Il pollo è ricco di aminoacidi solfati di potassio, che compensano le carenze presenti nella carne di manzo e di maiale. Inoltre, il pollo contiene livelli più elevati di vitamina A rispetto ad altre carni. Sebbene il suo contenuto di vitamina A sia inferiore a quello delle verdure o del fegato, supera significativamente quello della carne di manzo e di maiale.La carne delle cosce comprende l'area che va dai piedi alla coscia e la carne circostante vicino all'articolazione. Questo taglio ha una consistenza particolarmente soda. Se consumata con la pelle, ha un contenuto di grassi più elevato ed è anche la parte del pollo più ricca di ferro.Oggi vi propongo una ricetta casalinga di cosce di pollo brasate con patate. Ingredienti: 4 cosce di pollo, olio, olio di sesamo, foglie di alloro, anice stellato, stecca di cannella. Condimenti: polvere di cinque spezie cinesi, polvere di cumino, polvere di pepe di Sichuan, glutammato monosodico, sale, peperoncino in polvere, brodo di pollo, vino da cucina. Preparazione: 1.Marinare le cosce di pollo con i condimenti per una notte.
2. Rosolare il pollo marinato in padella con olio, foglie di alloro, anice stellato e cannella per insaporirlo.
3. Per una cottura più rapida, coprire e cuocere al vapore senza aggiungere acqua.
4. Cuocere fino a quando non sarà ben dorato e croccante. Condire con olio di sesamo.
Ingredienti
2 cosce di pollo, cipollotto, zenzero, aglio, marinata per il pollo: 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio di vino da cucina, 1 cucchiaino di sale, salsa teriyaki: 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di zucchero, ½ tazza di vino rosso, 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere, salsa di ostriche, 2 cucchiai di miele
Procedimento
1.Lavare le cosce di pollo. 2. Disossare e tagliare i tendini (altrimenti si arricciano quando vengono riscaldati).
3. Bucherellare le cosce di pollo con uno stuzzicadenti per creare dei fori (per aiutare il sapore a penetrare).
4. Marinare con la marinata per cosce di pollo per 30 minuti.
5. Scaldare una generosa quantità di olio in una padella. Friggere i pezzi di cipollotto, le fettine di zenzero e le fettine di aglio fino a quando non diventano fragranti.
6.Mettere le cosce di pollo marinate con la pelle rivolta verso il basso e friggere a fuoco medio-basso fino a doratura. 7. Girare e friggere l'altro lato, rimuovendo eventuali impurità. Scolare l'olio in eccesso. 8. Aggiungere la salsa (unire tutti gli ingredienti tranne il miele) e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Togliere il pollo. Aggiungere il miele alla salsa e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensata, quindi spegnere il fuoco.Versare la salsa sui pezzi di pollo affettati. Più lungo è il tempo di marinatura, più saporito sarà il pollo. Se avete poco tempo, lasciate marinare per almeno mezz'ora prima della cottura, altrimenti il sapore non sarà altrettanto buono. Se avete tempo, lasciate riposare in frigorifero per una notte per ottenere risultati ottimali. Se non avete lo sciroppo di maltosio, sostituitelo con miele mescolato con acqua.
Suggerimenti
1. Disossare e tagliare i tendini (altrimenti si arricciano quando vengono riscaldati)
2. Bucherellare le cosce di pollo con uno stuzzicadenti (per aiutare ad assorbire il sapore)
3. Usare un po' più di olio nella padella; prima soffriggere i pezzi di cipollotto, le fettine di zenzero e le fettine di aglio fino a quando non diventano fragranti, poi friggere il pollo con la pelle rivolta verso il basso fino a cottura completa
4.Aggiungere tutte le salse (eccetto il miele) e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Togliere subito il pollo dalla padella: una cottura prolungata ne indurirebbe la consistenza. Controindicato per: persone con raffreddore/febbre, calore interno eccessivo, catarro-umidità, obesità, ascessi da tossine da calore, ipertensione, lipidi nel sangue elevati, colecistite o calcoli biliari.
Adatto a: generalmente adatto a tutti. Particolarmente benefico per gli anziani, i convalescenti, le persone fragili e anemiche.