A csirke gazdag kálium-szulfát aminosavakban, így pótolja a marhahús és a sertéshús hiányosságait. Ezenkívül a csirke több A-vitamint tartalmaz, mint más húsok. Bár A-vitamin-tartalma elmarad a zöldségekétől és a májétól, jelentősen meghaladja a marhahúsét és a sertéshúsét.A combhús a lábaktól a combig terjedő területet és az ízület körüli húst foglalja magában. Ez a darab különösen szilárd állagú. Ha a bőrrel együtt fogyasztjuk, magasabb a zsírtartalma, és ez a csirke legvasban leggazdagabb része.Ma egy házias, burgonyával párolt csirkecombot mutatok be. Hozzávalók: 4 csirkecomb, olaj, szezámolaj, babérlevél, csillagánizs, fahéjaszál. Fűszerek: kínai ötfűszerpor, köménypor, szecsuáni borspor, MSG, só, chilipor, csirke bouillon, főzőbor. Elkészítés: 1.A csirkecombokat egy éjszakán át pácoljuk a fűszerekkel.
2. A pácolt csirkét olajban megsütjük babérlevelekkel, csillagánizzsal és fahéjjal az aroma érdekében.
3. A gyorsabb főzés érdekében fedő alatt, víz hozzáadása nélkül pároljuk.
4. Addig főzzük, amíg alaposan megpirul és ropogós lesz. Meglocsoljuk szezámolajjal.
Hozzávalók
2 csirkecomb, újhagyma, gyömbér, fokhagyma, Csirke pác: 1 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál főzőbor, 1 teáskanál só, Teriyaki szósz: 1 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 1 evőkanál cukor, ½ csésze vörösbor, 1 teáskanál csirke bouillon por, osztrigaszósz, 2 evőkanál méz
Elkészítés
1.Mossuk meg a csirkecombokat. 2. Csontozzuk ki és vágjuk le az inakat (különben melegítéskor felgörbülnek).
3. Szúrjuk meg a csirkecombokat fogpiszkálóval, hogy lyukak keletkezzenek (így jobban átjárja őket az íz).
4. Pácoljuk a csirkecombokat a pácban 30 percig.
5. Melegítsünk bőséges mennyiségű olajat egy serpenyőben. Pirítsuk meg az újhagymát, a gyömbért és a fokhagymát, amíg illatozni nem kezdenek.
6.Helyezze a pácolt csirkecombokat bőrrel lefelé, és közepes-alacsony lángon süsse aranybarnára. 7. Fordítsa meg, és süsse meg a másik oldalát is, eltávolítva az esetleges szennyeződéseket. Csöpögtesse le a felesleges olajat. 8. Adja hozzá a mártást (keverje össze az összes hozzávalót a méz kivételével), és alacsony lángon 2 percig párolja. Vegye ki a csirkét. Adjon mézet a mártáshoz, és alacsony lángon párolja, amíg besűrűsödik, majd kapcsolja ki a lángot.Öntsük a szeletelt csirkedarabokra. Minél hosszabb a pácolási idő, annál ízletesebb lesz a csirke. Ha kevés az idő, pácoljuk legalább fél órán át főzés előtt, különben az íze nem lesz olyan jó. Ha időnk engedi, a legjobb eredmény érdekében tegyük hűtőbe egy éjszakára. Ha nincs malátaszirup, helyettesítsük vízzel kevert mézzel.
Tippek
1. Csontozza ki és vágja le az inakat (különben melegítéskor meggörbülnek).
2. Szúrja meg a csirkecombokat fogpiszkálóval (hogy jobban felszívják az ízeket).
3. Tegyen egy kicsit több olajat a serpenyőbe; először pirítsa meg a tavaszi hagyma darabokat, a gyömbérszeleteket és a fokhagymaszeleteket, amíg illatozni nem kezdenek, majd süsse meg a csirkét bőrrel lefelé, amíg teljesen át nem sül.Adjon hozzá minden mártást (a mézet kivéve), és lassú tűzön párolja 2 percig. Azonnal vegye ki a csirkét – a hosszabb főzés megkeményíti a textúrát. Ellenjavallt: megfázás/láz, túlzott belső hő, váladék-nedvesség felhalmozódás, elhízás, hő-toxikus tályogok, magas vérnyomás, emelkedett vérzsírszint, epehólyag-gyulladás vagy epekövek esetén.
Alkalmazható: Általában mindenki számára alkalmas. Különösen előnyös idősek, lábadozók, legyengült és vérszegény személyek számára.