Курятина багата на амінокислоти сульфату калію, що компенсує їх дефіцит у яловичині та свинині. Крім того, курятина містить більше вітаміну А, ніж інші види м'яса. Хоча вміст вітаміну А в ній нижчий, ніж у овочах або печінці, він значно перевищує його вміст у яловичині та свинині.М'ясо ніжок охоплює область від лап до стегна і навколишнє м'ясо біля суглоба. Цей шматок має особливо щільну текстуру. При споживанні зі шкіркою він містить більше жиру і є найбагатшою на залізо частиною курки.Сьогодні я поділюся рецептом домашніх тушкованих курячих ніжок з картоплею. Інгредієнти: 4 курячі ніжки, олія, кунжутна олія, лавровий лист, зірчастий аніс, паличка кориці. Приправи: китайська п'ятиприправна суміш, кмин, сичуаньський перець, глутамат натрію, сіль, чилі, курячий бульйон, кулінарне вино. Приготування: 1.Замаринуйте курячі стегенця з приправами на ніч.
2. Обсмажте мариновану курку на олії з лавровим листом, зірчастою анісом і корицею для аромату.
3. Для швидшого приготування накрийте кришкою і смажте на пару без додавання води.
4. Готуйте, поки не стане рум'яною і хрусткою. Полийте кунжутною олією.
Інгредієнти
2 курячі стегна, зелена цибуля, імбир, часник, маринад для курки: 1 ст. л. світлого соєвого соусу, 1 ст. л. кулінарного вина, 1 ч. л. солі, соус теріякі: 1 ст. л. світлого соєвого соусу, 1 ст. л. темного соєвого соусу, 1 ст. л. цукру, ½ склянки червоного вина, 1 ч. л. курячого бульйону в порошку, устричний соус, 2 ст. л. меду
Спосіб приготування
1.Помийте курячі стегна. 2. Видаліть кістки та сухожилля (інакше вони скрутяться під час нагрівання).
3. Проколіть курячі стегна зубочисткою, щоб утворилися отвори (для кращого просочення смаком).
4. Замаринуйте курячі стегна в маринаді протягом 30 хвилин.
5. Нагрійте велику кількість олії в сковороді. Обсмажте шматочки зеленої цибулі, імбиру та часнику до появи аромату.
6.Покладіть мариновані курячі стегна шкіркою вниз і смажте на середньому вогні до золотистої скоринки. 7. Переверніть і обсмажте іншу сторону, видаляючи будь-які домішки. Злийте зайву олію. 8. Додайте соус (змішайте всі інгредієнти, крім меду) і тушкуйте на слабкому вогні протягом 2 хвилин. Вийміть курку. Додайте мед до соусу і тушкуйте на слабкому вогні, поки він не загусне, потім вимкніть вогонь.Полийте нарізані шматочки курки. Чим довше курка маринується, тим смачнішою вона стає. Якщо часу обмаль, маринуйте курку принаймні півгодини перед приготуванням, інакше смак не буде таким гарним. Якщо є час, залиште курку в холодильнику на ніч для найкращого результату. Якщо немає мальтозного сиропу, замініть його медом, змішаним з водою.
Поради
1. Видаліть кістки і сухожилля (інакше вони скручуються при нагріванні).
2. Проколіть курячі стегна зубочисткою (щоб вони краще ввібрали аромат).
3. Додайте в сковороду трохи більше олії; спочатку обсмажте нарізану зелену цибулю, скибочки імбиру і часнику, поки не з'явиться аромат, потім обсмажте курятину шкіркою вниз, поки вона не просмажиться.Додайте всі соуси (крім меду) і тушкуйте на повільному вогні протягом 2 хвилин. Негайно зніміть курку — тривале приготування зробить її текстуру жорсткою. Протипоказано: особам із застудою/лихоманкою, надмірним внутрішнім теплом, вологою мокротою, ожирінням, абсцесами від теплових токсинів, гіпертонією, підвищеним рівнем ліпідів у крові, холециститом або каменями в жовчному міхурі.
Підходить для: Загалом підходить для всіх. Особливо корисний для літніх людей, осіб, які одужують, ослаблених та анемічних осіб.