鶏肉には硫酸カリウムアミノ酸が多く含まれるため、牛肉や豚肉の不足分を補うことができる。また、鶏肉は他の肉類よりもビタミンAの含有量が多く、量的には野菜やレバーには及ばないものの、牛肉や豚肉と比べるとビタミンAの含有量がはるかに高い。モモ肉は足から腿にかけての部分、および腿の付け根周辺の肉を指す。肉質はかなり硬く、皮ごと摂取すると脂肪分が多くなる。また鶏全体の中で最も鉄分含有量が高い部位でもある。
小さなジャガイモを一袋購入し、簡単なジャガイモ料理を数品作る予定だ。ジャガイモは特に万能な食材で、肉と一緒に煮込むと汁を吸ってほくほくとした食感になり、格別に美味しい。今日は家庭的なジャガイモと鶏もも肉の煮込みをご紹介します。
材料：鶏もも肉4本、油、ごま油、ローリエ、八角、シナモン。調味料：十三香、クミンパウダー、花椒パウダー、味の素、塩、唐辛子粉、鶏ガラスープの素、料理酒。作り方：
1、鶏もも肉に調味料を加えて混ぜ合わせ、一晩漬け込む。
2、漬け込んだ鶏肉を油を引いた鍋で焼き色をつける。鍋にローリエ、八角、桂皮を加えて香りをつける。
3、早く火を通したい場合は、蓋をして蒸し焼きにする。水は加えない。
4、中まで火が通り、きつね色になったら完成。ごま油をかける。
材料
鶏もも肉2本、長ネギ、生姜、ニンニク、鶏肉漬け込み用調味料：薄口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、塩小さじ1、照り焼きソース：薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、赤ワイン1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、オイスターソース、はちみつ大さじ2
作り方
1.鶏もも肉を洗い、骨を取り除き、足筋を切る（加熱時に丸まらないように）
3. 爪楊枝で鶏もも肉に穴を開ける（味が染み込みやすくするため）
4. 鶏もも肉の漬けダレに30分漬け込む
5. 鍋に油を多めに入れ、長ネギ、生姜、ニンニクを炒めて香りを立てる
6.鶏皮を下にして漬け込んだもも肉を入れ、中弱火で黄金色になるまで焼く
7. 裏返して反対側も焼き、余分な油を捨てる
8. ソース（はちみつ以外の材料を混ぜたもの）を加え弱火で2分煮る。鶏肉を取り出し、ソースにはちみつを加え、とろみがつくまで弱火で煮て火を止める。切り分けた鶏もも肉にかける。漬け込む時間が長いほど味が染み込む。時間がなければ、少なくとも30分以上漬け込んでから焼くこと。さもないと味が物足りない。
時間に余裕があれば、冷蔵庫で一晩漬け込むとより良い。
麦芽糖がない場合は、蜂蜜で麦芽糖水代わりに使用できる。
ポイント
1. 骨を取り除き、足筋を切る（加熱で丸まるのを防ぐため）
2. 串で鶏もも肉に穴を開ける（味が染み込みやすくするため）
3. 鍋に油を多めに熱し、長ネギ・生姜・ニンニクを香り立つまで炒め、鶏皮を下にして焼き色をつける
4.すべての調味料（蜂蜜を除く）を加え弱火で2分煮る。鶏肉を取り出す。煮すぎると食感が硬くなり、柔らかさが失われる！風邪・発熱時、体内の熱が過剰な方、痰湿が重い方、肥満症の方、熱毒による腫れ物がある方、高血圧の方、高脂血症の方、胆嚢炎・胆石症の方は摂取を控えてください。
適応者：一般の方は問題なく召し上がれます。高齢者、病人、虚弱体質の方、貧血患者には特に適しています。