豊富な栄養を含み、脳機能向上・肝臓保護・動脈硬化予防・がん予防・老化防止などに効果があります。ただし、卵には多くの効能があるものの、全ての人が食べられるわけではなく、全ての食材と組み合わせられるわけでもありません！
【卵の相性の悪い組み合わせ】
1、卵は味の素と一緒に煮てはいけない
卵自体に大量のグルタミン酸と一定量の塩化ナトリウムが含まれており、味の素を加えて加熱すると、これら二つの物質が新たな物質であるグルタミン酸ナトリウム（味の主成分）を生成し、卵本来の旨味が逆に隠れてしまう。
2、卵を食べた直後に茶を飲んではいけない
卵を食べた直後に茶を飲むのは避けるべきである。茶葉には大量のタンニンが含まれており、タンニンとタンパク質が結合すると収斂性のあるタンニンタンパク質となり、腸の蠕動運動を遅くします。これにより腸内での便の滞留時間が長くなり、便秘を引き起こしやすくなります。同時に、有害物質や発がん性物質が人体に吸収される可能性も高まり、健康を損なう恐れがあります。
3、卵を食べた後すぐに柿を食べないこと
卵を食べた後に柿を食べると、軽度では食中毒を引き起こし、重度では急性胃腸炎や肺結石の原因となります。一般的に、この二つの食品を同時に摂取すると、嘔吐・下痢・腹痛を主症状とする急性胃腸炎を引き起こします。摂取後1～2時間以内であれば、催吐法を用いることができます。直ちに食塩20gを沸騰したお湯200mlで溶かし、冷ましてから一気に飲み干す。嘔吐しない場合は数回繰り返すことで嘔吐を促進する。または生姜をすりおろして汁を取り、温水で飲ませる方法もある。摂取時間が長い場合は、速やかに下剤を服用し体内の有害物質を排出させる。
4、卵を食べた直後に砂糖を摂取しないこと
多くの地域で砂糖水で煮た卵を食べる習慣がありますが、実はこれにより卵タンパク質中のアミノ酸がフルクトイルリジン結合体を形成します。この物質は人体に吸収されにくく、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
5、卵を食べた直後に鱉肉を食べないこと
卵には他にも多くの禁忌があり、普段あまり組み合わせる機会が少ないためあまり知られていません。例えば、卵を食べた後に鱉肉を食べると食中毒を引き起こす可能性があります。鱉肉自体は性質が粘り気があり、風邪を引いている人や体内に寒湿がある人は一般的に食べるべきではありません。さらに、その性質が塩辛くて平らなため、妊婦や出産直後で消化器系の調子が悪い人も食べられません。
6、卵を食べた直後に豆乳を飲まないこと
毎朝、母親たちは子供のために心を込めて朝食を用意します。子供に朝一番で十分な栄養を摂らせたいと願うからです。そのため多くの母親が豆乳に卵を溶かしたり、子供が卵を食べた後に豆乳で喉の渇きを癒させたりします。実は、単独で飲むと強い滋養効果を持つ豆乳には「トリプシン」という特殊な物質が含まれており、これが卵白中のオボアルブミンと結合すると栄養成分が失われ、両者の栄養価が低下します。
7、卵を食べた直後に抗炎症薬を服用しないこと
卵はタンパク質が豊富で、炎症発作時にはタンパク質摂取に特に注意が必要です。炎症が起きている時は、卵を食べた後に薬を飲むのは厳禁です。特に消化器疾患で下痢症状がある場合は、卵を絶対に食べてはいけません。卵はタンパク質が多く、胃腸の負担を増やし、薬の効果に影響を与える可能性があるためです。特に脂肪性下痢の場合に顕著です。その他の炎症（呼吸器系・泌尿器系など）については、西洋医学的には大きな影響はないと考えられています。
8、卵を食べた直後にガチョウ肉・ウサギ肉を食べないこと
卵はウサギ肉やガチョウ肉などの肉類と一緒に食べるべきではありません。李時珍は『本草綱目』で「卵とウサギ肉を共に食すると下痢を引き起こす」と記している。これはウサギ肉が甘味・寒性・酸味・冷性を持ち、卵が甘味・平性・微寒性であるためである。両者とも生物活性物質を含んでおり、共食すると反応を起こし、胃腸を刺激して下痢を引き起こす。