Kurczak jest bogaty w aminokwasy siarczanu potasu, co pozwala uzupełnić niedobory występujące w wołowinie i wieprzowinie. Ponadto kurczak zawiera więcej witaminy A niż inne rodzaje mięsa. Chociaż zawartość witaminy A jest niższa niż w warzywach lub wątrobie, znacznie przewyższa zawartość tej witaminy w wołowinie i wieprzowinie.Mięso z nóg obejmuje obszar od stóp do ud i otaczające je mięso w pobliżu stawu. Ten kawałek mięsa ma wyjątkowo jędrną konsystencję. Spożywane wraz ze skórą zawiera więcej tłuszczu i jest również częścią kurczaka najbogatszą w żelazo.Dzisiaj podzielę się przepisem na domowe duszone udka z kurczaka z ziemniakami.
Składniki: 4 udka z kurczaka, olej, olej sezamowy, liście laurowe, anyż gwiazdkowy, laska cynamonu. Przyprawy: chińska mieszanka pięciu przypraw, kmin rzymski w proszku, pieprz syczuański w proszku, glutaminian sodu, sól, chili w proszku, bulion drobiowy, wino do gotowania. Sposób przygotowania:
1.Marynuj udka kurczaka w przyprawach przez całą noc.
2. Podsmaż marynowanego kurczaka na oleju z liśćmi laurowymi, anyżem gwiazdkowym i cynamonem dla uzyskania aromatu.
3. Aby przyspieszyć gotowanie, przykryj i smaż na parze bez dodawania wody.
4. Gotuj, aż kurczak będzie całkowicie zrumieniony i chrupiący. Skrop olejem sezamowym.
Składniki
2 udka kurczaka, szczypiorek, imbir, czosnek, marynata do kurczaka: 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka wina do gotowania, 1 łyżeczka soli, sos teriyaki: 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka cukru, ½ szklanki czerwonego wina, 1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku, sos ostrygowy, 2 łyżki miodu
Sposób przygotowania
1.Umyj udka kurczaka. 2. Usuń kości i ścięgna (w przeciwnym razie po podgrzaniu będą się zwijać).
3. Nakłuj udka kurczaka wykałaczką, aby utworzyć otwory (ułatwiające wchłanianie marynaty).
4. Marynuj udka kurczaka w marynacie przez 30 minut.
5. Rozgrzej dużą ilość oleju na patelni. Podsmaż pokrojone cebulę dymkę, plasterki imbiru i czosnku, aż zaczną pachnieć.Umieść marynowane udka kurczaka skórą do dołu i smaż na średnim ogniu, aż uzyskają złoty kolor. 7. Odwróć i usmaż drugą stronę, usuwając wszelkie pozostałości. Odcedź nadmiar oleju. 8. Dodaj sos (połącz wszystkie składniki oprócz miodu) i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty. Wyjmij kurczaka. Dodaj miód do sosu i gotuj, aż zgęstnieje, a następnie zdejmij z ognia.Polej pokrojone kawałki kurczaka. Im dłużej kurczak marynuje się, tym bardziej staje się aromatyczny. Jeśli masz mało czasu, marynuj kurczaka przez co najmniej pół godziny przed gotowaniem, w przeciwnym razie smak nie będzie tak dobry. Jeśli masz czas, wstaw kurczaka na noc do lodówki, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Jeśli nie masz syropu maltozowego, zastąp go miodem zmieszanym z wodą.
Wskazówki
1. Wyjmij kości i odetnij ścięgna (w przeciwnym razie po podgrzaniu będą się zwijać).
2. Nakłuj udka wykałaczką (aby lepiej wchłonęły smak).
3. Dodaj trochę więcej oleju na patelnię; najpierw podsmaż pokrojoną cebulę dymkę, plasterki imbiru i czosnku, aż zaczną pachnieć, a następnie smaż kurczaka skórą do dołu, aż będzie gotowy.Dodaj wszystkie sosy (oprócz miodu) i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Natychmiast wyjmij kurczaka – zbyt długie gotowanie spowoduje, że stanie się twardy. Przeciwwskazane dla: osób z przeziębieniem/gorączką, nadmiernym ciepłem wewnętrznym, flegmą i wilgocią, otyłością, ropniami spowodowanymi toksynami cieplnymi, nadciśnieniem, podwyższonym poziomem lipidów we krwi, zapaleniem pęcherzyka żółciowego lub kamieniami żółciowymi.
Odpowiednie dla: Ogólnie odpowiednie dla wszystkich. Szczególnie korzystne dla osób starszych, rekonwalescentów, osób osłabionych i cierpiących na anemię.