雞肉富含硫酸鉀胺基酸，可彌補牛肉與豬肉的營養不足。其維生素A含量亦高於其他肉類，雖不及蔬菜或肝臟，但遠勝於牛肉與豬肉。雞腿肉指自腳部延伸至大腿及大腿根部周邊的部位，肉質較為緊實，連皮食用時脂肪含量較高。同時也是雞隻全身鐵質含量最高的部位。
我買了一袋小馬鈴薯，打算製作幾道簡單的馬鈴薯料理。馬鈴薯堪稱萬能食材，與肉類同燉時能吸收湯汁形成鬆軟口感，滋味格外鮮美。今日將介紹家常風味的馬鈴薯燉雞腿料理。
材料：雞腿肉4支、食用油、芝麻油、月桂葉、八角、肉桂棒。調味料：十三香粉、孜然粉、花椒粉、味精、鹽、辣椒粉、雞高湯粉、料理酒。作法：
1、將雞腿肉與調味料拌勻，醃漬過夜。
2、將醃製好的雞肉放入抹油的鍋中煎至表面金黃。加入月桂葉、八角、桂皮提香。
3、若需快速烹煮，可加蓋燜蒸。無需加水。
4、待肉質熟透且呈現金黃色澤即完成，淋上芝麻油。
材料
雞腿肉2支、青蔥、生薑、大蒜、雞肉醃料：淡醬油1大匙、料理酒1大匙、鹽1小匙、照燒醬：淡醬油1大匙、濃醬油1大匙、砂糖1大匙、紅酒1/2杯、雞高湯粉1小匙、蠔油、蜂蜜各2大匙
作法
1.雞腿肉洗淨，剔除骨頭，切斷腿筋（避免加熱時捲曲）
3.用牙籤在雞腿肉戳洞（使調味更入味）
4. 將雞腿肉浸泡於醃料中30分鐘
5. 鍋中倒入足量油，爆香青蔥、生薑、大蒜
6. 雞皮朝下放入醃漬好的雞腿肉，以中弱火煎至金黃色
7. 翻面煎另一側，倒掉多餘油脂
8. 加入醬汁（蜂蜜以外材料混合）轉小火燉煮2分鐘。取出雞肉，於醬汁中加入蜂蜜，小火煮至濃稠後熄火。淋於切塊雞腿肉上。醃漬時間越長，入味越透。若時間不足，至少需醃漬30分鐘以上再煎烤，否則風味不足。
若有充裕時間，冷藏醃漬過夜風味更佳。
若無麥芽糖，可用蜂蜜替代製作麥芽糖水。
要點
1. 剔除骨頭並切斷腿筋（防止加熱時肉塊捲曲）
2. 用竹籤在雞腿肉表面戳孔（促進入味）
3. 鍋中倒入足量熱油，爆香青蔥・生薑・大蒜後，將雞皮面朝下煎至金黃
4. 加入所有調味料（蜂蜜除外）轉小火燉煮2分鐘。取出雞肉。過度燉煮會使肉質變硬，喪失柔軟口感！感冒發熱時、體內熱氣過盛者、痰濕較重者、肥胖症患者、熱毒性腫塊患者、高血壓患者、高脂血症患者、膽囊炎・膽結石患者請避免食用。
適用對象：一般民眾可安心食用。尤適宜長者、病患、體質虛弱者及貧血患者。