Kylling er rik på kaliumsulfataminosyrer, og kompenserer dermed for mangler i biff og svinekjøtt. I tillegg inneholder kylling høyere nivåer av vitamin A enn annet kjøtt. Selv om vitamin A-innholdet er lavere enn i grønnsaker eller lever, er det betydelig høyere enn i biff og svinekjøtt.Lårkjøtt omfatter området fra føttene til låret og kjøttet rundt leddet. Dette kjøttstykket har en særlig fast konsistens. Når det spises med skinnet, har det et høyere fettinnhold og er også den delen av kyllingen som inneholder mest jern.I dag deler jeg en hjemmelaget oppskrift på stekte kyllingben med poteter. Ingredienser: 4 kyllingben, olje, sesamolje, laurbærblad, stjerneanis, kanelstang. Krydder: Kinesisk femkrydderpulver, spisskumminpulver, Sichuan-pepperpulver, MSG, salt, chilipulver, kyllingbuljong, matlagingsvin. Fremgangsmåte: 1.Mariner kyllingbenene med krydder over natten.
2. Stek den marinerte kyllingen i olje med laurbærblad, stjerneanis og kanel for aroma.
3. For raskere tilberedning, dekk til og dampstek uten å tilsette vann.
4. Stek til den er gjennomstekt og sprø. Drypp over sesamolje.
Ingredienser
2 kyllinglår, vårløk, ingefær, hvitløk, Kyllingmarinade: 1 ss lys soyasaus, 1 ss matlagingsvin, 1 ts salt, Teriyakisaus: 1 ss lys soyasaus, 1 ss mørk soyasaus, 1 ss sukker, ½ kopp rødvin, 1 ts kyllingbuljongpulver, østerssaus, 2 ss honning
Fremgangsmåte
1.Vask kyllinglårene. 2. Fjern bein og sener (ellers vil de krølle seg når de varmes opp).
3. Stikk hull i kyllinglårene med en tannpirker (for å hjelpe marinaden å trenge inn).
4. Mariner med kyllinglårmarinaden i 30 minutter.
5. Varm opp en god mengde olje i en panne. Stek vårløksegmentene, ingefærskivene og hvitløksskivene til de dufter.
6.Legg de marinerte kyllinglårene med skinnsiden ned og stek på middels lav varme til de er gyldenbrune. 7. Snu og stek den andre siden, og fjern eventuelle rester. Tøm av overflødig olje. 8. Tilsett sausen (bland alle ingrediensene unntatt honning) og la det småkoke på lav varme i 2 minutter. Fjern kyllingen. Tilsett honning i sausen og la det småkoke til det tykner, og fjern deretter fra varmen.Drypp over kyllingbitene. Jo lenger kyllingen marineres, jo mer smakfull blir den. Hvis du har lite tid, mariner i minst en halv time før tilberedning, ellers blir ikke smaken like god.
Hvis du har tid, sett den i kjøleskapet over natten for best resultat.
Hvis du ikke har maltosesirup, kan du erstatte den med honning blandet med vann.
Tips
1. Ben ut og fjern senene (ellers krøller de seg når de varmes opp).
2. Stikk hull i kyllinglårene med en tannpirker (for å hjelpe smaken å trekke inn).
3. Bruk litt mer olje i pannen; stek først vårløk, ingefærskiver og hvitløksskiver til de dufter, og stek deretter kyllingen med skinnsiden ned til den er gjennomstekt.Tilsett alle sauser (unntatt honning) og la det småkoke i 2 minutter. Fjern kyllingen umiddelbart – langvarig steking vil gjøre teksturen seig. Kontraindisert for: personer med forkjølelse/feber, overdreven indre varme, opphopning av slim og fuktighet, overvekt, varme-toksiske abscesser, hypertensjon, forhøyede blodlipider, kolecystitt eller gallestein.
Egnet for: Generelt egnet for alle. Spesielt gunstig for eldre, rekonvalesenter, svake og anemiske personer.