Puiul este bogat în aminoacizi de sulfat de potasiu, compensând astfel deficiențele din carnea de vită și de porc. În plus, puiul conține niveluri mai ridicate de vitamina A decât alte tipuri de carne. Deși conținutul său de vitamina A este inferior celui din legume sau ficat, acesta depășește semnificativ cel din carnea de vită și de porc.Carnea de picior cuprinde zona de la picioare până la coapsă și carnea din jurul articulației. Această bucată are o textură deosebit de fermă. Când este consumată cu piele, are un conținut mai ridicat de grăsime și este, de asemenea, partea din puiul întreg cea mai bogată în fier.Astăzi, vă voi prezenta o rețetă de picioare de pui înăbușite cu cartofi, în stil casnic.
Ingrediente: 4 picioare de pui, ulei, ulei de susan, frunze de dafin, anason stelat, baton de scorțișoară. Condimente: pudră de cinci condimente chinezești, pudră de chimen, pudră de piper Sichuan, MSG, sare, pudră de ardei iute, bulion de pui, vin de gătit. Mod de preparare:
1.Marinați pulpele de pui cu condimente peste noapte.
2. Prăjiți puiul marinat în ulei cu frunze de dafin, anason stelat și scorțișoară pentru aromă.
3. Pentru o gătire mai rapidă, acoperiți și prăjiți la abur fără a adăuga apă.
4. Gătiți până când se rumenesc bine și devin crocante. Stropiți cu ulei de susan.
Ingrediente
2 pulpe de pui, ceapă verde, ghimbir, usturoi, Marinată pentru pui: 1 lingură sos de soia ușor, 1 lingură vin de gătit, 1 linguriță sare, Sos Teriyaki: 1 lingură sos de soia ușor, 1 lingură sos de soia închis la culoare, 1 lingură zahăr, ½ cană vin roșu, 1 linguriță bulion de pui pudră, sos de stridii, 2 linguri miere
Mod de preparare
1.Spălați pulpele de pui. 2. Dezosați și tăiați tendoanele (altfel se vor curba la încălzire).
3. Înțepați pulpele de pui cu o scobitoare pentru a crea găuri (pentru a ajuta marinata să pătrundă).
4. Marinați pulpele de pui cu marinata timp de 30 de minute.
5. Încălziți o cantitate generoasă de ulei într-o tigaie. Prăjiți bucățile de ceapă verde, feliile de ghimbir și feliile de usturoi până devin aromate.
6.Puneți pulpele de pui marinate cu pielea în jos și prăjiți-le la foc mediu-mic până se rumenesc. 7. Întoarceți și prăjiți cealaltă parte, îndepărtând orice impurități. Scurgeți excesul de ulei. 8. Adăugați sosul (combinați toate ingredientele, cu excepția mierii) și fierbeți la foc mic timp de 2 minute. Scoateți puiul. Adăugați miere în sos și fierbeți la foc mic până se îngroașă, apoi opriți focul.Stropiți bucățile de pui feliate. Cu cât puiul se marinează mai mult, cu atât devine mai aromat. Dacă aveți puțin timp, marinați-l cel puțin o jumătate de oră înainte de gătit, altfel aroma nu va fi la fel de bună.
Dacă timpul vă permite, puneți-l la frigider peste noapte pentru rezultate optime.
Dacă nu aveți sirop de maltoză, înlocuiți-l cu miere amestecată cu apă.
Sfaturi
1. Dezosați și tăiați tendoanele (altfel se vor curba la încălzire).
2. Înțepați pulpele de pui cu o scobitoare (pentru a ajuta la absorbția aromelor).
3. Folosiți puțin ulei în plus în tigaie; mai întâi prăjiți bucățile de ceapă verde, feliile de ghimbir și feliile de usturoi până devin aromate, apoi prăjiți puiul cu pielea în jos până se gătește complet.Adăugați toate sosurile (cu excepția mierii) și fierbeți la foc mic timp de 2 minute. Scoateți puiul imediat – gătirea prelungită va întări textura. Contraindicat pentru: persoane cu răceli/febră, căldură internă excesivă, acumulare de flegmă-umiditate, obezitate, abcese cu toxine termice, hipertensiune, lipide sanguine ridicate, colecistită sau calculi biliari.
Potrivit pentru: În general, potrivit pentru toți. Este deosebit de benefic pentru persoanele în vârstă, convalescenți, persoanele fragile și anemice.