Kyckling är rik på kaliumsulfataminosyror, vilket kompenserar för brister i nötkött och fläsk. Dessutom innehåller kyckling högre halter av vitamin A än andra köttsorter. Även om vitamin A-halten är lägre än i grönsaker eller lever, överstiger den betydligt den i nötkött och fläsk.Benkött omfattar området från fötterna till låren och det omgivande köttet nära leden. Denna del har en särskilt fast konsistens. När den konsumeras med skinnet innehåller den ett högre fettinnehåll och är också den del av hela kycklingen som är rikast på järn.Idag delar jag med mig av ett recept på hemlagad stuvad kycklingklubba med potatis.
Ingredienser: 4 kycklingklubbor, olja, sesamolja, lagerblad, stjärnanis, kanelstång. Kryddor: kinesiskt femkryddspulver, kumminpulver, Sichuanpepparpulver, MSG, salt, chilipulver, kycklingbuljong, matlagningsvin. Tillagning:
1.Marinera kycklingbenen med kryddor över natten.
2. Stek den marinerade kycklingen i olja med lagerblad, stjärnanis och kanel för arom.
3. För snabbare tillagning, täck över och ångstek utan att tillsätta vatten.
4. Stek tills den är genomstekt och krispig. Ringla över sesamolja.
Ingredienser
2 kycklinglår, vårlök, ingefära, vitlök, Kycklingmarinad: 1 msk ljus sojasås, 1 msk matlagningsvin, 1 tsk salt, Teriyakisås: 1 msk ljus sojasås, 1 msk mörk sojasås, 1 msk socker, ½ kopp rött vin, 1 tsk kycklingbuljongpulver, ostronsås, 2 msk honung
Tillagning
1.Tvätta kycklinglåren. 2. Bena ur och skär bort senorna (annars krullar de sig när de värms upp).
3. Stick hål i kycklinglåren med en tandpetare (så att smaken tränger in).
4. Marinera med marinaden i 30 minuter.
5. Värm upp en generös mängd olja i en stekpanna. Stek vårlöksbitarna, ingefärsskivorna och vitlöksskivorna tills de doftar.
6.Lägg de marinerade kycklinglåren med skinnsidan nedåt och stek på medelhög värme tills de är gyllenbruna. 7. Vänd och stek den andra sidan, ta bort eventuella orenheter. Häll av överflödig olja. 8. Tillsätt såsen (blanda alla ingredienser utom honung) och låt sjuda på låg värme i 2 minuter. Ta upp kycklingen. Tillsätt honung i såsen och låt sjuda på låg värme tills den tjocknar, stäng sedan av värmen.Häll över de skivade kycklingbitarna. Ju längre marineringstiden är, desto mer smakrik blir kycklingen. Om tiden är knapp, marinera i minst en halvtimme före tillagning, annars blir smaken inte lika god. Om tiden tillåter, kyl över natten för bästa resultat. Om maltossirap inte finns tillgänglig, ersätt med honung blandad med vatten.
Tips
1. Bena ur och skär bort senorna (annars krullar de sig när de värms upp).
2. Stick hål i kycklinglåren med en tandpetare (för att hjälpa dem att absorbera smaken).
3. Använd lite extra olja i pannan; stek först vårlöksbitarna, ingefärsskivorna och vitlöksskivorna tills de doftar, stek sedan kycklingen med skinnsidan nedåt tills den är genomstekt.Tillsätt alla såser (utom honung) och låt sjuda försiktigt i 2 minuter. Ta upp kycklingen omedelbart – långvarig tillagning gör konsistensen seg. Kontraindicerat för: personer med förkylning/feber, överdriven inre värme, ansamling av slem och fukt, fetma, värmetoxiska abscesser, högt blodtryck, förhöjda blodfetter, kolecystit eller gallsten.
Lämplig för: Generellt lämplig för alla. Särskilt fördelaktig för äldre, konvalescenter, svaga och anemiska personer.