Tavuk, potasyum sülfat amino asitleri açısından zengindir, bu nedenle sığır eti ve domuz etindeki eksiklikleri telafi eder. Ayrıca tavuk, diğer etlere göre daha yüksek düzeyde A vitamini içerir. A vitamini içeriği sebzeler veya karaciğer kadar yüksek olmasa da, sığır eti ve domuz etinden önemli ölçüde fazladır.Bacak eti, ayaklardan uyluklara ve eklem çevresindeki ete kadar olan alanı kapsar. Bu kesim, dokusu oldukça serttir. Derisiyle birlikte tüketildiğinde, daha yüksek yağ içeriğine sahiptir ve aynı zamanda bütün tavukta demir açısından en zengin kısımdır.Bugün, ev yapımı patatesli tavuk budu yahnisi tarifini paylaşacağım.
Malzemeler: 4 tavuk budu, sıvı yağ, susam yağı, defne yaprağı, yıldız anason, tarçın çubuğu. Baharatlar: Çin beş baharat tozu, kimyon tozu, Sichuan biber tozu, MSG, tuz, acı biber tozu, tavuk bulyonu, yemeklik şarap. Yapılışı:
1.Tavuk budu baharatlarla bir gece marine edin.
2. Marine edilmiş tavuğu defne yaprağı, yıldız anason ve tarçın ile aromasını vermek için yağda tavada kızartın.
3. Daha hızlı pişirmek için, su eklemeden kapağı kapatıp buharda kızartın.
4. Tamamen kızarana ve gevrekleşene kadar pişirin. Üzerine susam yağı gezdirin.
Malzemeler
2 tavuk but, taze soğan, zencefil, sarımsak, Tavuk marine: 1 çorba kaşığı hafif soya sosu, 1 çorba kaşığı yemeklik şarap, 1 çay kaşığı tuz, Teriyaki sosu: 1 çorba kaşığı hafif soya sosu, 1 çorba kaşığı koyu soya sosu, 1 çorba kaşığı şeker, ½ su bardağı kırmızı şarap, 1 çay kaşığı tavuk bulyon tozu, istiridye sosu, 2 çorba kaşığı bal
Yapılışı
1.Tavuk butlarını yıkayın. 2. Kemiklerini ve tendonlarını ayırın (aksi takdirde ısıtıldığında kıvrılırlar).
3. Tavuk butlarını bir kürdan ile delerek delikler açın (lezzetin nüfuz etmesine yardımcı olur).
4. Tavuk butlarını 30 dakika boyunca tavuk butu marine sosu ile marine edin.
5. Bir tavada bol miktarda yağı ısıtın. Taze soğan dilimlerini, zencefil dilimlerini ve sarımsak dilimlerini kokusu çıkana kadar kavurun.
6.Marine edilmiş tavuk butlarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde koyun ve orta-düşük ateşte altın rengi olana kadar kızartın. 7. Diğer tarafını çevirin ve kızartın, kalıntıları temizleyin. Fazla yağı süzün. 8. Sosu ekleyin (bal hariç tüm malzemeleri karıştırın) ve düşük ateşte 2 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın. Sosu bal ekleyin ve koyulaşana kadar düşük ateşte pişirin, ardından ocağı kapatın.Dilimlenmiş tavuk parçalarının üzerine gezdirin. Tavuk ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar lezzetli olur. Zamanınız kısıtlıysa, pişirmeden önce en az yarım saat marine edin, aksi takdirde lezzeti aynı olmaz.
Zamanınız varsa, en iyi sonuç için bir gece buzdolabında bekletin.
Malta şurubu yoksa, suyla karıştırılmış bal ile ikame edin.
İpuçları
1. Kemikleri ve tendonları çıkarın (aksi takdirde ısıtıldığında kıvrılırlar).
2. Tavuk butlarını bir kürdan ile delin (lezzeti emmesine yardımcı olur).
3. Tavaya biraz fazla yağ ekleyin; önce taze soğan dilimlerini, zencefil dilimlerini ve sarımsak dilimlerini kokusu çıkana kadar kavurun, ardından tavuğu deri tarafı aşağı bakacak şekilde iyice pişene kadar kızartın.Tüm sosları (bal hariç) ekleyin ve 2 dakika hafifçe pişirin. Tavuğu hemen çıkarın – uzun süre pişirmek dokuyu sertleştirir. Kontrendikasyonlar: Soğuk algınlığı/ateş, aşırı iç ısı, balgam-nem birikimi, obezite, ısı toksini apseleri, hipertansiyon, yüksek kan lipitleri, kolesistit veya safra kesesi taşları olan kişiler.
Uygun olanlar: Genel olarak herkes için uygundur. Özellikle yaşlılar, iyileşme dönemindekiler, zayıf ve kansız kişiler için faydalıdır.