닭고기는 아미노산 함량이 풍부하여 소고기나 돼지고기의 부족함을 보완해 줍니다. 또한 다른 육류보다 비타민 A 함량이 높으며, 양은 채소나 간에 미치지 못하지만 소고기나 돼지고기보다는 훨씬 많은 양을 함유하고 있습니다.다리살은 발부터 다리 부분과 다리 근육 부위의 고기로, 육질이 상당히 단단하다. 껍질째 섭취할 경우 지방 함량이 많으며, 통닭 중 철분 함량이 가장 높은 부위이기도 하다.
작은 감자 한 봉지를 사서 간단한 감자 요리 몇 가지를 만들 예정이다~ 감자는 특히 다양한 요리에 잘 어울리는 재료로, 고기와 함께 조리하면 국물을 흡수해 부드럽고 쫄깃한 식감이 일품이다.오늘은 집에서 흔히 만드는 감자 닭다리 조림을 소개합니다.
재료: 닭다리 4개, 식용유, 참기름, 월계수잎, 팔각, 계피. 양념: 십삼향, 쯔란 가루, 산초 가루, 조미료, 소금, 고춧가루, 닭육수 가루, 요리주. 방법:
1.닭다리에 양념을 넣어 골고루 버무린 후 하루 동안 재워둡니다.
2. 재워둔 닭을 기름을 두른 팬에 넣어 볶습니다. 팬에 월계수잎, 스타애커스, 계피를 넣어 향을 냅니다.
3. 더 빨리 익히려면 뚜껑을 덮고 볶되 물을 넣지 마세요.
4. 닭이 완전히 익고 노릇노릇해지면 완성입니다. 참기름을 뿌려주세요.”
재료
닭다리살 2개, 파, 생강, 마늘, 닭다리 재움 양념: 간장 1큰술, 요리술 1큰술, 소금 1작은술, 데리야끼 소스: 간장 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 레드와인 반컵, 닭육수 가루 1작은술, 굴소스, 꿀 2큰술
만드는 법
1.닭다리를 깨끗이 씻는다. 2. 뼈를 발라내고 발목 힘줄을 끊어낸다(그렇지 않으면 가열 시 말려 올라감).
3. 이쑤시개로 닭다리에 구멍을 낸다(양념이 잘 배게 하기 위함).
4. 닭다리 양념에 30분간 재운다.
5. 팬에 기름을 약간 넉넉히 두르고, 대파, 생강, 마늘을 볶아 향을 낸다.
6.닭껍질이 아래로 가도록 재운 닭다리를 넣고 중약불로 노릇노릇해질 때까지 굽는다. 7. 뒤집어 반대쪽도 굽고, 잡다한 것들을 제거한다. 남은 기름은 따라낸다.
8. 소스(꿀을 제외한 모든 재료를 섞음)를 넣고 약불로 2분간 끓인다. 닭고기를 건져내고, 소스에 꿀을 넣어 약불로 걸쭉해질 때까지 끓인 후 불을 끈다.잘라둔 닭다리 위에 뿌린다. 닭다리를 재우는 시간이 길수록 맛이 배어든다. 시간이 부족하다면 최소 30분 이상 재운 후 구워야 맛이 좋다.
시간이 충분하다면 냉장고에 넣어 하룻밤 재우면 더 좋다.
맥아당이 없다면 꿀로 맥아당물을 대체할 수 있다.
요리 팁
1. 뼈를 제거하고 발목 힘줄을 끊어주세요(그렇지 않으면 가열 시 말려 올라갑니다)
2. 꼬치로 닭다리에 구멍을 뚫어주세요(맛이 잘 배게 하기 위함)
3. 팬에 기름을 약간 더 넣고, 먼저 대파, 생강, 마늘을 볶아 향을 낸 후 닭껍질이 아래로 가도록 굽습니다
4.모든 양념(꿀 제외)을 넣고 약불로 2분간 끓인 후 닭고기를 꺼냅니다. 너무 오래 끓이면 닭고기가 질겨지고 부드러움이 떨어집니다! 감기나 열이 나거나, 체내 열기가 많거나, 담습이 심한 사람, 비만 환자, 열독으로 인한 종기가 있는 사람, 고혈압 환자, 혈중 지질 수치가 높은 사람, 담낭염이나 담석증이 있는 사람은 섭취를 금합니다.
적합한 대상: 일반인 모두 섭취 가능. 노인, 환자, 허약자, 빈혈 환자에게 특히 좋습니다.