Kip is rijk aan kaliumsulfaataminozuren en compenseert daarmee tekorten in rund- en varkensvlees. Bovendien bevat kip meer vitamine A dan ander vlees. Hoewel het vitamine A-gehalte lager is dan dat van groenten of lever, ligt het aanzienlijk hoger dan dat van rund- en varkensvlees.Beenvlees omvat het gebied van de poten tot de dijen en het omliggende vlees bij het gewricht. Dit stuk vlees heeft een opvallend stevige textuur. Wanneer het met de huid wordt gegeten, bevat het meer vet en is het ook het deel van de hele kip dat het rijkst is aan ijzer.Vandaag deel ik een recept voor huisgemaakte gestoofde kippenpoten met aardappelen. Ingrediënten: 4 kippenpoten, olie, sesamolie, laurierblaadjes, steranijs, kaneelstokje. Kruiden: Chinese vijfkruidenpoeder, komijnpoeder, Sichuanpeperpoeder, MSG, zout, chilipoeder, kippenbouillon, kookwijn. Bereiding: 1.Marineer de kippenpoten een nacht met de kruiden.
2. Bak de gemarineerde kip in olie met laurierblaadjes, steranijs en kaneel voor de geur.
3. Voor een snellere bereiding, dek af en stoom-bak zonder water toe te voegen.
4. Bak tot ze goed bruin en knapperig zijn. Besprenkel met sesamolie.
Ingrediënten
2 kippenbouten, lente-ui, gember, knoflook, Kippenmarinade: 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel kookwijn, 1 theelepel zout, Teriyakisaus: 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 eetlepel suiker, ½ kopje rode wijn, 1 theelepel kippenbouillonpoeder, oestersaus, 2 eetlepels honing
Bereiding
1.Was de kippendijen. 2. Verwijder de botten en snijd de pezen door (anders krullen ze op bij het verhitten).
3. Prik met een tandenstoker gaatjes in de kippendijen (zodat de smaak beter kan intrekken).
4. Marineer de kippendijen 30 minuten in de marinade.
5. Verhit een flinke hoeveelheid olie in een pan. Fruit de stukjes lente-ui, gember en knoflook tot ze geurig zijn.
6.Leg de gemarineerde kippendijen met de velkant naar beneden en bak ze op middelhoog vuur goudbruin. 7. Draai ze om en bak de andere kant, waarbij je eventuele onzuiverheden verwijdert. Giet overtollige olie af. 8. Voeg de saus toe (meng alle ingrediënten behalve de honing) en laat 2 minuten op laag vuur sudderen. Haal de kip eruit. Voeg honing toe aan de saus en laat op laag vuur sudderen tot het dikker wordt, zet dan het vuur uit.Sprenkel over de gesneden stukken kip. Hoe langer de marineertijd, hoe smaakvoller de kip wordt. Als u weinig tijd heeft, marineer dan minstens een half uur voor het koken, anders zal de smaak te wensen overlaten.
Als u tijd heeft, laat het dan een nacht in de koelkast staan voor het beste resultaat.
Als maltosestroop niet verkrijgbaar is, vervang deze dan door honing gemengd met water.
Tips
1. Verwijder de botten en snijd de pezen door (anders krullen ze bij verhitting).
2. Prik met een tandenstoker gaatjes in de kippendijen (zodat ze de smaak beter opnemen).
3. Gebruik iets meer olie in de pan; roerbak eerst de stukjes lente-ui, gembersnippers en knoflookplakjes tot ze geurig zijn en bak vervolgens de kip met de velkant naar beneden tot hij gaar is.Voeg alle sauzen toe (behalve honing) en laat 2 minuten zachtjes sudderen. Haal de kip er meteen uit – langdurig koken maakt het vlees taai. Gecontra-indiceerd voor: personen met verkoudheid/koorts, overmatige interne warmte, slijm-vochtigheid, obesitas, warmte-toxine abcessen, hypertensie, verhoogde bloedlipiden, cholecystitis of galstenen.
Geschikt voor: Over het algemeen geschikt voor iedereen. Bijzonder gunstig voor ouderen, herstellenden, zwakke personen en mensen met bloedarmoede.