Piščanec je bogat z aminokislinami kalijevega sulfata, kar nadomešča pomanjkljivosti govejega in svinjskega mesa. Poleg tega piščanec vsebuje več vitamina A kot druga mesna živila. Čeprav je vsebnost vitamina A v piščancu manjša kot v zelenjavi ali jetrih, je znatno večja kot v govejem in svinjskem mesu.Meso nog zajema območje od stopal do stegna in okoliško meso v bližini sklepa. Ta kos je izrazito čvrst. Ko ga zaužijemo s kožo, vsebuje več maščob in je tudi del celega piščanca, ki je najbogatejši z železom.Danes bom z vami delila recept za domače dušene piščančje noge s krompirjem. Sestavine: 4 piščančje noge, olje, sezamovo olje, lovorjev list, zvezdasti janež, cimetova palica. Začimbe: kitajska petvrstna začimbna mešanica, kumina v prahu, sečuanski poper v prahu, MSG, sol, čili v prahu, piščančja juha, kuhinjsko vino. Priprava: 1.Piščančje noge marinirate čez noč z začimbami.
2. Marinirano piščančje meso popražite na olju z lovorjevimi listi, zvezdastim janežem in cimetom za aromo.
3. Za hitrejše kuhanje pokrijte in dušite brez dodajanja vode.
4. Kuhajte, dokler ni meso popolnoma rjavo in hrustljavo. Pokapajte s sezamovim oljem.
Sestavine
2 piščančji stegna, spomladanska čebula, ingver, česen, marinada za piščanca: 1 žlica svetle sojine omake, 1 žlica kuhinjskega vina, 1 žlička soli, teriyaki omaka: 1 žlica svetle sojine omake, 1 žlica temne sojine omake, 1 žlica sladkorja, ½ skodelice rdečega vina, 1 žlička piščančjega bujona v prahu, ostrigina omaka, 2 žlici medu
Priprava
1.Pranje piščančjih stegen. 2. Odstranite kosti in odrežite kite (sicer se bodo pri segrevanju zvile).
3. Piščančja stegna prebodite z zobotrebcem, da nastanejo luknje (za lažje prodiranje marinade).
4. Marinirate s piščančjo marinado 30 minut.
5. V ponvi segrejte veliko količino olja. Popražite spomladansko čebulo, ingver in česen, dokler ne začnejo dišati.
6.Položite marinirana piščančja stegna s kožo navzdol in jih na srednji temperaturi ocvrite, dokler ne postanejo zlato rjava. 7. Obrnite in ocvrite drugo stran, odstranite morebitne ostanke. Odcedite odvečno olje. 8. Dodajte omako (zmešajte vse sestavine razen medu) in kuhajte na nizki temperaturi 2 minuti. Odstranite piščanca. Dodajte med v omako in kuhajte, dokler se ne zgosti, nato odstranite s kuhalne plošče.Prekrijte z rezanimi koščki piščanca. Daljše mariniranje piščanca pomeni boljši okus. Če imate malo časa, piščanca marinirate vsaj pol ure pred kuhanjem, sicer okus ne bo tako dober.
Če čas dopušča, piščanca za najboljši rezultat pustite čez noč v hladilniku.
Če nimate maltoznega sirupa, ga nadomestite z medom, zmešanim z vodo.
Nasveti
1. Odstranite kosti in odrežite kite (sicer se pri segrevanju zvijejo).
2. Piščančja stegna prebodite z zobotrebcem (da bolje vpijejo okus).
3. V ponev dodajte malo več olja; najprej popražite nasekljano spomladansko čebulo, rezine ingverja in česna, da se sprosti njihov vonj, nato pa piščanca popražite s kožo navzdol, dokler ni popolnoma pečen.Dodajte vse omake (razen medu) in pustite rahlo vreti 2 minuti. Piščanca takoj odstranite – daljše kuhanje bo teksturo naredilo trdo. Kontraindicirano za: osebe s prehladom/povišano telesno temperaturo, prekomerno notranjo vročino, nabiranjem sluzi in vlage, debelostjo, abscesi zaradi toplotnih toksinov, hipertenzijo, povišanimi lipidi v krvi, holetsistitisom ali žolčnimi kamni.
Primerno za: Na splošno primerno za vse. Posebej koristno za starejše, okrevalce, šibke in anemične osebe.