Vištiena yra gausu kalio sulfato amino rūgščių, todėl kompensuoja jautienos ir kiaulienos trūkumus. Be to, vištiena turi daugiau vitamino A nei kitos mėsos rūšys. Nors jos vitamino A kiekis yra mažesnis nei daržovėse ar kepenyse, jis žymiai viršija jautienos ir kiaulienos kiekį.Kojų mėsa apima plotą nuo pėdų iki šlaunų ir aplinkines mėsas prie sąnario. Šis gabalas yra ypač tvirtos tekstūros. Vartojama su oda, ji turi didesnį riebalų kiekį ir yra labiausiai geležies turtinga vištienos dalis.Šiandien dalinuosi naminiu troškintų vištienos kojelių su bulvėmis receptu. Ingredientai: 4 vištienos kojelės, aliejus, sezamo aliejus, lauro lapai, žvaigždinis anyžius, cinamono lazdelė. Prieskoniai: kinietiškas penkių prieskonių milteliai, kmynų milteliai, Sichuano pipirų milteliai, mononatrio glutamatas, druska, čili milteliai, vištienos sultinys, virtuvinis vynas. Gaminimo būdas: 1.Vištienos kojas marinuokite su prieskoniais per naktį.
2. Marinuotą vištieną kepkite keptuvėje su aliejumi, lauro lapais, žvaigždinio anyžiaus ir cinamono gabaliukais, kad suteiktų aromato.
3. Kad greičiau iškeptų, uždenkite ir kepkite be vandens.
4. Kepkite, kol vištiena taps auksinės spalvos ir traški. Pabarstykite sezamo aliejumi.
Ingredientai
2 vištienos blauzdos, žalios svogūnai, imbieras, česnakas, Vištienos marinatas: 1 šaukštas šviesios sojos padažo, 1 šaukštas vyno, 1 šaukštelis druskos, Teriyaki padažas: 1 šaukštas šviesios sojos padažo, 1 šaukštas tamsaus sojos padažo, 1 šaukštas cukraus, ½ puodelio raudono vyno, 1 šaukštelis vištienos sultinio miltelių, austrių padažas, 2 šaukštai medaus
Gamybos būdas
1.Nuplaukite vištienos šlauneles. 2. Išimkite kaulus ir nupjaukite sausgysles (kitaip jos susirangys kaitinant).
3. Vištienos šlauneles subadykite dantų krapštuku, kad susidarytų skylutės (tai padės geriau įsisavinti skonį).
4. Marinuokite vištienos šlauneles marinatu 30 minučių.
5. Keptuvėje įkaitinkite gausų kiekį aliejaus. Kepinkite svogūnų laiškų gabaliukus, imbiero ir česnako griežinėlius, kol išsiskirs aromatas.
6.Įdėkite marinuotas vištienos blauzdas odos puse žemyn ir kepkite vidutinio karštumo ugnimi, kol taps auksinės spalvos. 7. Apverskite ir kepkite kitą pusę, pašalinkite nešvarumus. Nusausinkite aliejaus perteklių. 8. Įpilkite padažą (sumaišykite visus ingredientus, išskyrus medų) ir troškinkite silpnoje ugnimi 2 minutes. Išimkite vištieną. Į padažą įpilkite medaus ir troškinkite silpnoje ugnimi, kol sutirštės, tada išjunkite ugnį.Palaistykite supjaustytus vištienos gabaliukus. Kuo ilgiau vištiena marinuojama, tuo ji tampa skanesnė. Jei laiko mažai, prieš kepant marinuokite bent pusvalandį, kitaip skonis nebus toks geras.
Jei laikas leidžia, geriausių rezultatų pasieksite, jei vištieną paliksite šaldytuve per naktį.
Jei neturite maltozės sirupo, pakeiskite jį medumi, sumaišytu su vandeniu.
Patarimai
1. Iškaulinėkite ir nupjaukite sausgysles (kitaip jos susirangys kaitinant).
2. Vištienos šlauneles subadykite dantų krapštuku (kad geriau įsisavintų skonį).
3. Į keptuvę įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus; pirmiausia pakepinkite svogūnų laiškus, imbiero ir česnako griežinėlius, kol išsiskirs aromatas, tada kepkite vištieną odos puse žemyn, kol ji bus iškepusi.Įpilkite visus padažus (išskyrus medų) ir troškinkite 2 minutes. Vištieną išimkite iš karto – ilgai troškinant ji taps kieta. Nerekomenduojama: sergantiems peršalimu/karščiavimu, turintiems per didelį vidinį karštį, skreplių drėgmę, nutukusiems, turintiems karščių toksinų abscesus, hipertenziją, padidėjusį kraujo lipidų kiekį, cholecistitą ar tulžies akmenis.
Tinka: Tinka visiems. Ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms, reabilituojamiems, silpniems ir anemiškiems asmenims.