が混ざると有害物質が生成されるためです。
2、卵を食べた直後に砂糖を摂取しないこと
多くの地域で砂糖水で煮た目玉焼きを食べる習慣がありますが、実はこれにより卵タンパク質のアミノ酸がフルクトイルリジン結合体を形成します。この物質は人体に吸収されにくく、健康に悪影響を及ぼします。
3、卵は味の素と一緒に煮てはいけない
卵自体に多量のグルタミン酸と一定量の塩化ナトリウムが含まれているため、味の素を加えて加熱すると、これら二つの物質が新たな物質であるグルタミン酸ナトリウム（味の主成分）を生成し、卵本来のうま味が損なわれる。
4、卵と柿は一緒に食べないこと
卵を食べた後に柿を食べると、軽度では食中毒を引き起こし、重度では急性胃腸炎や肺結石の原因となる。一般的に、これら二つの食品を同時に摂取すると、嘔吐・下痢・腹痛を主症状とする急性胃腸炎を発症する。摂取後1～2時間以内であれば、催吐法を用いることができる。直ちに食塩20gを沸騰したお湯200mlで溶かし、冷ましてから一気に飲み干す。嘔吐しない場合は数回繰り返すことで嘔吐を促進する。または生姜をすりおろして汁を取り、温水で飲ませる方法もある。摂取時間が長い場合は、速やかに下剤を服用し体内の有害物質を排出させること。