Kuracie mäso je bohaté na aminokyseliny síranu draselného, čím kompenzuje nedostatky hovädzieho a bravčového mäsa. Okrem toho kuracie mäso obsahuje vyššie množstvo vitamínu A ako iné druhy mäsa. Hoci jeho obsah vitamínu A nedosahuje obsah v zelenine alebo pečeni, výrazne prevyšuje obsah v hovädzom a bravčovom mäse.Mäso z nôh zahŕňa oblasť od nôh po stehná a okolité mäso v blízkosti kĺbu. Tento kus má výrazne pevnú štruktúru. Keď sa konzumuje s kožou, má vyšší obsah tuku a je tiež časťou celého kurčaťa s najvyšším obsahom železa.Dnes vám predstavím domáce dusené kuracie stehná so zemiakmi. Ingrediencie: 4 kuracie stehná, olej, sezamový olej, bobkové listy, hviezdičkový aníz, škorica. Korenie: čínska päťkorenie, kmin, sichuanský korenie, MSG, soľ, chilli, kurací bujón, varené víno. Postup: 1.Kuracie stehná marinujte cez noc v koreninách.
2. Marinované kuracie mäso opražte na panvici na oleji s bobkovými listami, hviezdičkovým anízem a škoricou pre arómu.
3. Pre rýchlejšie varenie prikryte a dusite bez pridania vody.
4. Varte, kým nie je mäso dôkladne opečené a chrumkavé. Pokvapkajte sezamovým olejom.
Zložky
2 kuracie stehná, jarní cibuľka, zázvor, cesnak, marináda na kuracie mäso: 1 lyžica svetlej sójovej omáčky, 1 lyžica vareného vína, 1 lyžička soli, teriyaki omáčka: 1 lyžica svetlej sójovej omáčky, 1 lyžica tmavej sójovej omáčky, 1 lyžica cukru, ½ šálky červeného vína, 1 lyžička kuracieho bujónu v prášku, ustricová omáčka, 2 lyžice medu
Postup
1.Umyte kuracie stehná. 2. Odstráňte kosti a šľachy (inak sa pri zahriatí stočia).
3. Kuracie stehná popichajte špáradlom, aby ste vytvorili otvory (aby sa chuť mohla vsiaknuť).
4. Marinujte v marináde na kuracie stehná počas 30 minút.
5. Na panvici rozohrejte veľké množstvo oleja. Opečte kúsky jarnej cibule, plátky zázvoru a plátky cesnaku, kým nevonia.
6.Marinované kuracie stehná položte kožou nadol a smažte na strednom až nízkom ohni, kým nezískajú zlatohnedú farbu. 7. Otočte a osmažte druhú stranu, odstráňte všetky zvyšky. Odstráňte prebytočný olej. 8. Pridajte omáčku (zmiešajte všetky ingrediencie okrem medu) a varte na nízkom ohni 2 minúty. Vyberte kuracie mäso. Pridajte med do omáčky a varte, kým nezhustne, potom odstavte z ohňa.Polejte nakrájané kúsky kuraťa. Čím dlhšie kura marinujete, tým bude chutnejšie. Ak máte málo času, marinujte aspoň pol hodiny pred varením, inak chuť nebude taká dobrá. Ak máte čas, nechajte marinovať cez noc v chladničke, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Ak nemáte maltózový sirup, nahraďte ho medom zmiešaným s vodou.
Tipy
1. Vyberte kosti a odstráňte šľachy (inak sa pri zahriatí stočia).
2. Stehná kurčaťa popichajte špáradlom (aby lepšie absorbovali chuť).
3. Do panvice dajte trochu viac oleja; najskôr opražte nakrájanú jarnú cibuľku, plátky zázvoru a cesnaku, kým nezačnú voňať, potom opražte kurča kožou nadol, kým nie je upečené.Pridajte všetky omáčky (okrem medu) a nechajte 2 minúty jemne vrieť. Kuracie mäso ihneď vyberte – dlhšie varenie spôsobí, že bude tuhé. Kontraindikované pre: osoby s prechladnutím/horúčkou, nadmerným vnútorným teplom, vlhkosťou a hlienom, obezitou, abscesmi spôsobenými teplotnými toxínmi, hypertenziou, zvýšenými hladinami lipidov v krvi, cholecystitídou alebo žlčovými kameňmi.
Vhodné pre: Všeobecne vhodné pre všetkých. Obzvlášť prospešné pre starších ľudí, rekonvalescentov, krehkých a anemických jedincov.